Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 1 - Khái niệm về bao bì thực phẩm

Bài giảng "Bao bì thực phẩm: Chương 1 - Khái niệm về bao bì thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Các khái niệm về thực phẩm, vệ sinh thực phẩm, an toàn thực phẩm; Phân loại thực phẩm; Chất lượng thực phẩm; Lịch sử sử dụng bao bì; Yêu cầu chung vật liệu làm bao bì; Luật về bao bì thực phẩm;... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 1 - Khái niệm về bao bì thực phẩmBao bì thực phẩm Mở đầu• Học cái gì?• Học như thế nào?• Học bằng cách nào? Nội dung môn họcCHƢƠNG 1: KHÁI NIỆM VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM1.1 Các khái niệm1.2 Luật về bao bì thực phẩmCHƢƠNG 2: CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ THỰC PHẨM2.1 Tầm quan trọng của bao bì thực phẩm2.2 Phân loại bao bì thực phẩm2.3 Các chức năng cơ bản của bao bì thực phẩmCHƢƠNG 3: NHÃN BAO BÌ THỰC PHẨM3.1 Vai trò của nhãn bao bì thực phẩm3.2 Quy chế ghi nhãn hàng hóa3.3 Mã số , mã vạchCHƢƠNG 4: MỘT SỐ DẠNG BAO BÌ THỰC PHẨM4.1 Yêu cầu chung về vật liệu làm bao bì thực phẩm4.2 Bao bì thực phẩm bằng thủy tinh4.3 Bao bì thực phẩm bằng kim loại4.4 Bao bì thực phẩm bằng plastic4.5 Bao bì thực phẩm bằng màng ghép phức hợp4.6.Vệ sinh an toàn bao bì thực phẩmCHƢƠNG 5: MỘT SỐ CÔNG NGHỆ ĐÓNG GÓI5.1. Đóng gói chân không5.2. Đóng gói sử dụng khí điều biến5.3 Công nghệ đóng gói vô trùng Mục tiêu môn học Hiểu rõ vai trò, ý nghĩa kinh tế, xã hội của bao bì thực phẩm Hiểu rõ chức năng của bao bì thực phẩm Nắm vững luật ghi nhãn bao bi thực phẩm Biết so sánh, đánh giá những ưu điểm và hạn chế của các loại vật liệu làm bao bì thực phẩm như thủy tinh, kim loại, plastic, giấy và màng ghép phức hợp. Xu hướng và giải pháp công nghệ trong sản xuất vật liệu sinh học làm bao bì thực phẩm Hiểu được sự tương tác giũa bao bì và thực phẩm. Cơ chế của quá trình ăn mòn kim loại, Các yếu tố ảnh hưởng tới sự dịch chuyển các chất từ bao bì vào thực phẩm Năm vững các yếu tố bên trong và bên ngoài bao bi ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm đã đóng gói Biết lựa chọn bao bì và công nghệ đóng gói phù hợp cho từng loại thực phẩm Biết đánh giá ưu điểm và hạn chế của một số phương pháp đóng gói phổ biến như đóng gói chân không, đóng gói trong khí điều biến và đóng gói vô trùng Tài liệu tham khảoTiếng Việt•Đống Thị Anh Đào . Kỹ thuật bao bì thực phẩm.NXB Đại học quốc gia TP HCM. 2012•Bài giảng “Bao bì thực phẩm”. PGS.TS Nguyễn DuyThịnh•Nghị định số 43/2017/NĐ-CP về nhãn hàng hóa•Food marketing and Shelflife•Food packaging Tài liệu tham khảo• Aaron L.Brondy, Eugene R. Strupinsky and Lauri R. Kline. Active Packaging for Food Applications, CRC Press ,2002• Richard Coles, Derek Mcdowell and Mark J.Kirwan. Food Packaging Technology. CRC Press 2000• Food Packaging and Shelf Life.Taylor and Francis Group, LLC, 2010• Richard Cole, Mark Kirwan. Food and Beverage Packaging Technology. Second Edition . Blackwell Publishing Ltd.,2011 CHƢƠNG 1: KHÁI NIỆM VỀ BAO BÌ THỰC PHẨMI. Khái niệm về thực phẩm Cung cấp Duy trì giá dinh Thực Bao bì trị dinh dưỡng phẩm dưỡng 1.1 Các khái niệm• Thực phẩm: là sản phẩm rắn hoặc lỏng dùng để ăn, uống với mục đích dinh dưỡng và thị hiếu ngoài những sản phẩm mang mục đích chữa bệnh. 1.1 Các khái niệm• Vệ sinh thực phẩm: là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm.• An toàn thực phẩm: là sự bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chuẩn bị và/hoặc ăn theo mục đích sử dụng. 1.1 Các khái niệm• Định nghĩa vệ sinh an toàn thực phẩm: vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng. Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng. 1.2 Phân loại thực phẩmRau tươi, thịt, cá Chè khô, cà phê, kẹo… Thực phẩm Mì ăn liền, sữa… . Bao bì Khác nhau với từng loại thực phẩm Thực phẩm tươi sốngRau tươi: là sản phẩm có giá trị dinhdưỡng cao, cung cấp vitamin, các loạikhoáng chất khác nhau.Đặc tính:•Dễ bị hư hỏng do dập, nát•Cường độ hô hấp mạnh sinh nhiệt vàẩm  Bao bì cần giải tỏa được nhiệtvà ẩm.•Thời gian bảo quản ngắn Bao bì rẻ tiền Thực phẩm tươi sốngYêu cầu bao bì: Phân nhỏ để tiện lợi khi sử dụng và kết hợpvới vệ sinh, điều kiện bảo quản để kéo dài thời gian tự kháng.Phân loại thực phẩm theo trạng thái Thực phẩm Lỏng Rắn Bán rắn• Các sản phẩm có độ • Thực phẩm rắn vô • Kem, sữa chua, nước nhớt cao (dịch quả) định hình: dường, muối quả cô đặc• Có hòa tan khí hoặc không hòa tan khí • Thực phẩm rắn định ...