Bài giảng Nhu cầu và vai trò của Vitamin

Bài giảng Nhu cầu và vai trò của Vitamin cung cấp cho các bạn những kiến thức về tính chất chung Vitamin; phân loại, nguồn cung cấp, vai trò của Vitamin, nhu cầu Vitamin theo từng độ tuổi,... Mời các bạn tham khảo bài giảng để bổ sung thêm kiến thức về lĩnh vực này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Nhu cầu và vai trò của VitaminVAI TRÒ VÀ NHU CẦU CỦA VITAMIN VITAMINØ Kháiniệm:làhợpchấthữucơcầnthiết,khôngsinh nănglượngmàcơthểkhôngthểtựtổnghợpđược.Ø Hàmlượngvitamintrongthựcphẩmphịthuộcvào:• Lượngvitamincótrongthựcphẩmtrướckhithuhoạch hoặcgiếtthịt.• Lượngvitaminbịpháhuỷtrongthờigianbảoquản,vận chuyển,chếbiến VITAMINØ Tínhchấtchung:• Lànhữngphântửnhỏ(M=122–1300đvc)• Khôngbềndướitácdụngnhiệtđộcao,ánh sáng,oxy,hoáchất,….• Khicơthểbịthiếuvitaminsẽxuấthiệncác chứngbệnhđặctrưng.• Nhucầuvềvitaminthayđổituỳtheolứatuổi, tínhchất,laođộng,hoàncảnhmôitrườngsống. VITAMIN • Phânloại: Vitamintantrong Vitamintantrong dầu:A,D,E,K nước:nhómBvàCChuyểnhoáchậm ChuyểnhoánhanhLưutrữmộtlượng Lưutrữlượnggiới lớnởgan hạndođàothảiqua đườngniệu VITAMIN AØ Tênkhoahọc:retinolØ Côngthứchoàhọc:chứamộtgốcrượugắn vớimạchhydrocacbonchưabãohoà,kết thúcbằngvònghydrocacbonØ Trongcơthểvitamintồntạidướidạng: aldehyd(retinal)vàacid(retinoicacid)Ø Nguồncungcấp:• Gan,lòngđỏ trứng,bơ,sữa, trứng.• Rauquảcómàu xanhvàmàuvàng.• Cácchếphẩm: viênnangdầucá, tuýpkembôitrị mụnchửaetinol 0.05%,…Ø Vaitrò:• Vaitròđốivớichứcnăngthịgiác.• Kíchthíchsựtăngtrưởng.• Biệthoátếbàovàbiểuhiệnkiểuhình.• Sinhsản.• Miễndịch.Ø Hấpthu,vậnchuyểnvàchuyểnhoá:• Retinolcóthểđượchấpthutrựctiếptừthứcănvàotế bàothànhruột.• QuátrìnhhấpthuvitaminAtănglênkhicócácyếutố làmtănghấpthuchấtbéovàngượclại.• VitaminAdượcdựtrữtạiganØ Nhucầu: Nhómtuổi NCĐKNVitaminA(mcg/ng) Trẻem 60 600 19–60 500Nữtrưởngthành(tuổi) >60 600 Phụnữmangthai 800 Bàmẹchoconbú 850Ø DấuhiệuthiếuvitaminA:• Tăngsừnghoábiểumô,dakhô,thoáihoátuyếnmồhôi, nhiễmtrùngda.• Quánggà,khômàngtiếphợp,khôgiácmạc,cóthểgặp viêmloétgiácmạcdẫntớimùloà.• Cóthểdễbịnhiễmtrùnghôhấp,tiếtniệu,sinhdục.• Chánăn,chậmlớn.Ø DấuhiệuthừavitaminA:• Dakhô,trócvẩy,ngứa,viêmda,rụngtóc,đau xương,tăngáplựcnộisọ,đauđầu.• Chánăn,mệtmỏi,dễbịkíchthích.• Cóthểgặpxuấthuyết. VITAMIN DØ Tồntạidưới2dạng:cholecalciferol(vitaminD3)từ nguồnđộngvậtvàergocalcierol(vitaminD2)donhân tạotăngcườngvàothựcphẩm.Ø Cóchứcnănglàmtăngcườnghấpthucanxivà photphasởruột.Ø CơthểcóthểtiếpnhậnvitaminDtừ2nguồn:qua tổnghợpvàquatựtổnghợp.Ø Nguồncungcấp: Dầu Sữa Gan Sữa Gan Gan Cá CáThựcphẩm Trứng gancá bò bê dê bò heo mòi thu VitaminD 210 0,23 0,25 0,06 1,13 1,75 1,13 22,5 17,5 (mcg/100g)• Nguồntựtổnghợptừánhsángmặttrời:đâylànguồn vitaminDquantrọng.Ø Vaitrò:• Cânbằngnộimôcanxivàtạoxương.• Mộtsốchứcnăngkhác:thamgiađiềuhoàchứcnăng mộtsốgen,thamgiamộtsốchứcnăngbàitiếtinsulin, hormoncậngiáp,hệmiễndịch,pháttriểnhệsinhsản vàdaởnữgiới.Ø Hấpthu,tổnghợpvàvậnchuyển:• VitaminDtrongthứcănđượchấpthuởruộtnonvới dựthamgiacủamuốimật.• Khidatiếpxúcvớitiacựctím(ánhsángmặttrời)thì7– hydrocholesterolởtrongdasẽchuyểnthànhprovitamin D3,sauđóvitaminD3.• ĐasốvitaminDđượcgiữởgấnukhiđượchấpthuvà tổnghợpởda,saukhidờikhỏiganvàđượcthuỷphânØ Nhucầu:1mcgvitaminD=40IU Nhómtuổi/Tìnhtrạngsinhlý NhucầuvitaminDkhuyếnnghị(mcg/ngày) 60 15 19–50 5Nữtrưởngthành(tuổi) 51–60 10 >60 15 Phụnữmangthai 5 Phụnữchoconbú 5Ø Dấuhiệuthiếuvitamin D:• Còixương,cẳngchânbịbiến dạngconghìnhchữOhoặchình chữXkhitrẻbắtđầubiếtđilại, cogiật“tetani”khihạcanxi huyết,đauxương,trươnglựccơ yếu.Ø Dấuhiệuthừavitamin D:• Canxihoámôcơcủacơthể:mô cơtim,phổi,thận.• VITAMIN EØ VitaminEtồntạidưới8dạngkhácnhau,trongđócó4 tocopherolvà4tocotrienol.Ø VitaminEkhôngthamgiatrựctiếpvàoquátrìnhchuyển hoácủacơthểnhưnggópphầnquantrọngtrongquá trìnhnày,giúpcơthểkhoẻmạnh,chốnglạisựsảnxuất dưthừagốctựdo,kìmhãmquátrìnhlãohoá,giúpdatóc mịnmàng,…Ø Nguồncungcấp:• Nguồngốcthiênnhiên: Dầudừa,dầuđậu tương,hạtngũcốc,đậu đỏnảymầm,raucómàu xanhđậm.• VitaminEtổnghợp.Ø Vaitrò:• Chốngoxyhoá• Chứcnăngmiẽndịch.Ø Hấpthu,vậnchuyểnvàchuyểnhoá:• Khoảng40–60%vitaminEtrongkhẩuphầnănđược hấpthu,tỷlệnàygiảmdầnkhikhẩup ...