Bài giảng Giáo dục dinh dưỡng - Trường Cao đẳng Sư phạm Kon Tum

Bài giảng Giáo dục dinh dưỡng cung cấp cho người học những kiến thức như giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ trường mầm non; giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ ở cộng đồng. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Giáo dục dinh dưỡng - Trường Cao đẳng Sư phạm Kon Tum TRƯỜNG CAO ĐẲNG SƯ PHẠM KON TUM KHOA TIỂU HỌC – MẦM NON ---------------- NỘI DUNG & TK BÀI GIẢNGHọc phần: GIÁO DỤC DINH DƯỠNG Số TC: 02 Dành cho các lớp CĐSP Mầm non KON TUM - 2016 1 CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG (6LT) A. MỤC TIÊU 1. Kiến thức Giúp sinh viên nắm được: - Một số khái niệm: dinh dưỡng; sức khỏe; chăm sóc sức khỏe ban đầu. - Một số kiến thức cơ bản về dinh dưỡng và sức khỏe như: Vai trò, phân loạicác chất dinh dưỡng; dinh dưỡng cân đối và hợp lý; nội dung và các nguyên lýchăm sóc sức khỏe ban đầu. 2. Kỹ năng - Ngiên cứu tài liệu - Vận dụng những hiểu biết của mình vào quá trình chăm sóc trẻ 3. Thái độ - Có ý thức trong học tập, phát huy tính tự giác , chủ động trong học tập -Ý thức được tầm quan trọng của bài học trong việc giáo dục dinh dưỡngcho trẻ mầm non. B.NỘI DUNG BÀI GIẢNGI. Kiến thức chung về dinh dưỡng (3 tiết) 1. Khái niệm: Dinh dưỡng là bộ môn khoa học nghiên cứu mối quan hệ giữa thức ăn với cơthể, đó là quá trình cơ thể sử dụng thức ăn để duy trì sự sống, sinh trưởng và pháttriển bình thường của các mô và cơ quan để sinh năng lượng, cũng như các phảnứng của cơ thể đối với ăn uống, sự thay đổi của khẩu phần và các yếu tố khác có ýnghĩa bệnh lý. 2. Tầm quan trọng của dinh dưỡng Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của mỗi con người. Trẻ em cần dinhdưỡng để phát triển về thể lực và trí lực. Trẻ em nếu được nuôi dưỡng tốt sẽ maulớn, khỏe mạnh, thông minh, và học giỏi. Ngược lại, nếu nuôi dưỡng không đúngcách, trẻ sẽ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát triển và dễ dàng mắc bệnh. Dinh dưỡng không hợp lý kể cả thiếu hoặc thừa đều ảnh hưởng đến sức khỏevà sự phát triển của trẻ. Khi thiếu dinh dưỡng tạm thời, cơ thể của trẻ phát triểnchậm lại và tình trạng đó có thể phục hồi khi lượng thức ăn đưa vào đầy đủ và cânđối. Nếu tình trạng dinh dưỡng không hợp lý kéo dài sẽ cản trở quá trình phục hồicủa trẻ. Do đó việc quan tâm đến chế độ dinh dưỡng cho trẻ là việc làm cần thiết.Dinh dưỡng hợp lý, đó là khẩu phần ăn hàng ngày phải đủ về số lượng và cân đốivề chất lượng - Cân đối giữa các chất sinh năng lượng (đạm, béo, đường). - Cân đối giữa thức ăn có nguồn gốc động vật và thực vật. - Nhu cầu về dinh dưỡng của trẻ em nếu tính theo cân nặng cao hơn ngườilớn. Vì vậy muốn đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cần phải cho trẻ ăn các thứcăn giàu chất dinh dưỡng và cần chia ra nhiều bữa vì dạ dày của trẻ còn nhỏ, khảnăng tiêu hóa còn hạn chế không thể hấp thu nhiều thức ăn trong cùng một lúc. 2Nhu cầu về dinh dưỡng cho trẻ còn phụ thuộc theo từng độ tuổi. Trẻ em ở các độtuổi khác nhau có nhu cầu về các chất dinh dưỡng khác nhau. 3. Phân loại các chất dinh dưỡng: Người ta thường chia các chất dinh dưỡng thành 2 nhóm: các chất đa lượng và các chất vi lượng. 2.1.Các chất đa lượng Các chất có trên 1g trong chế độ ăn hằng ngày và thường cung cấp năng lượng bao gồm protein, lipit và gluxit, phần lớn các chất xơ và nước. Khi lượng thức ăn dưới mức nào đó không những gây ra thiếu năng lượng mà còn kèm theo thiếu nhiều chất dinh dưỡng khác. Ở trẻ em, sự rối loạn về phát triển thể chất và trí tuệ là biểu hiện thường gặp của thiếu năng lượng. Khi thừa năng lượng, khả năng thích ứng của cơ thể rất nhỏ nên năng lượng dữ trự của cơ thể dưới dạng tổ chức mỡ tăng lên rất nhanh đưa đến tình trạng thừa cân – béo phì. 2.1.1. Protein (Chất đạm) * Vai trò Ngoài chức năng cung cấp năng lượng, chất protein còn đóng vai trò cốt yếu trong cơ thể và giữ vị trí tối thiểu cần thiết, vì nó được xem là chất cơ bản của sự sống: Protein là thành phần quan trọng của mọi tế bào. Thiếu protein trẻ không thể lớn lên và khỏe mạnh được. Protein còn là thành phần của các kháng thể giúp cho việc chống đỡ với bệnh tật, protein còn là thành phần của các chất điều tiết mọi hoạt động sinh học của cơ thể. * Nguồn cung cấp Protein Các thức ăn động vật (thịt, cá, trứng, cua….) và thức ăn thực vật (gạo, đậu, mì, ngô, khoai….) đều có protein. Protein động vật có tỉ lệ tương đối các axit - amin và có nhiều axit - amin cần thiết hơn, tốt đối với trẻ nhỏ vì dễ hấp thu và đồng hóa dễ dàng để tạo dựng cơ thể. Tóm lại, khi cơ thể thỏa mãn đủ năng lượng, chất protein sẽ là nền tảng cho sự phát triển và tăng trưởng của trẻ. 2.1.2. Lipit (Chất béo) * Vai trò Lipit là một chất dinh dưỡng cung cấp năng lượng rất cao, 1g lipit khichuyển hóa cho 9,3 kcal năng lượng, trong khi đó 1g protein hoặc 1g gluxit chỉcung cấp 4,1 kcal. Ở ...