Bài giảng Quản trị nhà hàng - Chương 6: Quản trị nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật, vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng

Bài giảng Quản trị nhà hàng - Chương 6: Quản trị nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật, vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: quản trị nhân lực; quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật; vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Quản trị nhà hàng - Chương 6: Quản trị nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật, vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng 76 CHƯƠNG 6 QUẢN TRỊ NHÂN LỰC, CƠ SỞ VẬT CHẤTKỸ THUẬT, VỆ SINH, AN TOÀN VÀ AN NINH TRONG NHÀ HÀNG NỘI DUNG CHƯƠNG 6 77 6.1. Quản trị nhân lực6.1.1. Lập kế hoạch nhân lực tai BP nhà hàng 6.2. Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật6.1.2. Tuyển dụng nhân lực tai BP 6.3. Vệ sinh, an toàn và an ninh 6.2.1. Bố trí khu vực hoạt động nhà hàng trong nhà hàng 6.2.2. Quản trị cơ sở vật chất kỹ6.1.3. Bố trí và sử dụng nhân lực tai 6.3.1. An toàn trong nhà hàng thuật BP nhà hàng 6.2.3. Ứng dụng công nghệ trong 6.3.2. An ninh trong nhà hàng 6.1.4. Đào tạo và phát triển nhân quản lý nhà hàng lực tai BP nhà hàng 6.1.5. Đánh giá nhân lực, khen thưởng và kỷ luật NV 6.1.1. Lập kế hoạch nhân lực tại BP nhà hàng 78 Lập kế hoạch nhân lực tại bộ phận nhà hàng là quá trình xem xét một cách có hệ thống những yêu cầu về nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng để đảm bảo rằng sẽ có đúng số người đủ các kỹ năng theo các yêu cầu đó.Nội dung:(1) Xác định nhu cầu nhân lực(2) Phân tích tình hình nhân lực(3) Đề xuất tuyển dụng nhân lực Xác định số lượng LĐ cần thiết tại BP NH 79 BÀI TẬPGiả thiết: Số LĐ cần thiết ca sáng, chiều lần lượt gọi là A,B Nhà hàng Việt Nam trong kháchSố LĐ tại BP nhà hàng cần có trong 1 ngày D = A + B sạn 3 sao, quy mô 200 chỗ; chế độ làm việc 6 ngày/tuần; nghỉ lễ,Gọi E là số ngày nghỉ của 1 LĐ /năm tết 10 ngày/năm, nghỉ phép năm 12 ngày/năm, nghỉ việc riêng dựE = 52 + 10 + 1 + 12 = 75 (ngày/năm) kiến 1 ngày/năm. Giả thiết làm việc 2 ca, hệ số vòng quay chỗGọi F là tổng số ngày nghỉ của tất cả LĐ/năm: ngồi là 2,5; định mức lao động trung bình chung tại nhà hàngF = 75 x D (ngày/năm) đối với NV là 30 khách/nhân viên/ca; đối với quản lý 8NV/1 Gọi G là số LĐ tại BP nhà hàng cần có để bù vào tổng số giám sát , 1 quản lý; số lượng khách đều các ngày trong tuần.ngày nghỉ của tất cả LĐ trong 1 năm: • Yêu cầu: Tính số nhân viên cần thiết đáp ứng yêu cầu phục vụ khách tạiTổng số LĐ tại BP nhà hàng cần nhà hàng H = D + G (người) 6.1.2. Tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng 80Tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng là quá trình tìm kiếm, thu hút và lựachọn LĐ phù hợp với CV của nhà hàng - Tư vấn GĐ KS đưa ra quyết định t.dụng Gián tiếp - Đàm phán lương, thưởng, chế độ đãi ngộTham gia (1) Lập kế hoạch tuyển dụng nhân viên mới (2) Xác định các yêu cầu tuyển dụng Trực tiếp (3) PV trực tiếp & kiểm tra tay nghề ứng viên (4) Quản lý quá trình lựa chọn (5) Tối ưu hóa các hoạt động giữ nhân viên 6.1.3. Bố trí và sử dụng lao động 81Bố trí và sử dụng lao động tại nhà hàng là việc sắp xếp, điều chỉnh và tạo rasự hội nhập đội ngũ LĐ trong nhà hàng nhằm nâng cao hiệu quả SD LĐ và tạođộng lực kích thích người LĐ làm việc.Mục đíchNội dung - Phân công lao động - Phân ca làm việc - Kiểm soát ca làm việc - Thúc đẩy làm việc hiệu quả trong nhóm - Đảm bảo chất lượng công việc trong nhóm - Tổ chức thực hiện các quy định về q.lý nhân sự của KS BÀI TẬP 1 82Nhà hàng Việt Nam trong khách sạn 3 sao, quy mô 200 chỗ; chế ...