Bánh mì bím tóc Challah bread

Challah là một loại bánh mỳ thường được dùng trong dịp lễ Sabbath của người Do Thái. Khoảng thế kỷ thứ 15, một bộ phận người do thái ở Áo và Đức được thừa hưởng một loại bánh mỳ tết bím hình oval từ cha ông. Họ thường làm những ổ bánh có hình dạng lạ mắt, đặc biệt này cho ngày lễ Sabbath như là để tỏ lòng kính trọng và tôn vinh ngày thánh Sabbath.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh mì bím tóc Challah bread Bánh mì bím tóc - Challah breadChallah là một loại bánh mỳ thường được dùng trong dịp lễ Sabbath củangười Do Thái. Khoảng thế kỷ thứ 15, một bộ phận người do thái ở Áo vàĐức được thừa hưởng một loại bánh mỳ tết bím hình oval từ cha ông. Họthường làm những ổ bánh có hình dạng lạ mắt, đặc biệt này cho ngày lễSabbath như là để tỏ lòng kính trọng và tôn vinh ngày thánh Sabbath. Côngthức làm Challah truyền thống sử dụng các nguyên liệu cơ bản gồm rấtnhiều trứng tươi, bột mỳ loại tốt, men cùng nước và đường còn một số côngthức hiện đại ngày nay thường dùng ít trứng hơn, thậm chí có công thức cònkhông dùng trứng hay thay thế bột mỳ trắng bằng bột mỳ nguyên cám, hạtyến mạch… Cũng có khi người ta cho thêm vào mật ong hoặc molasses chobánh ngọt hơn.Baking Challenge 34Bánh mỳ tết bímHost: Kiwi (kiwisite.net)Về cách tạo hình Challah, hình dạng thông dụng khi nhắc đến Challah làhình bím tóc. Bột sau khi ủ được vê thành những dải bột dài sau đó tết 3,4hoặc 6 thành hình bím tóc. Sau cùng người ta phết trứng lên mặt bánh đểbánh sau khi ra lò có màu vàng sậm.Công thức từ host Kiwi, challah cơ bản:Nguyên liệu:400g bột mỳ140g nước ấm2 quả trứng4g muối50g đường7g men nở khô (dry yeast)Hạt vừng hoặc hạt Poppy (để rắc mặt)1 lòng đỏ + chút nước (để quét mặt)Cách làmCho nước ấm, men vào một bát. Để 5 phút cho men hơi nở dạng gạch cua.Trộn đều các nguyên liệu khô gồm bột, muối, đường.Nếu trộn bằng tay:Cho nguyên liệu khô vun thành đống trên bàn, khoét một lỗ ở giữa, chotrứng và hỗn hợp men nước vào. Dùng tay lấy dần bột từ ngoài vào trong.Khi các nguyên liệu bắt đầu kết dính thì tiến hành nhào bột bằng tay. Rắcbột áo ra một mặt phẳng, nhào bột đến khi bột thành một khối dẻo mịn,không đàn hồi (khoảng 10 phút liên tục). Trong quá trình nhào bột bằng taycó thể thiếu nước do bột tiêp xúc với tay và bàn làm bốc hơi nước, nếu thấykhô có thể cho thêm nước từng chút một. Nhào bột đến khi bột mịn thì đậpbột lấy mặt mịn, vun thành khối rồi đặt vào bát to chuẩn bị ủ lần 1.Nếu trộn bằng máy:Cho các nguyên liệu vào bowl của máy trộn, bật máy chạy. Trộn bột đến khibột thành một khối dẻo mịn không đàn hồi. Thêm bột, nước nếu thấy cần.Khi bột trộn đã đạt lấy ra ngoài. Rắc bột áo lên một mặt phẳng, đập bột lấymặt mịn, vun thành khối, đặt vào bát to chuẩn bị ủ lần 1.Vặn lò 190 độ (nhiệt độ thực tế đo bằng nhiệt kế).Dùng chổi quét hỗn hợp trứng + nước lên mặt bột, rắc hạt trước khi đưa vàolò. Nướng bánh nhiệt độ vừa trong khoảng 15-20 phút đến khi bánh chínvàng.Qúa trình làm của mình:Ủ lần 1:Đặt bột nơi kín gió ủ đến khi bột nở gấp đôi. Thông thường thời gian khoảng1h. Nếu thời tiết lạnh, đặt bên cạnh bát bột một bát nước nóng. Nước sẽ làmấm không khí, giúp bột dễ nở hơn.Bột sau khi ủ đã nở gấp đôi. Nắm tay lại (như nắm đấm) ấn xuống khối bộtđể loại bỏ bọt khí. Lấy bột ra khỏi bát. Cân và chia bột thành các phần đềunhau rồi vê tròn các khối bột nhỏ, để nghỉ 2 phút trước khi tạo hình. Việc đểbột nghỉ giúp cho bột không bị đàn hồi khi tạo hình.