Bánh bò dừa

Bánh bò dừa có nguyên liệu chính là bột mì, bột nổi, trứng gà. Nhân bánh là dừa bào sợi xào với đường cát trắng và đậu xanh hấp chín. Tùy theo khuôn lớn hay nhỏ của người bán mà giá tiền bánh sẽ khác nhauĐi trên những con phố dài vào thời gian cuối buổi sáng đầu giác trưa, bạn thường bắt gặp những xe bánh bò dừa nướng thơm phưng phức. Tên bánh nghe ngồ ngộ, như là sự pha trộn của bánh bò và bánh dừa....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh bò dừa Bánh bò dừaBánh bò dừa có nguyên liệu chính là bột mì, bột nổi, trứng gà. Nhân bánh là dừabào sợi xào với đường cát trắng và đậu xanh hấp chín. Tùy theo khuôn lớn haynhỏ của người bán mà giá tiền bánh sẽ khác nhauĐi trên những con phố dài vào thời gian cuối buổi sáng đầu giác trưa, bạn thườngbắt gặp những xe bánh bò dừa nướng thơm phưng phức. Tên bánh nghe ngồ ngộ,như là sự pha trộn của bánh bò và bánh dừa.Mưu sinh trên khắp nẻo đườngKhông rõ xuất xứ bánh bò dừa từ đâu, có người bảo đây là món bánh chính hiệugốc Bến Tre, có lẽ họ thấy có “dừa”… Tuy nhiên, những chủ nhân của các xebánh bò dừa nướng trên khắp nẻo đường Sài Gòn lại là những người chẳng có gốcgác gì với miệt dừa sông nước đó.Họ đến từ những tỉnh thành xa lơ xa lắc ở miền Bắc, miền Trung, rồi lập nghiệp ởđây bên nghề nướng bánh ăn chơi, bánh tuy bình dân nhưng có thâm niên trong kýức của nhiều thế hệ. Đi kèm với bánh bò dừa luôn là những thức bánh kẹp, bánhbò sữa, bánh khoai mì. Tất cả đều phải nướng trên bếp than hồng, loại nào cókhuôn hình làm bánh loại ấy, chẳng lẫn vào đâu được.Chẳng hạn như bánh bò dừa có khuôn bánh như hình cái nón chuồn chuồn củaquan lại ngày xưa, lòng khuôn sâu độ chừng 5cm, đường kính miệng khuôn cũngđộ chừng này, hai cái cánh chuồn chuồn đưa ra dài cân xứng với khuôn chính đểlàm tay cầm. Một xe nướng bánh bao giờ cũng có 3 hoặc 4 bếp than nhỏ, lửa thanriu riu đủ nóng lò, bếp thì đặt vỉ nướng bánh khoai mì, bếp thì đặt khuôn bánh bò,bánh kẹp…Số lượng ông táo trên xe cho thấy mức độ lâu năm tần tảo của nghề và trình độ taynghề của người làm bánh. Thử đứng lại một lần quan sát người bán, phải trầm trồsao họ nhanh tay khéo léo đến thế, và một điểm đặc biệt nữa là người nướng bánhphần đông là đấng mày râu. Tay họ thoăn thoắt thoa bơ, đổ bột, lắc khuôn và gỡbánh, cứ như múa, lúc bếp này khi bếp khác, trở tay liên tục, trong tay cầm sẵncon dao nhỏ để gỡ cạo các mảnh bột giòn vương bên khuôn bánh cho sạch.Đa phần họ rất kiệm lời khi nướng bánh, người mua bánh chỉ dừng lại ra hiệu mấycái, loại gì rồi trả tiền nhanh chóng. Giá tiền đã được niêm yết ngay trước thùngxe. Bánh bò dừa 2.500 đồng, bánh bò sữa 2.000 đồng… Thế nhưng nếu được bắtchuyện hỏi han thì ai cũng vui vẻ trả lời trong khi thao tác không hề phạm lỗi.Từng vỉ bánh vẫn cứ ra lò nóng giòn và đều nhau tăm tắp.Trăn trở với than hồngMột người bán có thâm niên trong nghề trên 10 năm sẽ có đủ 4 loại bánh nướng kểtrên, tùy theo từng loại bánh mà nguyên liệu khác nhau.Bánh bò dừa có nguyên liệu chính là bột mì, bột nổi, trứng gà. Nhân bánh là dừabào sợi xào với đường cát trắng và đậu xanh hấp chín. Múc một vá bột độ chừngmuỗng canh đổ vào lòng khuôn, tay cầm khuôn bánh lắc đều một vòng tròn chobột tráng đáy không dồn cục. Đặt khuôn bánh lên bếp than đậy nắp lại. Độ chừng2 phút mở nắp kiểm tra, khi thấy lớp bột mỏng trên thành khuôn đã giòn rộp thìdùng lưỡi dao gỡ bánh.Chỉ cần chen nhẹ mũi dao vào đã tróc ngay cái bánh hình trụ ra ngoài. Lúc nàybánh đang rất nóng nên tạm thời chờ bánh nguội bớt rồi mới cho nhân vào. Nhưngđó chỉ mới là một nửa của chiếc bánh bò dừa. Trước khi nướng nửa còn lại, baogiờ người ta cũng cạo hết những vết bột dính khuôn rồi dùng bơ hoặc dầu ăn chùikhuôn bánh một lớp thật mỏng. Sau đó đặt lên bếp cho khuôn thật nóng rồi mớibắt đầu đổ bột nướng tiếp tục.Một chiếc bánh bò dừa hoàn hảo đòi hỏi miếng bánh phải giòn nhưng lại dai. Thậtkhó diễn tả cảm giác ăn miếng bánh nóng hổi vừa thơm giòn vừa dai và beo béo.Chiếc bánh bò dừa là hai hình trụ úp vào nhau, bên trong có nhân dừa xào chín.Chỉ vậy, đơn giản chờ cho bánh chín đủ cặp rồi cho nhân và giao cho khách. Mộtxe bánh nướng đồ nghề đáng giá là những cái khuôn được gia công hoàn hảo, màusắc đen nhẻm bóng lưỡng chứng tỏ sự bắt bột rất nghề của nó, bởi vậy người bánluôn gìn giữ khuôn bánh quen tay nghề với mình, khó mà mất được.Cái nghề nướng bánh xem chừng là nghề ít vốn liếng nhất nh ưng đòi hỏi sự kiênnhẫn và khéo léo tay chân nhất. Muốn học nghề ấy chỉ cần bạn có chút ít kiến thứcvề các loại bột là có thể tầm sư học đạo. Tuy nhiên đòi hỏi ở nghề là sự tập trungtĩnh tại trong tâm hồn. Ngày nay, các lò nướng, lò vi sóng có thể hỗ trợ người talàm nhiều thức bánh thế nhưng nghề truyền thống bánh b ò dừa này chỉ có thể gắnliền muôn đời với ông táo lò than, chỉ có than hồng mới có thể cho ra lò những mẻbánh mộc mạc và không kém phần kỹ thuật.Rảo quanh xe bánh bò dừa nướng đã thấy cái ngọt và thơm của bánh quyện vàongười. Chẳng lạ vì sao những cô cậu bé trước giờ học buổi trưa hoặc sau giờ tanlớp buổi chiều thường hay được phụ huynh đón mua cho những túi bánh n ướngnóng hổi và ngọt thơm ấy. Các xe bánh nướng thường rong ruổi trên các đườngphố dài như Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Nguyễn Thị Minh Khai… Tuy nhiên, có thể tìmở một số nơi cố định như chợ Hòa Bình, cuối đường Bạch Vân quận 5, hoặc ch ...