Bài giảng Công nghệ 10 bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Thiết kế những bài giảng Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản bằng phương pháp học mới, giúp các bạn tiếp thu nội dung bài học một cách nhanh nhất. Thông qua bộ sưu tập này, quý thầy cô giáo sẽ cung cấp kiến thức cho học sinh bằng bài dạy điện tự, giúp các bạn học sinh nhanh chóng nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường. Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ 10 bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản CÔNG NGHỆ 10Chương III: BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM THỦY SẢN Bài 46: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢNI. CHẾ BIẾN THỊT1. Một số phương pháp chế biến thịt- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hunkhói, sấy khô, luộc, rán, hầm, quay … - Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, các loại chả, nem…1. Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp Thịt hộp được làm bằng thịt lợn xay nhuyễn, thường thêm vài lát thịt nạc, được trộn thêm bột, muối, kali nitrat và gia vị vừa phải. Thịt được đóng hộp và được hun khói. Thịt 2. Chế biến thịt hộpPhân loại Sử dụngLàm sạchChế biến Bảo quản Cắt thành lát, thái, nghiền …. cơ học thành phẩmChế biến làm chín thịt, thêm gia vị…. 30– 400C, nhanh Dán nhãn nhiệt 85 – 900CVào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng 1000C, 30 phútII. CHẾ BIẾN CÁ 1. Một số phương pháp chế biến cá - Theo công nghệ chế biến: Cá mòi, làm ruốc cá, làm nước mắm, cá filê đông lạnh …. Cá tươi Cá ít xương, nhiều thịt: cá thu, nục, lóc, rô phi… 1. Quy Hấp chín hấp ở 1000C trong 30 – 40 phút. trình công nghệTách xương ại hoàn toàn xương khỏi thịt cá Lo làm chà bôngLàm tơi thịt Đánh cho tơi thịt… cá Bổ sung gia vị Làm khô Để nguội Bao gói Sử dụng Trộn, đảo …LÀM NƯỚC MẮM