Ủ lần 2:Bánh sau khi đã tạo hình, ủ lần 2:Bột đã tạo hình, xếp ra khay (đã trải giấy nến/silpat chống dính). Để bột nởthêm khoảng 20 phút.Vặn lò 190 độ (nhiệt độ thực tế đo bằng nhiệt kế).Dùng chổi quét hỗn hợp trứng + nước lên mặt bột, rắc hạt trước khi đưa vàolò. Nướng bánh nhiệt độ vừa trong khoảng 15-20 phút đến khi bánh chínvàng.-------------1.Challah mật ong:Nguyên liệu:430g bột mỳ80g nước ấm (1)60g nước ấm (2)7g đường7g men nở khô (dry yeast)80g mật ong2 quả trứng4g muốiHạt vừng hoặc hạt Poppy (để rắc mặt)1 lòng đỏ + chút nước (để quét mặt)Cách làm:Cho 80g nước ấm (1), 7g đường, 7g men vào một bát. Để 5 phút cho menhơi nở dạng gạch cua.Trộn đều các nguyên liệu khô gồm bột, muối.Nếu trộn bằng tay:Cho nguyên liệu khô vun thành đống trên bàn, khoét một lỗ ở giữa, chotrứng, nước (2) và hỗn hợp men vào. Dùng tay lấy dần bột từ ngoài vàotrong. Khi các nguyên liệu bắt đầu kết dính thì tiến hành nhào bột bằng tay.Rắc bột áo ra một mặt phẳng, nhào bột đến khi bột thành một khối dẻo mịn,không đàn hồi (khoảng 10 phút liên tục). Trong quá trình nhào bột bằng taycó thể thiếu nước do bột tiêp xúc với tay và bàn làm bốc hơi nước, nếu thấykhô có thể cho thêm nước từng chút một. Nhào bột đến khi bột mịn thì đậpbột lấy mặt mịn, vun thành khối rồi đặt vào bát to chuẩn bị ủ lần 1.Cách nhào bột bằng tay:http://www.youtube.com/watch?v=dWj8oHMPFm0http://www.youtube.com/watch?v=ySOj0fFWo1UNếu trộn bằng máy:Cho các nguyên liệu vào bowl của máy trộn, bật máy chạy. Trộn bột đến khibột thành một khối dẻo mịn không đàn hồi. Thêm bột, nước nếu thấy cần.Khi bột trộn đã đạt lấy ra ngoài. Rắc bột áo lên một mặt phẳng, đập bột lấymặt mịn, vun thành khối, đặt vào bát to chuẩn bị ủ lần 1.Cách đập bột:http://www.youtube.com/watch?v=kz5i8V7W50MỦ lần 1:Đặt bột nơi kín gió ủ đến khi bột nở gấp đôi. Thông thường thời gian khoảng1h. Nếu thời tiết lạnh, đặt bên cạnh bát bột một bát nước nóng. Nước sẽ làmấm không khí, giúp bột dễ nở hơn.Bột sau khi ủ đã nở gấp đôi. Nắm tay lại (như nắm đấm) ấn xuống khối bộtđể loại bỏ bọt khí. Lấy bột ra khỏi bát. Cân và chia bột thành các phần đềunhau rồi vê tròn các khối bột nhỏ, để nghỉ 2 phút trước khi tạo hình. Việc đểbột nghỉ giúp cho bột không bị đàn hồi khi tạo hình.Ủ lần 2:Bột đã tạo hình, xếp ra khay (đã trải giấy nến/silpat chống dính). Để bột nởthêm khoảng 20 phút.Vặn lò 190 độ (nhiệt độ thực tế đo bằng nhiệt kế).Dùng chổi quét hỗn hợp trứng + nước lên mặt bột, rắc hạt trước khi đưa vàolò.Thành phẩm của mình, chiếc bánh của lần làm thứ 3:Mặt cắt:Bánh: mềm thơm, ngọt nhẹ, ăn không rất ngon. Ăn với bơ và mứt cũng rấthợp. ...