Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 1 (tt) - Lê Thùy Linh

Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 1 (tt) trình bày các nôi dung chính như: Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm, tình hình ngộ độc thực phẩm tại Việt Nam từ năm 2010 đến nay, tình hình ngộ độc thực phẩm tại Thành phố Hồ Chí Minh, công tác quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 1 (tt) - Lê Thùy Linh CHƯƠNG 1 CÁC KHÁI NIỆM VÀ TẦM QUAN TRỌNG CỦA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM. (tt) NỘI DUNG 1.1. Một số khái niệm 1.2. Mối quan tâm của người tiêu dùng tới vệ sinh an toàn thực phẩm 1.3. Tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm 1.4. Tình hình ngộ độc thực phẩm tại Việt Nam từ năm 2010 đến nay 1.5. Tình hình ngộ độc thực phẩm tại Thành phố Hồ Chí Minh 1.6. Công tác quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ở Việt Nam TẦM QUAN TRỌNG CỦA VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM SỨC KHỎE CON NGƯỜI  Điều luật, điều lệ và thanh tra giám sát VSATTP  Nhận thức của con người: trồng trọt, chăn nuôi, chế biến  Khóa đào tạo cho cá nhân, cơ sở kinh doanh, cơ sở chế biến thực phẩm về VSATTP THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ Thực phẩm chiếm tỷ trọng rất lớn Tỷ lệ (%) xuất khẩu – nhập khẩu tăng, chủ yếu: Xuất khẩu: hải sản và thịt, cà phê, rau quả, gạo Nhập khẩu: sữa (70%), dầu ăn (70%),… THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ Hoạt động xuất nhập khẩu  Hàng rào hạn ngạch  Hàng rào thuế quan  Hàng rào kỹ thuật SỰ PHÁT TRIỂN ỔN ĐỊNH BỀN VỮNG XÃ HỘI  Hội nhập quốc tế, ký kết hiệp định thương mai. Nhà sản Hàng rào kỹ thuật Nhà sản xuất trong xuất ngoài nước nước  SPS (Sanitation and Phytosanitation Standards): các T/C về vấn đề ATTP và sức khỏe động thực vật  TBT (Technical Barier to Trade): những yêu cầu về chất lượng phản ánh tính khả dụng, về ghi nhãn và tính trung thực về kinh tế của sản phẩm Tình hình ngộ độc thực phẩm tại Việt Nam từ năm 2010 - nay Tình hình ngộ độc thực phẩm tại thành phố Hồ Chí Minh BÁO CÁO Nội dung: số vụ ngộ độc, người bị ngộ độc (mắc phải, tử vong), địa điểm, thời gian xảy ra ngộ độc TP, nguyên nhân. (có hình ảnh, clip minh họa) Số nhóm báo cáo: 2 Thời gian/ nhóm: 10 phút. Vụ ngộ Số người Số người Tình hình ngộ độc thực phẩm từ độc ngộ độc tử vong 2010-2014 2010 175 5664 51 6000 2011 148 4700 27 4000 2012 168 5541 34 2000 2013 163 5000 28 0 2014 67 2048 24 2010 2011 2012 2013 2014 Vụ ngộ độc Số người ngộ độc Số người tử vong READING  Đọc tài liệu 10 phút: tình hình ngộ độc tại TP.HCM  Yêu cầu trình bày:  Tóm tắt tình hình ngộ độc tại TP.HCM Chọn 2 nhóm ngẫu nhiên trình bày bảng CÔNG TÁC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Cơ quan quản lý nhà nước Người Luật ATTP Doanh tiêu nghiệp dùng (1/7/2011) Nhà máy SX và CB TP QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM VIETGAP (Vietnamese Luật, nghị Good Agricultural Practices) định, pháp lệnh ATTP Chế biến TP Tiêu dùng TP • Nông dân • Thương • Ngư dân • Nhà Chế nhân • Người tiêu Biến TP dùng Sản xuất Dịch vụ và • Cộng đồng nguyên liệu TP GMP thương mại TP GHP Kiến thức ATTP HACCP Tuân thủ HDSD TCVN và ĐK BQ CHUẨN BỊ BÀI MỚI  Yêu cầu chuẩn bị:  Trình bày mối nguy: sinh học (tham khảo giáo trình) bao gồm 14 loài vi sinh vật (vi khuẩn và virus) 2 ký sinh trùng và các loài gặm nhấm, côn trùng, sâu bệnh  Ví dụ minh họa các trường hợp xảy ra ngộ độc có nguyên nhân từ mối nguy sinh học  Powerpoint  Chọn ngẫu nhiên 3 nhóm trình bày QUI ƯỚC  Nội dung trình bày: Buổi 3,4: Chọn 7 trong 14 loài vi sinh vật (vi khuẩn và virus) Buổi 5: 2 ký sinh trùng và các loài gặm nhấm, côn trùng ...