Bài giảng Sinh hóa học (Phần I: Sinh hóa học tĩnh): Chương VI

Bài giảng Sinh hóa học (Phần I: Sinh hóa học tĩnh)- Chương VI: Vitamin giúp người học nắm được các khái niệm, công thức cấu tạo, chức năng sinh học, vai trò của vitamin, danh pháp và phân loại của các vitamin.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Sinh hóa học (Phần I: Sinh hóa học tĩnh): Chương VI PGS,TS.NGUYEÃN PHÖÔÙC NHUAÄN Chương VI - VITAMIN BÀI GI NG SINH HÓA H C 1. I CƯƠNG PH N I – SINH HÓA H C TĨNH 2. DANH PHAÙP & PHÂN LO I Chương VI- VITAMIN TP.H CHÍ MINH-2008 1 2 M C TIÊU 1. I CƯƠNG1. ònh nghóa . • “Vitamin” = vita - s s ng + amine – nhóm2. Coâng thöùc caáu taïo vaø chöùc naêng sinh hoïc, ñaëc bieät laø vai amine → nh ng ch t ch a nhóm amine c n troø tham gia trong coenzyme c a caùc vitamin hoøa tan cho s s ng. Sau này phát hi n nhi u vitamin không ch a nhóm amine, nhưng do thói quen trong nư c (caùc vitamin nhoùm B ). nên v n s d ng t này.3. Coâng th c c u t o vaø chöùc naêng sinh hoïc cuûa caùc vitamin • Vitamin là nh ng ch t dinh dư ng vô cùng c n hoøa tan trong ch t beùo : vit.A , D , E , K thi t, không th thi u cho m i quá trình sinh trư ng, phát tri n c a sinh v t, nhưng chúng ch c n v i m t s lư ng vô cùng nh bé so v i các ch t dinh dư ng khác. 3 4 1 VAI TRÒ SINH H C 2. DANH PHÁP VÀ PHÂN LO I• Vitamin tham gia trong thành ph n coenzyme, th c hi n ch c năng xúc tác các ph n ng sinh Có 3 cách g i tên vitamin hóa h c trong m i ho t ng s ng c a sinh v t. Theo ch cái Latin (vitamin A, B, C …) Ch c năng này thu c v nhóm vitamin tan trong nư c (vitamin nhóm B) Theo danh pháp hóa h c :• Vitamin tr c ti p tham gia các quá trình trao i Vitamin A = retinol ch t. Theo tên b nh mà vitamin ó ch ng l i : Vitamin A = retinol = vitamin ch ng b nh khô giác m c m t. 5 6 PHÂN LO I Phân lo i vitamin d a vào tính hòa tan c a chúng 2.1. CÁC VITAMIN HÒA TAN TRONG NƯ C Vitamin M ts c tính c n lưu ý : Hoøa tan trong nöôùc Hoøa tan trong daàu - Ngo i tr vitamin B12, t t c u ư c t ng Vitamin A (retinol, β-caroten) Vitamin D (cholecalciferol) h p th c v t. Vitamin K (phylloquinone, menaquinone) Ngoaøi nhoùm B Nhoùm B-complex Vitamin E (tocopherol) - Ngo i tr vitamin B12, t t c u không Ascorbic acid (vitamin C) ư c d tr (B12 d tr gan). Phoùng thích naêng löôïng Taïo maù ...