Thông tin tài liệu:
Làm kim chi cải thảo đúng vị Hàn không khóMón này làm không khó, tuy nhiên để làm được món kim chi đúng chất Hàn Quốc thì không phải ai cũng biết cách đâu nhé!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Làm kim chi cải thảo đúng vị Hàn không khó Làm kim chi cải thảo đúng vị Hàn không khóMón này làm không khó, tuy nhiên để làm được món kim chi đúng chấtHàn Quốc thì không phải ai cũng biết cách đâu nhé!Nguyên liệu:Cho phần cải ngâm:- 1 cây cải thảo (khoảng1kg), chọn loại nặng vàchắc- Muối hạt khoảng 200g- NướcCho phần ướp cải:- 10 - 15 con tôm khô cỡvừa- 150 - 200ml nước- 2 muỗng canh xôitrắng- ½ củ cải trắng (khoảng200g), 1 củ cà rốt(khoảng 100g)- 10 cọng hành lá(khoảng 50g)- 1 - 2 cây tỏi tây, ½ củhành tây (khoảng 30g)- ½ quả táo (khoảng30g)- 5 tép tỏi (khoảng 10g),1 nhánh gừng (khoảng10g)- 3 - 4 muỗng canh nướcmắm, 1 - 2 muỗng canhđường- 2 - 3 muỗng canh ớtbột Hàn Quốc, 1 muỗngcanh mè rangBước 1:Tách 2 - 3 lá cải to, đẹpbên ngoài bắp cải thảođể sau này gói bênngoài.Cắt 1 đường ngắn ngangcuốn cải.Dùng tay xé đôi để táchcải.Rửa sạch.Bước 2:Pha muối hột với nướcđể ngâm cải.Tỷ lệ muối : nước là1:10 (1 chén muối thì 10chén nước). Trước khingâm bạn rắc một ítmuối hạt vào phần bẹtrắng của cải.Ngâm cải vào trongnước muối. Rắc thêmmột ít muối hạt lên bềmặt rồi phủ 2 - 3 lá cảito đẹp lên trên.Dùng một tấm nylon đậylên rồi dùng vật nặngchèn lên mặt cải cho cảiđược ngập trong nướcmuối.Bước 3:Ngâm cải khoảng 12 giờ(ngâm được 8 giờ thìđảo ngược phần cải bêntrên xuống dưới nước,ngâm thêm 4 giờ) đếnkhi cọng cải dẻo, có thểbẻ gập mà không gãy.Cắt dọc cải ra làm đôithêm lần nữa.Rửa cải lại 3 lần trongnước sạch cho bớt mặn.Để cải thật ráo trongkhoảng 2 giở.Bước 4: Chuẩn bị hỗnhợp ướp cải:Rửa sạch tôm khô, thêm150 - 200ml nước, đunlửa to rồi hạ lửa ninhtôm khoảng 15 - 20 phútcho tôm nở. Cho xôitrắng vào nước nấu tôm,ngâm mềm xôi, đểnguội.Cà rốt, củ cải gọt vỏ, cắtsợi.Hành lá cắt khúc.Tỏi tây cắt khoanh, phầnlá xanh cắt khúc, xẻ dọccho nhỏ lại như hành lá.Bước 5:Táo, hành tây, gừng, tỏibỏ vỏ, cắt nhỏ, cho vàonước tôm - xôi rồi xaynhuyễn hỗn hợp này.Thêm đường, nướcmắm, ớt bột và mè rangtrộn đều.Bước 6:Đeo găng tay vào, trộnhỗn hợp trên với cà rốt,củ cải, hành lá, tỏi tây.Lúc này có thể lấy mộtmiếng cải nhỏ kèm íthỗn hợp ướp cải ăn thửđể điều chỉnh lượngnước mắm, đường chohợp khẩu vị.Bước 7: Ướp cải:Cho ít hỗn hợp ướp cảivào từng bẹ cải, cuộntròn lại, dùng lá to bọclại bên ngoài cho đẹp,xếp vào thố.Cho ít nước vào trángthau trộn kim chi, chếnước vào thố cải chovừa ngập cải. Đậy kínthố để khoảng nửa ngàyđến 1 ngày (tùy nhiệt độphòng) cho đến khi kimchi lên men, chua vừanhư ý thì để vào tủ lạnh.Bảo quản trong tủ lạnhđược vài tháng.Kim chi dùng như món ăn kèm, và có thể làm nguyên liệu trong một số mónăn. Mình rất thích kim chi và chưa bao giờ nghĩ mình có thể làm được. Tuynhiên làm kim chi không khó như mình nghĩ, mình học được món này từmột người bạn và bớt đi một số nguyên liệu mà mình không tìm được nhưngvẫn giữ được hương vị của món kim chi Hàn Quốc mà mình đã từng đượcăn.Các bạn đừng thấy công thức này dài mà nản nhé thật ra mình viết chi tiết rathôi chứ phần làm thì đơn giản và chỉ làm lần đầu là mình đã thành công đó!Kim chi làm theo cách này có nguyên liệu quan trọng là muối hạt và ớt bộtHàn Quốc. Ớt bột của Hàn Quốc sẽ cho màu đẹp mà kim chi ít cay. Đừngthay muối hạt bằng muối nêm đồ ăn nhé, vì ngâm với muối hạt ít mặn hơn.Chúc các bạn có món kim chi thật chuẩn hương vị Hàn Quốc nhé!