Bài giảng Quản lý chất lượng và Luật thực phẩm: Phần 1 - Th.S Nguyễn Khắc Kiệm

Phần 1 của bài giảng Quản lý chất lượng và Luật thực phẩm trình bày về thực phẩm và chất lượng thực phẩm với các nội dung sau: Chất lượng là gì? Các khía cạnh của chất lượng, các đặc điểm của chất lượng, thực phẩm là gì? Chất lượng thực phẩm, các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, các phương thức quản lý chất lượng thực phẩm,... Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Quản lý chất lượng và Luật thực phẩm: Phần 1 - Th.S Nguyễn Khắc KiệmQLCL VÀ LUẬT TPGV: Th.S Nguyễn Khắc Kiệm TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Đảm bảo chất lượng & luật thực phẩm Bùi Nguyên Hùng, Quản lý chất lượng, NXB ĐH Quốc gia TpHCM, 2004. Business edge, Bộ sách Quản trị sản xuất và vận hành, NXB Trẻ, 2003. Hà Duyên Tư và cộng sự, Quản lý chất lượng trong công nghiệp thực phẩm, NXB KH&KT, 2006. Các văn bản pháp luật của Việt nam về chất lượng thực phẩm NỘI DUNGPhần 1: Thực phẩm và chất lượng thực phẩmPhần 2: Tiêu chuẩn hóa và luật thực phẩmPhần 3: Đảm bảo chất lượng trong nhà máy chếbiến thực phẩmPhần 4: Đánh giá hệ thống quản lý thực phẩm NỘI DUNGPhần 1: Thực phẩm và chất lượng thực phẩmPhần 2: Tiêu chuẩn hóa và luật thực phẩmPhần 3: Đảm bảo chất lượng trong nhà máy chếbiến thực phẩmPhần 4: Đánh giá hệ thống quản lý thực phẩm Thực phẩm và chất lượng thực phẩmNội dung: Chất lượng là gì? Các khía cạnh của chất lượng Các đặc điểm của chất lượng Thực phẩm là gi? Chất lượng thực phẩm Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm Các phương thức quản lý chất lượng Tp Chi phí chất lượng Các giải pháp QLCL thực phẩm Một số hệ thống QLCL thực phẩm Một số chứng chỉ QLCL thực phẩm Chất lượng là gì? Một số quan điểm về chất lượng: Siêu hình: “Chất lượng là sự tuyệt hảo của sản phẩm” Thuộc tính của sản phẩm: từ điển Việt Nam “Chất lượng là tổng thể những thuộc tính, tính chất cơ bản của sự vật làm cho sự vật này phân biệt với sự vật khác” Sản xuất: “Chất lượng là sự đảm bảo đạt được và duy trì một tập hợp các tiêu chuẩn, quy cách hoặc yêu cầu đã được đặt ra từ trước” Chất lượng là gì? Một số quan điểm về chất lượng: Thị trường và người tiêu dùng: W.E.Deming: “Thỏa mãn nhu cầu của khách hàng” J.M.Juran: “Thích hợp để sử dụng” Philip B. Crosby: “Phù hợp với yêu cầu” Giá trị: “Chất lượng là cung cấp những sản phẩm và dịch vụ với mức giá mà khách hàng chấp nhận được” Cạnh tranh: “Chất lượng là việc tạo ra những thuộc tính của sản phẩm mang lại lợi thế cạnh tranh, phân biệt nó với sản phẩm cùng loại trên thị trường” Chất lượng là gì? Một số quan điểm về chất lượng: Quan điểm tổng hợp: “Chất lượng tổng hợp bao gồm chất lượng các thuộc tính sản phẩm, chất lượng dịch vụ, chi phí bỏ ra để đạt được chất lượng đó” Chất lượng là gì? Nhận xét: Nhiều góc độ khác nhau Thời điểm khác nhau Tùy theo trình độ phát triển Có nhiều cấp độ khác nhau Là một phạm trụ tổng hợp Chất lượng là gì?Định nghĩa chất lượng theo TCVN ISO 9000:2000 “Mức độ của một tập hợp các đặc tính vốn có đáp ứng các yêu cầu” Mức độ: có thể lượng hóa được Đặc tính: tính chất riêng biệt có thể mô tả được Vốn có: tồn tại bên trong Yêu cầu: khách hàng Chất lượng là gì?Cần ghi nhớ: Muốn đạt được chất lượng phải đáp ứng được mong muốn hoặc kỳ vọng của khách hàng Làm sao để biết khách hàng muốn gì? Khách hàng là tiêu điểm của tất cả các cuộc thảo luận về chất lượng Khách hàng là ai? Các khía cạnh của chất lượng Tính năng - Sản phẩm dùng làm gì, kết quả sử dụng? - Dịch vụ cung cấp gì, tốt đến mức nào? Đặc tính: Nét đặc biệt của sản phẩm, dịch vụ - Giúp phân biệt sản phẩm với dịch vụ tương tự - Có thể kết hợp nội tại trong sản phẩm Độ tin cậy: khả năng không sai hỏng sản phẩm, khả năng đảm bảo tiêu chuẩn dịch vụ cao - khả năng bảo trì - Tính sẵn sàng - Độ bền Các khía cạnh của chất lượng Giá cả: - Tùy đối tượng người tiêu dùng - Mức giá chấp nhận được Sự thích hợp: là mức độ thích ứng các tiêu chí kỹ thuật đề ra Tính thẩm mỹ: - Hình dáng, kiểu cách thích hợp - Hình dáng trang trí phù hợp - Khó xác định Các khía cạnh của chất lượng Chất lượng theo cảm nhận: ấn tượng của khách hàng sau khi - Có thông tin đầy đủ - Tiếp xúc và tiêu dùng Các đặc điểm của chất lượng Được thể hiện và đánh giá đúng và đủ khi tiêu dùng Được cải tiến liên tục và hướng tới trọng tâm là khách hàng Được đặt ra với mọi trình độ sản xuất Không phải là một khái niệm tuyệt đối Chất lượng Hai bước tiếp cận: Chất lượng thiết kế Mức độ thỏa mãn khách hàng của các tiêu chí kỹ thuật Chất lượng quá trình Mức độ phù hợp với tiêu chí kỹ thuật của sản phẩm, dịch vụ Thực phẩm là gì?Theo Luật An toàn Thực phẩm:Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạngtươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản.Thực phẩm không bao gồm mỹ phẩm, thuốc lá và cácchất sử dụng như dược phẩm Thực phẩm là gì?Theo tổ chức y tế thế giới WHO:Thực phẩm là tất cả các chất đã hoặc chưa chế biếnnhằm sử dụng cho con người- Đồ ăn, uống, nhai, ngậm,…- Các chất được sử dụ ...