Bài giảng Vitamins - Phạm Văn Hùng

"Bài giảng Vitamins - Phạm Văn Hùng" được biên soạn với nội dung trình bày về: Khái niệm vitamin; Tính chất chung của vitamin; Vai trò của vitamin; Cách gọi tên vitamin; Các loại vitamin thường gặp; Cùng một số bafitaajp vận dụng để các em nắm vững nội dung bài học. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng tại đây nhé!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Vitamins - Phạm Văn Hùng B.VITAMIN I.KHÁINIỆM,VAITRÒ,CHỨCNĂNG,CẤUTẠO,PHÂNLOẠI,TÍNHCHẤTCHUNG 1,KháiniệmVitamin Vitaminlàgì?VITAMIN=VIT+AMIN:ChấtduytrìsựsốngchứaAMINVitaminlàmộtphântửhữucơ(hoặctậphợpcácphântửcóliênquan)làmộtvichấtdinhdưỡngthiếtyếumàmộtsinhvậtcầnvớisốlượngnhỏđểhoạtđộngcủaquátrìnhtraođổichất.Vitaminđượctổnghợpchủyếuởthựcvậtvàvisinhvật.Ởngườivàđộngvậtcũngcóthểtổnghợpđượcmộtsốítvitamin,tuynhiênkhôngđápứngđủnhucầucơthểnênphảitiếpnhậnthêmởngoàivàobằngconđườngthứcăn. NguồngốcNguồngốcvitaminlầnđầutiênđượcpháthiệnnăm1905trongsữavàđượcchứngminhlàcầnthiếtchosựtăngtrưởngvànuôidưỡng.Đếnnăm1912,yếutốhữucơnàymớithựcsựđượcphântách.TấtcảđềuđượcCasimirFunkcoilàcácaminthiếtyếu(vitalamine).Khigiảđịnhnàysauđóđượcxácđịnhlàkhôngđúng,chữeđãbịloạikhỏitên. Casimirfunk(18841967)2,vaitrò o Thamgiavàoquátrìnhchuyểnhóacácchất. Tăngcườnghệmiễndịchcủacơthể.Tham giađiềuhòahoạtđộngcủatimvớihệthần kinh.Vitamintrongcơthểnhưmộtchấtxúc tácgiúpđồnghóavàbiếnđổithứcăn,tạo nănglượngcungcấpchocáchoạtđộngcủa cơthể.Vitamincókhảnăngbảovệtếbào khỏicáctấncôngcủacáctácnhânnhiễm trùngnhờđặctínhchốnglạiquátrìnhoxy hóa,khửđộcvàsửachữacáccấutrúcbịtổn thương.Thamgiahỗtrợđiềutrịcácbệnhlý củacơthể,tăngcườngsứckhỏechocơthể, thamgiavàosựtangtrưởngcủathainhi,sự pháttriểnthờithơấuvàduytrìsứckhỏe ngườilớn o . 3,tínhchấtchungcủavitamin• Vitaminlànhómchấtcóphântửnhỏ.Khácnhauvềbảnchấthóahọcnhưngcầnthiếtchoquátrình pháttriển,hoạtđộngsốngvàsinhsảncủacơthể• Khôngtựtổnghợpđượctrongcơthể,vìthếcầnđượcbồxungtừbênngoàitheothứcăn(mộtsố vitaminB6B12acidfolicđượchệvikhuẩntổnghợptrongđườngruột,tuynhiênnhữngphảnứng nàykhôngđủcungcấpchocơthể.)• Khicơthểbịthiếuvitaminsẽxuấthiệncácchứngbệnhđặctrưng• Vitaminkhônglànguồnnănglượnghaythamgiavàocấutạotếbào.Nhucầucủachấtnàykhông lớn,nhucầumộtngàychỉvàiphầncủagam(vídụC0.07gB10.002gB120.000003g)• Vaitròsinhhóa:phầnlớnvitaminthamgiavàothànhphầncấutạocoenzymquyếtđịnhhoạttínhđặc thùcủachúng• Vitaminthôngthườngcókhảnăngbổxungchonhau,hoànthiệnvàtăngtácdụngcủanhau 