Bài thuyết trình Kim chi

Kim chi là tên một loại thực phẩm truyền thống của Hàn Quốc được chế biến từ rau quả, hải sản Hàn Quốc được chế biến từ rau quả, hải sản, muối, nhằm giúp các bạn hiểu rõ hơn về món ăn kim chi, mời các bạn cùng tham khảo nội dung bài thuyết trình "Kim chi" dưới đây. Nội dung tài liệu giới thiệu về kim chi, phân loại kim chi, quá trình sản xuất kim chi cải thảo. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho các bạn.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thuyết trình Kim chi KIMCHIIGiớithiệuvềkimchi:1.Kháiniệm:KimchilàtênmộtloạithựcphẩmtruyềnthốngcủaHànQuốcđượcchếbiếntừrauquảvàcácloạihảisản...muối(dầm,ngâm)bằngnhiềuhìnhthứckhácnhau,cóvịcaychuamặnđộcđáotrênthếgiới.2.Nguồngốcxuấtxứ:TheoPark(1997),kimchicónguồngốctừcácquátrìnhmuốichuaởTrungQuốcthếnhưnglạirấtpháttriểnvàtrờthànhbiểutượngvănhóaẩmthựccủangườidânHànQuốcvìởHàncónguyênliệuphổbiếnvànơiđâycóđượckĩthuậtmuốicárấtđángchúý3.Thànhphầndinhdưỡng:Thànhphầndinhdưỡngcótrongkimchitùythuộcvàonguyênliệuchính.Cácthànhphầnchính:Carbohydratekhôngsợi,proteinthô,chấtsơ,chấtbéo,vitamin,... KIMCHINABAK KIMCHIBẠCHTUỘC KIMCHIGYMJANG KIMCHICỦCẢIKIMCHIYEOLMU KIMCHIBAECHU KIMCHICROWN DAISY KIMCHIOISOBAGI KIMCHIOISOBAGI KIMCHIBOSSAMBảngsauchochúngtabiếtsơlượcvềcácthànhphầndinhdưỡngtrongkimchi:4.Giátrịkimchiđốivớisứckhỏe:IIPhânloạikimchi:Cóhainhómkimchi:kimchicổtruyền,moolkimchiIIIQuátrìnhsảnxuấtkimchi(kimchicảithảo): 1.Cácyếutốthamgiaquátrình:KIMCHICẢITHẢO●Nguyênliệuchính:cảithảo(haycảibắcthảo),hànhlá,càrốt●Giavị:ớtbột,hành,tỏi,gừng,tiêu,đường●Visinhvậtlênmenkimchi: Leuconosto Lactobacillus Lactococcus Pediococcus c●Ngoàirangàynaynhiềugiốngvikhuẩnkháccũngđượcphânlậptừkimchinhư:Lactobacilluskimchiisp.nov,Leuconostockimchiisp.novvàWeissellakimchiisp.nov.,Lactobacilluskimchiisp.nov2.Quátrìnhmuốichuavàhòatrộn●Cảithảo:rửasạchvớinướcmuối,táchlá,phơingoàinắngkhoảngmộttiếngđồnghồđểkhiăncóđộgiòn,trộncảithảovớimộtítmuốitinhrồivắtkĩnước.●Càrốt:rửasạch,gọtvỏ,tháisợichỉ,bópquavớimộtítmuốivàđường●Hỗnhợptrộn:Gừngvàtỏigiãmịnvớiđườngthêmớtbột,tiêu,tươngớtsauđótrộnđều,thêmmuối,hànhlácắtkhúcvàcàrốt●Trộnđềucảithảovớihỗnhợp3.Quátrìnhlênmen:Việcướpmuốiđượcthựchiệnởphổthờigiankhárộng(115giờ)dựatrênnồngđộmuối(58%)vànhiệtđộướpmuối(825oC).Nếuướpmuốiởnhiệtđộthấp(5oC)sẽtạovịtốthơnởnhiệtđộcao(20–25oC)nhờcósựhỗtrợcủavikhuẩnLeuconostocsuốtquátrinhướpmuối.Tuynhiênđểlàmkimchithìcảithảođãngâmmuốiphảiđượcrửasạchbằngnướclạnhđểráonướctrướckhibướcvàocôngđoạnphốitrộncácthànhphầnkhác.Đốivớikimchibaechu(cảithảo),nồngđộmuốiđiềuchỉnhthànhphầmđạt2.23.0%,nếunồngđộthấphơn2.2%thìgiaiđoạnlênmendiễnraquánhanh,điềunay2gâyraquátrìnhacidhóanhanhvàlàmmềmmôcảithảo.Mặtkhác,nếunồngđộmuốicaohơn6%thìkimchitrởnênquámặn,hươngvịkhôngngonvàkhôngbắtmắt.Giaiđoạnướpmuốicũnglàmgiảmcáchợpchấthòatantrongnướcvàcácmuốihòatantrongcảithảonhưmuốicanxi,maggieđồngthờilàmtangnồngđộmuốitrongmôcảithảo.Hơnnữa,kếtquảcủaquátrìnhướpmuốicũnglàmgiảmtrổngsốcácvikhuẩnhiếukhí,nấmmenvànấmmốcnhưnglượngvikhuẩnlacticthìcóthểtanglêndoướpmuối.Quátrìnhnàytạonênnhữngbiếnđổisau:+Biếnđổivậtlý:trọnglượng,độgiòn…+Biếnđổihóalý:dosựchênhlệchnồngđộmuốimàcảithảosẽnhậnđượcnhiềumuốihơnvàsẽđẩynướcrabớtnênsaugiaiđoạnnàytasẽthấynướcthoátramộtlượngnhấtđịnh,môkimchisẽcónồngđộmuốitang+Biếnđổisinhhọc:cáctếbào,môcảithảosẽbịnhượctrươngdomấtnước,hệvisinhthayđổi+Biếnđổicảmquan:màusắccóphầnsẫmhơndoquátrìnhướpmuốitạothành,vịmặn…4Điềukiệnchosựpháttriểncủasinhvậtlênmenkimchi:Nguyênliệu,phụgia,nồngđộmuốivànhiệtđộlênmenlàcácthànhphầnảnhhưởngđếnchấtlượngkimchivàsựpháttriểnvikhuẩnTốcđộlênmencủakimchảnhhưởngbởinồngđộmuốivànhiệtđộ.Kimchitốiưucó(0.60.8)%độacid,pH4.2,muối3%vàacidhữucơbayhơicaoKhinồngđộmuốităngpHthấpquầnthểvisinhvậtthấpvàthờigianyêucầu đạttốiđacao hơn CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNHLÊNMENKIM ...