Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 4 - Trần Thị Mai Anh

Bài giảng "Vệ sinh an toàn thực phẩm - Chương 4: Ngộ độc thực phẩm do hóa chất" cung cấp cho người học các kiến thức: Ngộ độc do nguyên liệu chứa chất độc, các kiểu phản ứng oxy hóa Lipid trong thực phẩm, sự hấp thu chì vào cơ thể,... Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chương 4 - Trần Thị Mai AnhNGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DOHÓA CHẤTThuốcthú yBVTVThực phẩmToxintrong NLChất vôcơHc trongbao bìHữu cơToxin từqtcbPhụ giaChất độcQuản lý hóa chấtÝ thứcNguyên nhânVô tìnhVệ sinhCông nghệ1Ngộ độc do NL chứa chất độcKhoaitây nẩymầmMăngNấm độcThực vậtĐậu nànhsốngKhoai mìĐậu đỗNấm Linh Chi2NẤM ĐỘCBuồn nôn, nôn ra máuĐau bụng dữ dội, đi ngoàira nước hôi tanh dính máuTriệuchứngMệt mỏi, lạnh, khát nước, bí tiểu tiệnHuyết áp giảm, mạch chậm, trụy tim mạchTức thở, ứ máu ở phổi, co thắt phế quảnRối loạn thấn kinh, mê sảng, hôn mêNẤM ĐỘCGây nôn hay rửa dạ dàySơ cứuKhông uống các loại thuốc có rượuChuyển nạn nhân bệnh viện3NẤM ĐỘCXác định nấm trước khi hái/sử dụng,loại bỏ nấm lạSử dụng nấm ăn đượcPhòngngừaKhông ăn thử nấm lạKhông nên ăn nấm quá nonNâng cao tuyên truyền và phòng ngừaGLUCOSID TRONG THỰC VẬTGlucoside là hợp chất hữu cơ có chứa glucose và mộtgốc không phải glucose thường gây ra ngộ độc1. Cyanogenic glucoside:GlucanAglucan (HCN)(Đường)(Không phải đường)2. Thioglycoside (Goitrogenic Glycosides):GlucanAglucan (Thio-)(Đường)(Không phải đường)3. Solaninglucoside:GlucanAglucan (Solanin)(Đường)(Không phải đường)Những thực vật có chứaCyanogenic Glycoside độc• Cây khoai mì (Cassava)• Măng tre••••••••Quả hạnh (Almond)Quả đào (Peach)Quả mận (Plum)Quả anh đào dại (Cherry)Quả táo (Apple)Cây cao lương (Sorghum)Cỏ sudanCỏ ba lá (Clover)4KHOAI MÌMen tiêu hóaKhoai mìglucozitNướcacid1mg/kgthể trọngHCNSự phân bố HCN trong các bộ phậncủa cây khoai mìCủ mì chà (Sắn đắng) Phú thọHàm lượng HCN(mg/100g)Vỏ ngoài mỏngVỏ trong dầy có mủỞ hai đầu củ khoai mìRuột củ khoai mì (phần ăn được)Lõi củ khoai mì7,6021,6016,209,7215,80Sự phân bố HCN trong các loại látrên cây khoai mìHàm lượng HCNtronglá tươi (X ± Sx), mg/100gCác loại lá mìLá mì Ânđộ (Sắn dù)Lá mì gòn (Sắn chuối đỏ)Lá già (1/2 cao thân trở xuống)Lá bánh tẻ (1/2 đến ¾ cao thân)Lá non phía trênĐọt non1,44 ± 0,064,29 ± 0,4236,48 ± 2,2544,23 ± 2,100,46 ± 0,031,54 ± 0,1514,75 ± 0,1618,05 ± 1,815