Bài thảo luận Vi sinh kỹ thuật môi trường: Vai trò của vi khuẩn

Bài thảo luận Vi sinh kỹ thuật môi trường "Vai trò của vi khuẩn" được nghiên cứu với các nội dung chính: Trong công nghiệp, trong công nghệ môi trường. Để nắm vững nội dung kiến thức đề tài mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thảo luận Vi sinh kỹ thuật môi trường: Vai trò của vi khuẩn BàithảoluậnVisinhkỹ thuậtmôitrườngĐềtài:VaitròcủavikhuẩnG.Vhướngdẫn:MinhThịThảo.NộiDung I.Trongcôngnghiệp• Trongtựnhiênvisinhvậtthamgiatíchcực trongviệc:Ø Chếbiếnthựcphẩm:sảnxuấtrượu,bia, bánhmỳ,sữachua,dưamuối…Ø Sảnxuấnnguồnnănglượng,sảnxuấtcồn vàkhíđốtbiogas.I.Trongcôngnghiệp1.1.Ứngdụngcủavisinhvậttrongsảnxuấtsữachua Sữachualàgì?Sữachualàsảnphẩmcủasựlênmensữalỏngbằng sựđểchuangẫunhiêndướitácđộngcủanhiềuvikhuẩnsinhacidlactickhácnhau,vàcủamộtsốlượngíthơnnhiềucácvikhuẩngâythơmhoặcbằngviệccấyvàosữađãđunnóngcácgiốngvikhuẩnthuầnthiết. Ứngdụngcácloàivisinhvậttrongsữa chua• Sữachualàmộtmôitrườnggầnnhưhoàn hảonênrấtmẫncảmvớisựsinhtrưởngcủa visinhvật.Khiđểsữaởtrongphòngnhiều loạivikhuẩnsẽlênmenlactosetạothành acidvàlàmthayđổitínhchấtvàkiếntrúc củasữa.• Trongviệclàmsữachuacóứngdụngcủa mộtsốvisinhvật,chủyếulàcácvikhuẩn lacticvàcácvikhuẩnsinhhương. Vikhuẩnlactis• ThuộchọLactobacterium.• Lànhữngtrựckhuẩn,cầukhuẩnkhôngtạo bàotửvàhầuhếtkhôngdiđộng.• Chúngcókhảnănglênmennhiềuloại đườngđơnvàđườngđôinhưngkhôngcó khảnănglênmencácloạiglucidvàtinhbột.• Sựpháttriểncủanócầncósựcómặtcủa peptone,axitaminhaymuốiamoni.• Cóyêucầuđặcbiệtvềchấtdinhdưỡngvà giàuvitamin,axitaminvàkhoángchất.Lactobacillus Mộtsốgiốngvikhuẩnđiểnhình • Giốngđồnghình • Giốngdịhình- Giống - Bacteriumcoli lactobacterium: - Bacteriumaeogenes+Lactobacterium - Bacteriumbungaricum pentoacetium+Lactobacterium - Lactobacillusbrevisplanetarium+Lactobacteriumcaesi Cácloạivikhuẩnlactistrongsữa• Streptococcus lactis • Lactobacterium caesi• Streptococcus lactispháttriểnở . Đâylànhững • 30–350ºCvàlàm trựckhuẩnrất đôngtụsữasau10 ngắn,gâylên –12h,làtácnhân mensữachuatự củaquátrìnhchế nhiên.Ởđiều biếnsữachua. kiệnbìnhthường• Streptococcus cremoris:tạothành chuỗidài,pháttriển ởnhiệtđộtốiưutừ 25°C–30°C,lên menglucose, galactose.• Lactobacterium bulgaricus:trực khuẩnrấtdài,nhiệt độpháttriểntốiưu là20°C,lênmen Cáctrựckhuẩnlactis• Làtácnhâncủaquátrínhchếbiếnsữachua, phomat,ủlênmenthứcăngiasúc.Baogồm:• Lactobacterium bulgariumtíchtụ đến3,2%acidlactis, 40–450°C,gây đôngtụsữasau12h.• Lactobacillus cuemerisfermenti: Thườngthấychúng Lactobacillus trongsữaủchua. Cácvikhuẩnsinhhương• Gồm nhóm vi khuẩn trong quá trình hoạt động có khả năng tạo trong sữa các acid bay hơi như acid acetic, acid propionic và nhiều chất thơm như diacetin. Các vi Cácvikhuẩnsinhhương• StreptiococcusparacitrovorusStreptococcus dicetilactis,nhiệtđộthíchhợpđểpháttriển là35ºC.Nócókhảnăngtạothànhdiacetin. Chấtmàchỉvớihàmlượngrấtnhỏcũngcho sảnphẩmcómùidễchịu.Cácvikhuẩnnày gâyđôngtụsữasau16–18h,thậmchísau2 –3ngày. 1.2.Ứngdụngvisinhvậttrongmuối dưa• Muốidưa,muốicà…(muốichuanói chung)làquátrìnhsửdụngvikhuẩn Lactobacilluschuyểnhóađườngđơn (glucose,fructose..)thànhacidlactis.• LactobacilluslàmộtchicủaGram dươngkỵkhítùy,làmộtphầnchủyếu củavikhuẩnacidlactisnhóm• Lactobacillus• Lactobacillusacidophiluslàmộtloàitrongchi Lactobacillus.L.acidophiluslàmộthomolên menloài,lênmenđườngthànhacidlactis, đượcpháttriểndễdàngtạigiátrịpHkhá thấp(pHdưới5,0)vàcónhiệtđộtăng trưởngtốiưu30ºCLactobacillusacidophilus 1.3.Ứngdụngtrongsảnxuấtrượuvang• Visinhvậtđóngvai tròrấtquantrọng trongquátrìnhlên menrượuvang.Cả nấmmenvàvi khuẩnđềucóthể đóngvaitròtíchcực vàtiêucựctrong sảnxuất. Visinhv ...