4,Phânloại:4.1Phânloạitheokhảnăngtantrongcácdungmôi.Cácvitamintantrongnước:baogồmvitaminB,vitaminC,vitaminPP,vitaminU.Chúngthamgiavàlàmnhiệmvụxúctáctrongquátrìnhsinhhọcgắnliềnvớisựgiảiphóngnănglượng(cácphảnứngoxihoá–khử,sựphângiảicáchợpchấthữucơ…)nghĩalàchúnghoànthànhchứcnăngnănglượng.chúngdễdàngđàothảirakhỏicơthểCácvitamintantrongchấtbéo:NhưvitaminA,D,E,Kthườngđikèmvớichấtbéothứcăn.Chúngthamgiavàophảnứngtạonêncácchất,tạonêncáccấutrúc,cáccơquanvàcácmôcủacơthể,nghĩalàchúnghoànthànhchứcnăngtạohình.Cácloàivitamintantrongchấtbéo(dầu)thamgiavàocácquátrìnhhìnhthànhcácchấttrongcáccơquanvàmô.cóthểtíchlũytrongcơthể,cóthểdẫnđếnnguyhiểmthừavitamin.4.2.Cáchgọitênvitamin:cóbacách:Dựavàotácdụngsinhlýcủavitaminthêm“anti”vàobệnhđặctrưngthiếuvitamin.Dựavàocấutrúchóahọc.Dựavàochữcái.Thídụ:vitaminC(theochữcái),axitascocbic(theotênhóahọc,antisocbut.(theotácdụngsinhlý)5 , Cá c lo ạiv it a m in t h ườn g g ặp VitaminACấutạo:VitaminAcó2dạngquantrọng- DạngchínhvitaminA1(Retinol):Cthh:C20H30O- DạngphụvitaminA2(dehydroretinol):C20H28OCthh:C20H28OVitaminAđượchìnhthànhtừβcarotenlàtiềnvitaminA,Từmộtphântửβcarotentạo2phântửvitaminA.Nguồngốc:VitaminAđượctìmthấytrongnhiềuloạithựcphẩm,nótồntạitrongthựcphẩmcónguồngốcđộngvậtdướidạngritenolVídụdụ:Gan,lòngđỏtrứng,bơ,dầucá,sữaCòntrongthựcvậtdướidạngcarotene(tiềnvitaminA):Vídụ:raumuống,raucảixanh,bíđỏ,càrốt,…VaitròVITAMINA,VitaminAlàmộtnhómcácchấthòatantrongchấtbéoquantrọngvớicơthể,đặcbiệtlàthịlực,tăngtrưởng,quátrìnhphânchiatếbào,sinhsảnvàhệthốngmiễndịch.Thiếuvitamindẫnđếncácnguycơ:Chậmlớnvàngừngpháttriển.Sừnghóacácmàngnhầy(ởniệuđạo,phếnang,đườngtiêuhóa,..)đặcbiệtlàsừnghóaởgiácmạcgâymùhòa Vitamin nhóm BVitaminBlàtêngọiđểchỉmộtnhómcácvitaminhòatantrongnướccóvaitròquantrọngtrongquátrìnhtraođổichấtcủatếbào.CácvitaminnhómBtừngđượccholàmộtloạivitaminduynhấtvàthườngđượcgọichunglàvitaminBcácvitaminBriêngbiệtcónhữngtêngọikhácnhaunhưB1,B2,B3…..Vit a m in B1làmộtloạivitamincótrongthựcphẩm,vàđượcsảnxuấtdướidạngthựcphẩmbổsungvàthuốc.Côngthứchóahọc:làmộthợpchấtsulfurhữucơvớicôngthứchóahọcC12H17N4OSCấutrúccủanóbaogồmmộtaminopyrimidinvàthiazolvòngliênkếtbởimộtmethylenecầu.CácthiazolđượcthaythếbằngchuỗimethylvàphụhydroxyethyNguồngốc:vitaminB1Gạo,cámgạo,lạc,thịtlợn,càchua,cà,cảitrắng,sữabò...VaitròcủavitaminB1:quantrọngtrongviệcchuyểnhóacarbohydratestừthựcphẩmthànhcácsảnphẩmcầnthiếtchocơthể,điềutrịhoặcngănngừathiếuhụtvitaminB1Vitamin B2Cócôngthứcc ...