Bánh tráng nướng mỡ hành Ninh Thuận

Là một món ăn chơi dân dã nhưng từ lâu bánh tráng nướng mỡ hành (còn gọi là bánh tráng nướng trứng) đã trở thành thứ quà vặt không thể thiếu trong từ điển ẩm thực của nhiều người đặc biệt là sinh viên. uất xứ từ Ninh Thuận nhưng khi du nhập vào Sài Gòn, món ăn này đã có chút ít thay đổi để phù hợp với khẩu vị của người Nam bộ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh tráng nướng mỡ hành Ninh Thuận Bánh tráng nướng mỡ hành Ninh ThuậnLà một món ăn chơi dân dã nhưng từ lâu bánh tráng nướng mỡ hành (còn gọi làbánh tráng nướng trứng) đã trở thành thứ quà vặt không thể thiếu trong từ điển ẩmthực của nhiều người đặc biệt là sinh viên.uất xứ từ Ninh Thuận nh ưng khi du nhập vào Sài Gòn, món ăn này đã có chút ítthay đổi để phù hợp với khẩu vị của người Nam bộ. Nếu như người miền Trungthường cho nhiều ớt, mắm ruốc để tăng độ cay mặn thì dân Sài Gòn lại giảm cay,tăng ngọt và béo.Chiều se lạnh, ngồi bên bếp than nóng, vừa nhìn đôi bàn tay thoăn thoắt nướngbánh của anh chủ quán, vừa thưởng thức từng cuộn bánh nóng giòn thì còn gìtuyệt bằng. Bánh tráng (thường là bánh tráng mè hoặc bánh tráng tôm) đ ược đặtlên lò than nóng sau khi thoa đều hỗn hợp gồm mắm ruốc, mỡ nước, hành phi,tương ớt và một ít ớt bằm nếu ai thích ăn cay. Bánh vừa đặt lên lò phải nhanh tayđập vỡ một quả trứng (trứng gà hoặc trứng cút), dùng cọ tán đều mặt bánh. Kế đó,rải đều hành lá thái nhuyễn lên. Tay phải xoay đều cái bánh nếu không sẽ dễ bịcháy hay trứng chín không đều. Khi trứng bắt đầu phồng lên trông đến vui mắt,anh chủ dùng đũa, nhanh nhẹn kẹp và cuộn tròn bánh lại. Bọc thêm một lớp giấybên ngoài cho khỏi phỏng tay là bạn có thể vừa thổi vừa ăn. Người ăn không mấtnhiều thời gian chờ đợi vì chỉ một phút để hoàn thành một cái bánhCông đoạn chế biến có vẻ đơn giản nhưng đòi hỏi phải có sự khéo léo, tỉ mỉ. Bánhchỉ ngon khi nướng với than củi và than phải luôn giữ hồng. Mắm ruốc cho bánhtráng nướng mỡ hành cũng lắm công phu. Mắm ruốc sống mua về ở chợ phải chọnthật kĩ nếu không dễ bị cát. Sau đó lọc lại rồi kho với me, sả, đậu phộ ng rang đâmnát, nêm nếm gia vị sao cho phù hợp. Kho đến khi mắm ruốc sền sệt là được.Khi ăn, vị cay của ớt, vị bùi của trứng, cái béo ngậy của mè, đậu phộng, cái đậmđà của mắm ruốc hòa quyện với hương hành thơm ngát không khỏi làm người ănxuýt xoa. Một điều đặc biệt khiến người ăn thích thú đó là hai đầu của bánh giònrụm còn phần giữa thì dai dai, nóng hổi.Chẳng biết từ bao giờ bánh tráng nướng mỡ hành đã trở thành món ruột của sinhviên làng đại học. Khônghiếm gặp cảnh sinh viên quay quần xung quanh bếp than hồng chờ đợi nhữngchiếc bánh nóng giòn. Và trong khoảnh khắc chờ đợi ấy, biết bao câu chuyện, baocuộc làm quen nảy nở.sưu tầmMai Thị Quỳnh Nga