Bài tiểu luận: Công nghệ sản xuất protein (axit amin) từ vi sinh vật

Với kết cấu nội dung gồm 4 phần, bài tiểu luận "Công nghệ sản xuất protein (axit amin) từ vi sinh vật" cung cấp cho các bạn những nội dung tổng quan về công nghệ sản xuất protein axit amin từ vi sinh vật, một số quy trình sản xuất protein đơn bào, sản xuất axit amin,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài tiểu luận: Công nghệ sản xuất protein (axit amin) từ vi sinh vật BỘCÔNGTHƯƠNGTRƯỜNGĐẠIHỌCCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨMTP.HCM KHOACNSHKTMT  BÀITIỂULUẬNMÔNHỌC:CÔNGNGHỆSINHHỌCTHỰC PHẨM ĐỀTÀI:CÔNGNGHỆSẢNXUẤTPROTEIN (AXITAMIN)TỪVISINHVẬT GIÁOVIÊNHƯỚNGDẪN:Th.sTRẦNQUỐCHUY Nhóm:9 BỘCÔNGTHƯƠNGTRƯỜNGĐẠIHỌCCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨMTP.HCM KHOACNSHKTMT  BÀITIỂULUẬNMÔNHỌC:CÔNGNGHỆSINHHỌCTHỰC PHẨM ĐỀTÀI:CÔNGNGHỆSẢNXUẤTPROTEIN (AXITAMIN)TỪVISINHVẬT GIÁOVIÊNHƯỚNGDẪN:Th.sTRẦNQUỐCHUY Thànhviênnhóm: NguyễnThừaNgọcChâu 2008120150 MụclụcDanhmụchình,bảng. PHẦN1. TỔNGQUAN1.1. Vaitròcủaproteinđốivớiconngười: Cơthểngườivàđộngvậtthườngxuyênđòihỏicungcấpcácchấtdinhdưỡngcótrongthứcănđểcóthểtiếnhànhtraođổichất,trướchếtnhằmduytrìsự sống,tăngcườngsinhtrưởngvàpháttriển. Thứcăn,ngoàinướccòngồmnhữngnhómchất:protein,chấtbéo,gluxit,vitamin, muốikhoáng,cácchấtgiavị,trongđóphầnlớnlàprotein. Proteinlànguồnnitơduynhấtchongườivàđộngvật.Trongquátrìnhtiêuhoácủa ngườivàđộngvật,proteinphângiảithànhkhoảng20axitaminthànhphần,trongđócó8axitaminkhôngthaythế (hoặc9đốivớitrẻ em,10đốivớilợnvà11đốivớigia cầm)cầnphảicósẵntrongthứcăn.Nếukhôngnhậnđượccácaxitaminnàycơthểsẽbịbệnhhoặcchết. Thiếuproteinsẽdẫnđếnnhiềubệnhtậthếtsứchiểmnghèo: BệnhthiếuproteinlầnđầutiênđượcpháthiệnởChâuPhi,cótêngọiquốctếlà Kwashiokor,hiệnnàylàbệnhphổbiến ởnhiềuvùngtrênthếgiới.Trẻ emmắcbệnhnàychậmlớn,còicọc,kémpháttriểnvề trítuệ.Bệnhnàycóthể điềutrị bằngcáchthêmvàokhẩuphầnbệnhnhânmộtlượngthíchđángcácloạiproteincóphẩmchấttốtnhưcazein.Tuynhiênnhiềutàiliệuchothấysựkémpháttriểnvềtrítuệvìbệnhnàykhôngphụchồiđượcvàảnhhưởngđếntoànbộcuộcđờicủabệnhnhân. Vềmặtsinhlý,thiếuproteindẫnđếngiảmthể trọng.Hàngngàycơ thể ngườitrưởngthànhcótới100tỉ tế bàochếtvàcầnthaythế.Thiếuproteinthìtrướchết proteincủagan,máuvàchấtnhàyniêmmạc,ruộtđượchuyđộngđể bùđắp.Vànhưvậysẽdẫnđếnsuygan,sốlượngkhángthểtrongmáugiảmđi,sứcđề khángcủacơthểđốivớibệnhbịyếu. Về nhucầuproteincủangười,nhiềunhànghiêncứuchobiếtdao độngtrong khoảng80–120g/ngày.1.2. Cáckháiniệmchung.1.2.1. Proteinđơnbào Proteinđơnbào(Singlecellprotein–SCP)làthuậtngữ thườngdùngđể chỉ phần proteinthuđượctrongsinhkhốikhôcủacáctếbàohoặctổnglượngproteintáchchiết đượctừ môitrườngnuôicấyvisinhvật,đượcsử dụnglàmnguồnthứcănchoconngườihaynguồnthứcănchănnuôi. Thuậtngữ “proteinđơnbào”đượcGS.C.L.Wilsonđưaravàonăm1966,đượcdùngthíchhợphơnđốivớihầuhếtcácvisinhvậtđơnbàohoặccáthểdạngsợi. Cácproteinđơnbàocóthànhphầnproteincao(6080%khốilượngkhôcủatếbào),chấtbéo,carbohydrate,axitnucleic,vitaminvàchấtkhoáng.Chúngcũngchứanhiều cácaxitaminthiếtyếunhưLysinvàMethionine. Page41.2.2. Côngnghệsảnxuấtproteinđơnbào Côngnghệsảnxuấtproteinđơnbàolàcôngnghệnuôicấyvàthusinhkhốicácvisinhvật.Nórađờiđượccoilàmộtphươngpháphứahẹncóthểgiảiquyếtđượcvấnđề thiếuproteintrêntoànthế giới.Côngnghệ sảnxuấtproteinđơnbàobaogồmcảcácquátrìnhchuyểnvịsinhhọc,biếnđổicácsảnphẩmphụ ítgiátrị vàchiphíthấp,thườnglàcácchấtthải,trởthànhsảnphẩmvớigiátrịdinhdưỡngvàgiátrịthị trườngcaohơn. Sảnxuấtproteinđơnbàođòihỏiphảivậndụngcáckiếnthứcvề lênmen,công nghệsảnxuấtsinhkhối,nuôicấyvisinhvật. Đầuthếkỉ20,sựápdụngrộngrãicácchươngtrìnhpháttriểnnôngnghiệpđãlàmchocácnguồnthứcănthựcvật,như đậunành,ngô,lúamìvàgạoluôn ở trongtình trạngsẵncó.Ngoàira,sựpháttriểnvềchínhtrịvàkinhtếđãthayđổitrậttựthếgiới từmộthệthốngcáckhốinướctrởnêntoàncầuhóa,tạođiềukiệnthuậnlợichoviệc mởcửagiaodịchcácsảnphẩmnôngnghiệp.Cácsảnphẩmnôngnghiệpnàyvượttrộisovớiproteinđơnbàotrêncơsởgiácảsảnxuấtthấphơn.Tuynhiên,sựkếthợpgiữa việcsảnxuấtphứctạpvớicáccôngnghệ chế biếnthựcphẩmđãmanglạimộtthếhệ sảnphẩmproteinđơnbàomới,cóthể sử dụngđể thaythế cácloạithịthaydùng làmchấttăngcườnghươngvị.Các ứngdụngtrongtươnglaicủaviệcbiểuhiện proteindịhợpthể ...