Bánh canh chả cá ngọt đậm đà

Bánh canh chả cá ngọt đậm đàTuy món này được làm từ bún, nhưng mình vẫn thích gọi là bánh canh như cách gọi ở quê mình. Nếu làm chả cá thì hơi tốn thời gian một chút, nhưng mua chả cá chiên sẵn thì đây là một món làm rất nhanh, vì nước dùng nấu từ cá, rất nhanh chín và vị ngọt của nước cũng rất đậm đà.Nguyên liệu: Cá tươi (cá biển hoặc cá sông: cá bạc má, cá điêu hồng…) 300g cá thát lát Chả cá chiên 1 lòng đỏ trứngBún (loại to thường ăn bún...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh canh chả cá ngọt đậm đà Bánh canh chả cá ngọt đậm đàTuy món này được làm từ bún, nhưng mình vẫn thích gọi là bánh canh nhưcách gọi ở quê mình.Nếu làm chả cá thì hơi tốn thời gian một chút, nhưng mua chả cá chiên sẵnthì đây là một món làm rất nhanh, vì nước dùng nấu từ cá, rất nhanh chín vàvị ngọt của nước cũng rất đậm đà.Nguyên liệu:Cá tươi (cá biển hoặc cá sông: cá bạc má, cá điêu hồng…)300g cá thát látChả cá chiên1 lòng đỏ trứngBún (loại to thường ăn bún bò Huế)Rau cải (tùy thích)Cách làm:Bún trụng với nước sôi để ráo.Chả cá hấp:Cá thát lát ướp với 1 muỗng café nước mắm, 1 muỗng café bột nêm, ½ muỗngcafé đường, 1 muỗng café tiêu, hành lá, 1 củ hành tím băm, 3 tép tỏi băm, quết chodẻo. (1)Thoa ít dầu vào khuôn, cho cá vào dàn đều, hấp cách thủy lửa to khoảng 10 phút,lấy tăm xiên thử, nếu tăm không dính cá là chả chín. (2)Cho lòng đỏ trứng lên mặt chả (3), đem nướng khoảng 5 phút lửa trên (250 độ C)hoặc đun cách thủy tiếp (nhưng lúc này nhớ mở nắp cho nước không đọng vào mặttrứng). Chả có màu vàng đẹp. (4)Nếu thích lớp vàng dày hơn cho đẹp thì bạn cho 2 lòng đỏ trứng nhé và chọnkhuôn có độ lớn vừa phải để cá đừng dày quá, cũng đừng mỏng quá, với 300g cámình chọn khuôn đường kính khoảng 15cm.Chả cá chiên:Nếu mua sẵn chả cá chiên ở chợ, chỉ cần cắt miếng, xào với đầu hành, nêm ít nướcmắm, đường cho đậm đà. (5)Nếu mua cá thác lác sống về thì bạn ướp cá, quết và chiên ngập dầu cho đến khi cáchín vàng, vớt ráo, cắt miếng, xào với hành, nước mắm, đường.Nước dùng:Bắc một nối nước lên bếp, đợi nước sôi thả cá tươi vào nấu cho chín và có nướcngọt, nêm muối, đường, nước mắm, bột nêm cho vừa ăn, thả nấm rơm vào, đợi sôilại, tắt bếp. (6)Trình bày:Cho bún, chả cá, nạc cá lên trên, rắc hành ngò, hành phi, tiêu, chan nước dùng.Nếu thích ăn rau cải luộc thì thêm vào, hoặc dọn kèm bắp cải cắt sợi, nước mắm ớtvắt tí chanh.