Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng (Nghề: Quản trị nhà hàng)

Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng cung cấp cho người học những kiến thức như: Tổng quan về quản trị kinh doanh nhà hàng; Thông tin và quyết định quản trị kinh doanh nhà hàng; Kế hoạch hoá trong hoạt động kinh doanh nhà hàng; Quản trị nhân lực trong nhà hàng; Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng; Quản trị chất lượng dịch vụ trong nhà hàng; Quản trị hoạt động tiêu thụ trong nhà hàng; Quản trị các hoạt động tài chính trong nhà hàng;...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng (Nghề: Quản trị nhà hàng) BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TỔNG CỤC DẠY NGHỀ GIÁO TRÌNH Quản trị kinh doanh nhà hàng NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG NGHỀ (Ban hành kèm theo Quyết định số: 120/QĐ- ngày 25 tháng 2 năm 2013 của Tổng cục trưởng Tổng cục Dạy nghề) Hà Nội, năm 2013 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Vài nét giới thiệu xuất xứ giáo trình: Giáo trình này được viết theo Dự án thí điểm xây dựng chương trình và giáo trình dạy nghề năm 2011 – 2012 của TCDN – BLĐTBXH để làm tài liệu dạy nghề trình độ cao đẳng nghề. Quá trình biên soạn: Trên cơ sở tham khảo các giáo trình, tài liệu của các chuyên gia trong lĩnh vực kinh tế, quản lý doanh nghiệp, kết hợp với yêu cầu thực tế của nghề Quản trị nhà hàng, Giáo trình này được biên soạn có sự tham gia tích cực có hiệu quả của các giáo viên có kinh nghiệm trong giảng dạy môn quản trị doanh nghiệp, marketing, quản trị kinh doanh nhà hàng, nghiệp vụ nhà hàng… Toàn bộ giáo trình được chia thành chín chương, mỗi chương được trình bày theo nội dung: Lý thuyết kết hợp với bài tập thực hành và các bài tập tình huống. Mỗi bài, phần lý thuyết bao gồm những kiến thức cơ bản, các kiến thức đều cố gắng đưa ra dưới dạng kiến thức thực tế của nghề nhằm giúp cho việc hình thành kỹ năng và có một số nội dung mở rộng để tạo điều kiện cho nhu cầu tham khảo của giáo viên và sinh viên; phần bài tập thực hành và bài tập tình huống được trình bày dưới dạng bài tập từng bước hình thành các kỹ năng nhỏ, như vậy trong một bài sẽ bao gồm kiến thức kết hợp với kỹ năng. Chương 1. Tổng quan về quản trị kinh doanh nhà hàng Chương 2. Thông tin và quyết định quản trị kinh doanh nhà hàng Chương 3. Kế hoạch hoá trong hoạt động kinh doanh nhà hàng Chương 4. Quản trị nhân lực trong nhà hàng Chương 5. Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng Chương 6. Quản trị chất lượng dịch vụ trong nhà hàng Chương 7. Quản trị hoạt động tiêu thụ trong nhà hàng Chương 8. Quản trị các hoạt động tài chính trong nhà hàng Chương 9. Quản trị hiệu quả kinh doanh nhà hàng Cuốn giáo trình được biên soạn trên cơ sở các văn bản quy định của Nhà nước và tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị trong nước. Song chắc hẳn quá trình biên soạn không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong muốn và thực sự cảm ơn những ý kiến nhận xét, đánh giá của các 2 chuyên gia, các thầy cô đóng góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày một hoàn thiện hơn. Hà Nội, ngày…..tháng…. năm 2012 Tham gia biên soạn 1.Chủ biên: Ths.Nguyễn Thị Thùy Dương 3 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU .......................................................................................................2 1. Kinh Doanh nhà hàng .......................................................................................... 14 Mục tiêu: ................................................................................................................... 14 - Trình bày được sơ lược về sự hình thành và phát triển của hoạt động kinh doanh nhà hàng. .......................................................................................................................... 14 - Trình bày được khái niệm và đặc điểm của kinh doanh nhà hàng. ........................... 15 - Nêu được vị trí kinh doanh nhà hàng trong nền kinh tế quốc dân. ...........................15 1.1. Sơ lược về sự hình thành và phát triển của hoạt động kinh doanh nhà hàng... 15 1.2. Khái niệm kinh doanh nhà hàng ....................................................................... 15 1.3. Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng .................................................................. 16 1.4. Vị trí của kinh doanh nhà hàng trong nền kinh tế quốc dân. ............................ 17 2. Quản trị kinh doanh nhà hàng .............................................................................18 Mục tiêu: ................................................................................................................... 18 - Trình bày được khái niệm quản trị kinh doanh nhà hàng. ........................................18 - Nêu được một số nhiệm vụ cơ bản trong kinh doanh nhà hàng. ............................... 18 - Phân biệt được một số cơ cấu tổ chức kinh doanh nhà hàng. ................................... 18 2.1. Khái niệm quản trị kinh doanh nhà hàng.......................................................... 18 2.2. Những nhiệm vụ cơ bản trong quản trị kinh doanh nhà hàng .......................... 18 2.3. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng ............................................................................ 18 CHƯƠNG 2............................................................................................................... 24 THÔNG TIN TRONG QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG ............................ 24 1. Khái quát về thông tin trong quản trị kinh doanh nhà hàng. ............................... 25 Mục tiêu: ................................................................................................................... 25 - ...