Bài giảng An toàn thực phẩm: Các biện pháp đảm bảo vệ sinh trong lưu thông

Bài giảng "An toàn thực phẩm: Các biện pháp đảm bảo vệ sinh trong lưu thông" được biên soạn với các nội dung chính sau đây: Tìm hiểu về những nguy cơ mất vệ sinh an toàn thực phẩm; Đặc tính của bao bì; Phương pháp bảo quản thực phẩm; Bảo quản không đúng cách;... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng An toàn thực phẩm: Các biện pháp đảm bảo vệ sinh trong lưu thông CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH TRONG LƯU THÔNG VŨ THU TRANG *Email: trang.vuthu@hust.edu.vn VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM SCHOOL OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY NHỮNG NGUY CƠ TỪ MÔI TRƯỜNG Độ ẩm Nước Ánh sáng Bao bì Các chất hòa tan Các chất khí Các chất dễ bay hơi Hơi nước Hơi nước Bụi Chất thơm Côn trùng Chất béo Thực phẩm to VSV Bụi Tác động cơ học Đặc tính của bao bì Bảo quản không đúng cách • Vùng nhiệt độ nguy hiểm danger zone 57°C 37°C 5°C -18°C (135°F) (98.6°F) (41°F) (0°F) (41°F) C Nguy cơ do côn trùng Vi sinh vật Vi Sinh Vật Xâm nhập vào thực phẩm thông qua sự xâm nhập của nước, Không khí, cát bụi, côn trùng • Vi sinh vật gây hại luôn có sẵn trong môi trường: • Sinh khí gây phồng hộp • Trong không khí • Nấm men phát triển trong môi • Trong nước trường nhiều đường, pH axit sinh CO2 và rượu • Trong các loại bụi • Phân giải protein • Trong kho tàng và các phương tiện vận chuyển • Từ con người