Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực - Bài: Quy trình sản xuất nui từ gạo

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Quy trình sản xuất nui từ gạo, quy trình công nghệ, chỉ tiêu sản phẩm,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực - Bài: Quy trình sản xuất nui từ gạoL/O/G/O QUYTRÌNHSẢN XUẤTNUITỪGẠO GVHD:Th.sTrầnThịThuTrà SVTH:HuỳnhHoàngDuy PhanThịKiềuChâu LêHuỳnhNgọcLiễu PhanThịPhươngMaiwww.themegallery.com NỘIDUNG 1 Nguyên liệu 2 trình công nghệ Quy 3 Giải thích quy trình công nghệ 4 Chỉ tiêu sản phẩmwww.themegallery.comwww.themegallery.com Nguyênliệu:Bộtgạo Thànhphầntrungbình(%khốilượng)bột gạo Thànhphần Khốilượng Thànhphần Khốilượng Glucid(g) 7789 Ca(mg) 1030 Cellulose(g) 0,20,5 P(g) 0,080,15 Protid(gN.5,95) 6,37,1 Fe(mg) 0,22,8 Lipid(g) 0,30,5 Zn(mg) 0,62,3 Tro(g) 0,30,8 PhytinP(g) 0,020,2 v Glucid: Tinhbột90%chấtkhôbộtgạo Hàmlượngamylosequyếtđịnhđộdẻocủanui. chọnbộtgạocóhàmlượngamylosetừ2530%tạoranuicứng, dẻowww.themegallery.com Nguyênliệu: Bộtmì Thànhphần Hàmlượng Thànhphần Hàmlượng Nănglượng 1.418kJ(339kcal) VitaminB6 0.341mg Cácbonhyđrát 72.57g Axítfolic(Vit. 44μg B9) Đường 0.41g Canxi 34mg Chấtxơthực 12.2g Sắt 3.88mg phẩm Chấtbéo 1.87g Magiê 138mg Protein 13.70g Manggan 3.8mg Thiamine(Vit.B1) 0.447mg Phốtpho 346mg Riboflavin(Vit. 0.215mg Kali 405mg B2) Niacin(Vit.B3) 6.365mg Muốiăn 5mg Axítpantothenic 1.008mg Thiếc 93. gwww.themegallery.com (B5) Nguyênliệu: Tênchỉtiêu Đơnvị Giớihạntốiđa Nước Màusắc TCU 15 Mùivị Khôngcómùi,vịlạ Độđục NTU 2 pH 6,5–8,5 Độcứng,tínhtheoCaCO3 mg/l 300 HàmlượngClorua mg/l 250–300 Hàmlượngsắttổngsố(Fe2+, mg/l 0,3 Fe3+) Hàmlượngmangantổngsố mg/l 0,3 Hàmlượngnitrat mg/l 50 Hàmlượngnitrit mg/l 3 Hàmlượngsunphát mg/l 250 Chỉsốpecmanganat mg/l 2 Clodư(trongkhửtrùng) mg/l 0,3–0,5 Coliformtổngsố vikhuẩn/100ml 0 E.colihoặcColiformchịunhiệt vikhuẩn/100ml 0www.themegallery.com Nguyênliệu: Phụgia Phụgiabổsung:STDM1 Tăngđộdẻodaichosảnphẩm Giảmtốiđahiệntượnggãycủasảnphầm.Giữchosản phẩmcómàutươi,trong. Khingâmsảnphẩmvàonướcsôivẫngiữđượctrạngthái dẻo,dai,nướcsôikhôngbịđụcdohiệntượngthoáttinhbột củasảnphẩm(hiệntượngnàyxảyralàmchosảnphẩmmất độdai,bịbở) Tăngtrọngsảnphẩmlên5%www.themegallery.com Quytrìnhcôngnghệ Bộtgạo Bộtgạo ướt khô Địnhlượng Địnhlượng Địnhhình Phốitrộn Sấy Cán Sàng Hấp Đónggói Bộtmì Phốitrộn Phụgia Sản phẩmwww.themegallery.comGiảithíchquytrìnhcôngnghệ 1.Phốiq trộn Mụcđích:chuẩnbịđểtạođượckhốibộtq Biếnđổicủanguyênliệu:• Vậtlý:Nhiệtđộtăng,khốilượng,tỷtrọngthayđổi• Hóahọc• Hóalý• Hóasinhvàsinhhọcq Thiếtbị:Thiếtbịnhàotrộncódạngthùngnằmngangq Thôngsốcôngnghệ:• Tỷlệphốitrộnbộtgạokhô60–80%,bôtgạoướt2040%ẩm 30%. Thờigianphốitrộn15phút.• www.themegallery.comGiảithíchquytrìnhcôngnghệ 2.Cán q Mụcđích:hoànthiện q Biếnđổicủanguyênliệu: • Vậtlý • Hóahọc • Hóalý • Hóasinh • Sinhhọc q Thiếtbị:Hệthốngcánbộtwww.themegallery.comGiảithíchquytrìnhcôngnghệ 3.Hấp q Mụcđích:chếbiến q Biếnđổicủanguyênliệu: • Vậtlý • Hóahọc • Hóalý • Hóasinhvàsinhhọc q Thiếtbị:buồnghấphìnhchữnhật q Thôngsốcôngnghệ: • Ápsuấthơitrongbuồngáp0,4–0,6kg/cm2 • Nhiệtđộtrongbuồnghấp:95100oC. Thờigianhấp100–240giây.www.themegallery.com ...