Bài giảng Hóa học glucid - ThS. Nguyễn Thị Minh Thuận

Bài giảng Hóa học glucid do Ths. Nguyễn Thị Minh Thuận nhằm cung cấp cho người học kiến thức về các khái niệm, dẫn chất của monosaccarid. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung bài giảng này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Hóa học glucid - ThS. Nguyễn Thị Minh ThuậnHOÙA HOÏC GLUCIDÑAÏI CÖÔNG Ñònh nghóa Glucid (carbohydrat): dẫn xuất aldehyd hoặc ceton của polyalcol hoặc caùc chất tạo ra dẫn xuất naøy khi bị thủy phaân Phaân loaïi:– Monosaccarid– Oligosaccarid– PolysaccaridMONOSACCARID Glucid ñôn giaûn nhaát, khoâng theå thuûy phaân thaønh caùc ñôn vò nhoû hôn Coù 1 nhoùm carbonyl ( aldose / cetose), caùc C lieân keát vôùi –OH (CH2O)n n  3 n = 4 : teùtrose, n = 5: pentose, n = 6: hexose, n = 7: heptose. Caáu taïo thaúng: coù C baát ñoái (tröø dihydroxyaceton)coù tính quang hoïat, ñoàng phaân quang hoïc (N=2n, n: soá C*) Caáu taïo voøng: Monosaccarid ≥ 5C, lieân keát giöõa –OH alcol vaø nhoùm carbonyl  voøng baùn acetal noäi -OH baùn acetalNhoùm D-aldose töø 3C-6C O D-Glyceraldehyd O O D-Erythrose D-Threose O O O O D-Ribose D-Arabinose D-Xylose D-Lyxose O O O O O O O O D-Allose D-Altrose D- Glucose D- Manose D-Gulose D- Idose D-Galactose D-TaloseNhoùm D-cetose töø 3C-6C O Dihydroxy aceton O D-Erythrulose O O D-Ribulose D-Xyluose O O O O D-Allulose D-Fructose D-Sorbose D-TagaloseGLUCOSE CH2OH CH2OH o o OH OH OH O O HO OH HO C H C H OH OH H C OH H C OH a_D_Glucopyranose b_D_GlucopyranoseHO C H HO C H H C OH H C OHHO C H H C OH CH2OH CH2OH H H HO HOCH 2 HO HOCH 2L_Glucose D_Glucose H O H O HO H HO H H OH H OH H OH OH H a_D_Glucopyranose b_D_GlucopyranoseCaùc daïng ñoàng phaân O O Ñoàng phaân D vaø L C H C H H C OH H C OH HO C H HO C H H C OH H C OH HO C H H C OH CH2OH CH2OH L_Glucose D_Glucose Ñoàng phaân a vaø b CH2OH CH2OH o o OH OH OH HO OH HO OH OH a_D_Glucopyranose b_D_Glucopyranose Ñoàng phaân epime CH2OH CH2OH CH2OH HO o o o OH OH OH HO OH HO OH HO OH OH OH a_D_Galactose a_D_Glucose a_D_MannoseCaùc daïng ñoàng phaân Caáu truùc voøng pyranose vaø furanose ...