Bài thu hoạch Hệ thống quản lý chất lượng: HACCP

Tham khảo luận văn - đề án 'bài thu hoạch hệ thống quản lý chất lượng: haccp', luận văn - báo cáo phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thu hoạch Hệ thống quản lý chất lượng: HACCP TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA QUẢN LÝ KINH DOANH ----- ----- BÀI THU HOẠCH HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP NHÓM: HUYỀN, PHƯỢNG , MAI, THOA ,THANH MỤC LỤC A.TỔNG QUÁT VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP ................................. 3 I.LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA HACCP .................................................................................. 3 II.CÁC KHÁI NIỆM, THUẬT NGỮ......................................................................................... 3 1. Khái niệm HACCP ................................................................................................................. 3 2.Tại sao phải chọn HACCP ...................................................................................................... 4 3. Các thuật ngữ.......................................................................................................................... 6 III. CÁC NGUYÊN TẮC ÁP DỤNG HACCP .......................................................................... 6 IV. CÁC BƯỚC ÁP DỤNG HACCP ........................................................................................ 7 V. LỢI ÍCH , TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC ÁP DỤNG HACCP................................... 10 1.Lợi ích.................................................................................................................................... 10 2.Tầm quan trọng của việc áp dụng HACCP trong chuỗi cung ứng thực phẩm ...................... 12 VI. VÀI NÉT SƠ QUA VỀ CÔNG TY THỦY SẢN CÁT HẢI ............................................. 14 VII. GIỚI THIỆU VỀ NƯỚC MẮM CÁT HẢ ....................................................................... 17 1.Nước mắm Cát Hải: Món quà không thể thiếu...................................................................... 17 2. Đặc trưng của nước mắm Cát Hải ........................................................................................ 19 3. Quy trình sản xuất nước mắm Cát Hải ................................................................................. 21 4. Thành phần nước mắm Cát Hải............................................................................................ 21 VIII. Thực trạng áp dụng hệ thống HACCP vào Công ty Cát Hải........................................... 22 IX. Thị trường hiện có của Công ty Cát Hải ............................................................................ 23 X. Một số loại sản phẩm của Công ty....................................................................................... 24 XI. Báo cáo rạng danh mắm Cát Hải........................................................................................ 26 XII. Đánh giá chất lượng nước mắm Cát Hải qua sản phầm.................................................... 28 A.TỔNG QUÁT VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP I.LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CỦA HACCP Năm 1959, cơ quan quản lý hàng không và không gian Hoa Kỳ (NASA) đặt hàng Pillsbury (là một công ty sản xuất thực phẩm & nước giải khát lớn của Hoa Kỳ) cung cấp loại thực phẩm có thể dùng được trên không gian với các điều kiện đáng chú ý sau: Thực phẩm phải được thiết kế sao cho có thể ăn được trong môi trường không trọng lượng, không vấy bẩn và không gây ngắt mạch cho các mạch điện. Thực phẩm không được chứa vi sinh vật và phải đạt độ an toàn càng gần 100% càng tốt. Pillsbury nhận thấy cần phải có một phương pháp giúp phòng ngừa các vấn đề về an toàn thực phẩm. Trong khi nghiên cứu điều này họ đã nhận thấy tại Natick (tạm gọi là cơ quan dịch vụ hậu cần của quân đội Hoa Kỳ - nay gọi là Soldier System Center) sử dụng hệ thống Modes of Failure cho các nhà cung cấp dược phẩm. Pillsbury đã sử dụng hệ thống này với một số sửa đổi và nó trở thành nguyên mẫu của HACCP chúng ta đang tìm hiểu. II.CÁC KHÁI NIỆM, THUẬT NGỮ 1. Khái niệm HACCP HACCP là viết tắt của cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, và có nghĩa là “hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”, hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm”. HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu. Đó là công cụ phân tích nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm. HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định những bước trọng yếu với an toàn chất lượng thực phẩm. Công cụ này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toàn chất lượng thực phẩm. Phân tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm kiểm soát trọng yếu CCPs cùng với những mục tiêu phòng ngừa, các thủ tục theo dõi, giám sát và những tác động điều chỉnh từng điểm kiểm soát trọng yếu. Để duy trì an toàn, chất lượng liên tục cho sản phẩm, các kết quả phân tích sẽ được lưu giữ. Phương pháp nghiên cứu HACCP phải thường xuyên thay đổi tùy thuộc vào những thay đổi của quá trình chế biến. HACCP là một hệ thống có cơ sở khoa học và có tính lôgic hệ thống. HACCP có thể thích nghi dễ dàng với sự thay đổi như những tiến bộ trong thiết kế thiết bị, quy trình chế biến hoặc những cải cách kỹ thuật. Hệ thống HACCP có khả năng độc lập với những hệ thống quản lý chất lượng khác, áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hiện các hệ thống quản lý chất lượng đã có và là hệ thống đáng để lựa chọn để quản lý an toàn chất lượng thực phẩm trong số rất nhiều những hệ thống quản lý chất lượng khác nhau. Nói đến kế hoạch HACCP, người ta thường chỉ nghĩ tới 7 nguyên tắc cơ bản của nó, nhưng thực ra nó còn bao gồm các bước chuẩn bị như thành lập đội HACCP, mô tả sản phẩm và hệ thống phân phối, xác định mục đích sử dụng, về sơ đồ quy trình công nghệ, thẩm tra sơ đồ quy tr ...