Bài giảng Ngộ độc thực phẩm - ThS.BS. Đoàn Thị Ánh Tuyết

Mục tiêu của bài giảng nhằm giúp sinh viên phân loại được ngộ độc thực phẩm nguyên nhân, kể được các biểu hiện của ngộ độc thực phẩm, kể được 07 phương pháp bảo quản thực phẩm, liệt kê được các nội dung của chế biến và xử lý thực phẩm, liệt kê đầy đủ quy tắc lưu mẫu thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Ngộ độc thực phẩm - ThS.BS. Đoàn Thị Ánh TuyếtNGỘ ĐỘC THỰC PHẨM ThS. BS. Đoàn Thị Ánh Tuyết MỤC TIÊU BÀI GIẢNG1. Phân loại được ngộ độc thực phẩm nguyên nhân.2. Kể được các biểu hiện của ngộ độc thực phẩm3. Kể được 07 phương pháp bảo quản thực phẩm4. Liệt kê được các nội dung của chế biến và xử lý thực phẩm5. Liệt kê đầy đủ quy tắc lưu mẫu thực phẩm.NGUYÊN NHÂN CỦANGỘ ĐỘC THỰC PHẨMTHỰC TRẠNGNGUYÊN NHÂN NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM NGUYÊN NHÂNVI KHUẨN ĐỘC TỐ KHÔNG DO VI SINH VẬT VI KHUẨNVI KHUẨN ĐỘC TỐVI SINH VẬT GÂY NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM VIRUS VI KHUẨN KÝ SINH TRÙNGROTAVIRUS E.coli, Salmonella, Amibe, Giun sán… Shigella… ĐỘC TỐ Tụ cầu vàng (S. areus) VK độc thịt (C. botulium) VK nhiễm vào ngũ cốc, gia vị… (B. cereus) KHÔNG DO VI KHUẨN Độc tố vi nấm (Alfatoxin, Ergotism) Độc chất tự nhiên trong thực phẩm * Thực vật: solanin, glucosid * Động vật: tetradotoxin, hepatoxin Thực phẩm bị biến chất Thực phẩm bị nhiễm hóa chất: kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật, phụ gia thực phẩm ĐỘC TỐ VI NẤMAlfatoxinErgotismĐỘC CHẤT TỰ NHIÊN TRONG THỰC PHẨMTHỰC PHẨM BỊ BIẾN CHẤTTHỰC PHẨM BỊ BIẾN CHẤT (TT)THỰC PHẨM BỊ NHIỄM HÓA CHẤTThủy ngân Arsenic ĐồngTHUỐC BẢO VỆ THỰC VẬTPHỤ GIA THỰC PHẨM HẬU QUẢ CỦANGỘ ĐỘC THỰC PHẨMCá thểXã hộiMỤC ĐÍCH CỦA ATTPPhòng tránh ngộ độc thức ăn