Bài thuyết trình: Xây dựng công nghệ và nguyên lý làm việc, kết cấu của máy, thiết bị trong dây chuyền chế biến rượu vang nho đỏ tại Ninh Thuận

Bài thuyết trình "Xây dựng công nghệ và nguyên lý làm việc, kết cấu của máy, thiết bị trong dây chuyền chế biến rượu vang nho đỏ tại Ninh Thuận" gồm các nội dung chính được trình bày như sau: Giới thiệu chung, giới thiệu về rượu vang, quy trình công nghệ, máy móc và thiết bị sử dụng trong sản xuất rượu vang.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thuyết trình: Xây dựng công nghệ và nguyên lý làm việc, kết cấu của máy, thiết bị trong dây chuyền chế biến rượu vang nho đỏ tại Ninh Thuận TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH PHÂN HIỆU NINH THUẬNXÂY DỰNG CÔNG NGHỆ VÀ NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC,KẾT CẤU CỦA MÁY, THIẾT BỊ TRONG DÂY CHUYỀN CHẾ BIẾN RƯỢUSINH VANG NHO ĐỎ VIÊN THỰC HIỆN Huỳnh Bảo Phương Thảo TẠI NINH THUẬN Nguyễn Thị Khuyên Trần Ngọc Thiện LỚP: DH15BQNT 1 CÁC NỘI DUNG CHÍNHI. Giới thiệu chungII. Giới thiệu về rượu vangIII. Quy trình công nghệIV. Máy móc và thiết bị sử dụng trong sản xuất rượu vang 2 I.GIỚI THIỆU CHUNG1. Cấu tạo: Gồm 4 phần chính 32. Thành phần hóa học- Nước: 70 – 80%- Đường: 14 – 19 %- Acid hữu cơ: 0,5 – 1,7%- Hợp chất chứa N: 0,05 – 0,1%- Pectin: 0,1 – 0,3%- Khoáng: 0,2 – 0,35%- Vitamin: A, B, C, B1, B2, PP, E- Các hợp chất màu chính là anthocyanes (vang đỏ) 4- Các hợp chất thơm và một số hợp chất khác.3. Triển vọng- Nho là loại quả lý tưởng để lên men chế biến thành rượu vang.- Rượu vang nho có hương vị đậm đà, hài hòa giữa vị ngọt, chua, chát, màu sắc hấp dẫn.- Sản lượng quả nho trên đơn vị diện tích cao và hiệu suất trích ly dịch quả lớn. 54. Các giống nho (làm rượu vang)tại Ninh Thuận - Giống Cebernet Sauvignon: làm vang đỏ - Giống Syrah: vang đỏ - Giống Sauvignon blanc: vang trắng 6 II. GIỚI THIỆU VỀ RƯỢU VANG• Rượu vang là thức uống có cồn nhẹ• Sản phẩm từ quá trình lên men không qua chưng cất• Rất tốt cho sức khỏe• Phân thành vang không gas và vang có gas• Các sản phẩm vang nho nổi tiếng trong nước như vang nho Ninh Thuận, vang Đà Lạt của Ladofood. 7 CÁC LOẠI NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG- Saccharomyces cerevisiae- Saccharomyces uvarum- Saccharomyces chevalieri- Saccharomyces oviformics 8III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 9 Nho nguyên liệu Phân loại Rửa Tách cuống Ép tách hạt Sunfit hóa Phối chếLM chính Lên menLM phụ Rượu vang Ép non Cất giữ Lọc Đóng chai Thanh trùng Lưu giữ 10 Thành phẩm Dán nhãn IV. MÁY MÓC, THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO• Máy rửa thổi khí• Máy tách cuống• Máy dán nhãn chai dùng con lăn tự động• Máy rửa chai• Máy đóng nắp chai 111. Máy rửa thổi khí Hình 3.1.1 Cấu tạo máy rửa thổi khí 12Hình 3.1.2 Máy rửa thổi khí 13Nguyên lý làm việc Trong ngăn thứ nhất có dàn ống thổi khímạnh lắp phía dưới, ngăn cách giữa ngăn thứnhất và thứ hai có ống lưới quay, cuối ngăn thứhai có ống lưới quay thứ hai. Cho nguyên liệu(nổi trong nước) vào ngăn thứ nhất. Không khítừ dàn ống thổi khí nổi lên làm xáo trộn rấtmạnh nước , nước xáo động mạnh làm cácchất bẩn nhanh chóng hút nước, bở tơi và táchra khỏi bề mặt nguyên liệu. Ống quay thứ nhấtđưa nguyên liệu sang ngăn thứ hai, tại đâynước không bị xáo động nhiều nên các chấtbẩn còn bám trên nguyên liệu sẽ tách 14 ra hoàn2. Máy tách cuống Hình 3.2.1 Cấu tạo máy tách cuống 15Hình 3.2.2 Máy tách cuống 16 Nguyên lý làm việc• Nho được cho vào máng nạp liệu số 5, qua các con lăn được nghiền và theo máng trượt 4 vào thùng 1. Thanh gạt 2 quay làm loại cuống nho ra ngoài theo cửa tháo cuống nho 7, phần dịch và xác quả rơi xuống các lỗ trên thân thùng và đi xuống đáy thiết bị được trục vít 3 vận chuyển ra ngoài, theo băng tải đến máy ép tách hạt. 173. Máy dán nhãn chai dùng con lăn diđộng Cấu tạo 1. Mâm cấp chai 2. Băng tải 3. Con lăn cố định 4. Con lăn di động 5. Con lăn dẫn hướng 6. Cuộn nhãn ra 7. Lò xo 8. Cuộn nhãn vào 9. Đôi b ...