Báo cáo chuyên đề: Bảo quản nông sản sau thu hoạch

Bảo quản nông sản là một môn khoa học kĩ thuật bao gồm bảo quản giống và bảo quản các nông sản phẩm khác. Nó đòi hỏi phải nắm vững bản chất của các hiện tượng sống của nông sản, mối quan hệ khăng khít giữa môi trường với sản phẩm và những hoạt động sinh học có ảnh hưởng trực tiếp đến nông sản.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo chuyên đề: Bảo quản nông sản sau thu hoạchChuyênđề1I.Đặtvấnđề1.KháiniệmBảoquảnnôngsảnlàmộtmônkhoa họckĩthuậtbaogồmbảoquảngiốngvà bảo quản các nông sản phẩm khác. Nó đòi hỏi phải nắm vững bản chất của cáchiệntượngsốngcủanôngsản,mối quan hệ khăng khít giữa môi trường với sản phẩm và những hoạt động sinh học có ảnh hưởng trực tiếp đến nông sản.2.Mụcđích Bảoquảngiốngđểđảmbảochoquá trìnhtáisảnxuấtmởrộng. Đảmbảocungcấpnguyênliệucho côngnghiệpchếbiến. Bảoquảnbánthànhphẩmsơchế.3.Yêucầu Đảmbảohaohụtthấpnhấtvề trọnglượng Hạnchếsựthayđổivềchấtlượng Chiphígiáthànhthấpnhấttrên mộtđơnvịsảnphẩmbảoquản4.Vaitrò Antoànlươngthựcquốcgia; giốngvụmùa Cungcấpnguyênliệu Bánthànhphẩmsơchế,chất lượng,giáthành Bảotồnchonghiêncứu Nguyên tắc: Khối NS (hạt) tiếp xúc trực tiếp với môi trường không khí tự nhiên, do đó hệ thống kho phải thông thoáng tốt và ngược lại có thểkínkhicầnthiết. Ví dụ: Ẩm độ trong kho thấp, nhiệt độ cao trong khi ngoài kho ẩm độ cao, nhiệt độ thấp, cần đóng kín hạnchếthấtthoátnhiệtrangoàivà hạnchếsựxâmnhậpẩmđộvàonhà. Khicầnthổihơinónghoặcxônghơi hóa chất cần đóng kín kho, thoáng Yêu cầu: NS phải được xử lý tốt trướckhinhập.Bảoquảnthôngthoángcó2kiểu:+ Thông thoáng tự nhiên: sử dụng gió, khôngkhítựnhiênlùavàoquacáchệ thốngcửa.+ Thông thoáng tích cực: dùng thiết bị đểlùakhôngkhívàokho.Nguyêntắc:Bảoquảntrongđiềukiệnhoàntoàn cáchbiệtvớimôitrường. Ví dụ: đựng trong chai lọ, chum vại, túi Polyetylen(PE). Lưu ý: Bảo quản kín không nên dùng với hạt giốngquimôlớnđểlâunăm.Vìhôhấptrong điềukiệnthiếuoxysẽtạorarượuetylicvà hợp chất hữu cơ khác gây độc cho phôi, làm chomấtkhảnăngnảymầm. Với lượng nhỏ, nông dân bảo quản theo phươngphápnàytốt.Nguyêntắc:Dùngnhiệt độthấplàm ngưng trệ các hoạt động sống cũng nhưsinhvậthại. Phương pháp: có 2 phương pháp làm lạnh:+Làmlạnhtựnhiên:tranhthủkhông khílạnhngoàitrờilùavàoquahệ thốngtíchcực+Làmlạnhnhântạo:bằngmáylạnh. Với rau quả thực phẩm tươi thường bảo quản theo phương pháp này tốt. Có2kiểubảoquảnlạnh.Nhượcđiểmcủahaiphươngpháp:+Mộtsốtínhchấtsinhhóabị biếnđổi+Khirangoàiđátan,nướctừ trongchảyramangtheochất dinhdưỡngcủaNSbảoquản,môi trườngsaulạnhrấtthuậnlợi chovisinhvậtgâyhại,NSdễ bịhưhỏng.+Chiphíthiếtbịlạnhgiáthành cao. Nguyên tắc: dùng máy điều chỉnhthànhphầncácchấtkhí trước khi vào kho kín, đồng thời giảm nhiệt độ. Trong điều kiện này mọi hoạt động sống của NS và vi sinh vật đềudừnglại.Từnghiêncứughinhận:Nồng độ [O2] 35% vi sinh vật bị ức chế, NS ít hưhỏng. Có thể thay một phần O2=N2hoặcCO2(khôngthayhoàn toàn) vì không có O2 nông sản sẽ bịmấtsựsông.HiệnnaychủyếudùngCO2kết hợpđiềukiệnlạnhđểbảoquản rauquảrấtcóhiệuquả.Đểtạo[CO2]cầnthiết, ngườitathườngdùngtuyếtCO2 haykhíCO2nénvàophòngbảo quảnkín.Kếtquảnghiêncứugầnđây ghinhận[CO2]là1012%rau quảchínchậmđi23lầnsovớiNhữngnghiêncứukháccho thấy:cóthểđiềuchỉnhkhí quyểntheocáchđơngiảnsau:+DùngtúiPEđâmlỗnhỏcóbuộc kínmiệng+DùngtúiPElóttrongcáchòm gỗhaybìacarton,kếthợpđiều kiệnlạnh.+Dùngdungdịchkeotổnghợp phuntạomàngmỏngbọcnôngsản (quả).Nguyêntắc:Dùnghóachấthạnchếhoạtđộng traođổichấtcủanôngsảnvàhóachấtdiệt sâubệnhhại.Phươngphápnàydùngphổbiến hiệuquảcao.Lưuý:+Ngưỡngnồngđộthíchhợp,quángưỡngsẽđộc hại+ẢnhhưởngsứckhỏeconngườivàphẩmchấtNS+Ảnhhưởngkhảnăngnảymầmvànăngsuấtvề sau+Ônhiễmmôitrường.Hóachấtthườngdùng:+Vớihạt:Chloropicrin (CCl3NO2)Dichloroetan (Cl2C2H4),Bromuametyl(CH3Br),Bekapos(AlP)+Vớirauquả:Anhydricsunfure (SO3),AcidSorbic,a.Boric, a.Oxalic,a.Benzoic..+Hóachấtchốngmọcmầm:M1(EsterMetylcủaαNaphtyl acetic)M2(EsterdimetylcuảαNaphtyl acetic)HAM(MH)HydrazylcủaAcid MaleicThườngbảoquảnkhoaitây,hành, tỏi,carrot..Nguyêntắc:Dùngtiaphóng xạdiệtvisinhvậtgâyhại nôngsản.Chúý:Phươngphápnàycần tínhtoánngưỡngphóngxạ khôngđểlượngphóngxạdư.Phươngpháp:Dùngđènchiếu tiavàoNStrongkhokín. ...