BÁO CÁO KHẢO SÁT VÀ SO SÁNH HÀM LƯỢNG PETOSAN TRONG MỘT SỐ LOẠI HẠT NGŨ CỐC Ở VIỆT NAM

Pentosan là polysaccharide vừa đóng vai trò như là một chất xơ đồng thời có chức năng như một prebiotic. Pentosan có vai trò làm giảm nguy cơ ung thư đại tràng, thúc đẩy khả năng hấp thụ các chất khoáng và tăng cường đáp ứng miễn dịch. Trong nghiên cứu này, hạt của 10 giống lúa, 10 giống ngô và 13 giống cao lương được tiến hành phân tích hàm lượng pentosan tổng số và pentosan hoà tan. Kết quả cho thấy, hàm lượng pentosan tổng số và pentosan hoà tan trong 3 loại hạt là khác nhau,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÁO CÁO " KHẢO SÁT VÀ SO SÁNH HÀM LƯỢNG PETOSAN TRONG MỘT SỐ LOẠI HẠT NGŨ CỐC Ở VIỆT NAM "J. Sci. & Devel., Vol. 10, No. 5: 758-763 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10, số 5: 758-763 www.hua.edu.vn KHẢO SÁT VÀ SO SÁNH HÀM LƯỢNG PETOSAN TRONG MỘT SỐ LOẠI HẠT NGŨ CỐC Ở VIỆT NAMNguyễn Văn Lâm1*, Lại Thị Ngọc Hà1, Nguyễn Hương Thuỷ1, Nguyễn Thị Thu Hoài2, Phạm Thị Bình2 1 Bộ môn Hoá sinh - CNSHTP, khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội 2 Lớp BQCBK54, khoa Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Email*: nvlamcntp@hua.edu.vn Ngày gửi bài: 29.05.2012 Ngày chấp nhận: 28.07.2012 TÓM TẮT Pentosan là polysaccharide vừa đóng vai trò như là một chất xơ đồng thời có chức năng như một prebiotic.Pentosan có vai trò làm giảm nguy cơ ung thư đại tràng, thúc đẩy khả năng hấp thụ các chất khoáng và tăng cườngđáp ứng miễn dịch. Trong nghiên cứu này, hạt của 10 giống lúa, 10 giống ngô và 13 giống cao lương được tiến hànhphân tích hàm lượng pentosan tổng số và pentosan hoà tan. Kết quả cho thấy, hàm lượng pentosan tổng số vàpentosan hoà tan trong 3 loại hạt là khác nhau, trong đó hàm lương pentosan của ngô là cao nhất. Hàm lượngpentosan cũng khác nhau giữa các giống của cùng một loại hạt. Hàm lượng pentosan tổng số của các giống lúa daođộng từ 0,54 đến 1,65% (% chất khô), trong khi ở cao lương dao động từ 0,36 đến 2,33%. Đối với ngô, hàm lượngpentosan tổng số dao động từ 2,81 đến 4,17%. Hàm lượng pentosan hoà tan tương đối thấp so với hàm lượngpentosan tổng số, ở gạo từ 0,01 đến 0,02%, cao lương 0,01 đến 0,03% và ở ngô 0,02 đến 0,1%. Từ khoá: Arabinoxylan, cao lương, lúa, ngô, pentosan. Determination and Comparison of Pentosan Content from Several Cereal Grain in Vietnam ABSTRACT Pentosans are polysaccharides which exhibit both dietary fibre and prebiotic properties. Consumption ofpentosan prevents the growth of colon cancer, promotes absorption of minerals and enhances immune system. Inthis study, the grain of 10 rice, 10 maize and 13 sorghum cultivars were selected to analyse pentosan concentration.The results showed that total and water-soluble pentosan content varied among these cereals, among these maizegrains contain highest concentration. Wide variation in petosan concentration was also found within each grain group.Total and water-soluble pentosan content ranged from 0.54 to 1.65% and 0.01 to 0.02%, for rice cultivars; 0.36 to2.33% and 0.01 to 0.03%, for sorghum cultivars; 2.81 to 4.17% and 0.02 to 0.1%, for maize cultivars, respectively. Keywords: Arabinoxylans, maize, pentosans, rice, sorhum. Bifidobacteria sinh ra các acid béo mạch ngắn1. ĐẶT VẤN ĐỀ có lợi cho con người như làm giảm nguy cơ mắc Pentosan là carbohydrate được xem như là bệnh ung thư ruột kết (Jacobsen & cs., 2006),một prebiotic và còn có đặc điểm của một chất cải thiện sự hấp thụ các chất khoáng nhưxơ. Vì vậy, chúng có vai trò quan trọng đối với magiê, canxi và sắt (Roberfroid, 1999; Scholz-sức khoẻ con người (Ferguson, 1999; Grootaert Ahrens & cs., 2001), và có tác dụng tốt đối với& cs., 2007; Saulnier & cs., 2007). Hợp chất này người mắc bệnh tiểu đường (Ayman & cs.,không được hấp thụ ở ruột non nhưng khi đến 2006; Rumessen và Gudmand-Hoyer, 1998).ruột già chúng được lên men chọn lọc nhờ những Ngoài ra, pentosan còn kích thích và tăngvi khuẩn có ích trong đường ruột (Roberfroid, cường hệ miễn dịch (Cholujova & cs., 2009;2005). Quá trình lên men nhờ các vi khuẩn Ghoneum & cs., 2008).758Khảo sát và so sánh hàm lượng petosan trong một số loại hạt ngũ cốc ở Việt Nam Pentosan được cấu tạo bởi một mạch chính Mẫu cao lương bao gồm các giống: 8985,gồm các gốc đường -D-xylopyranose liên kết 8973 (29a), 8940 (41b), 8974 (37), 19 (21a), S22với nhau qua liên kết (14) và các mạch nhánh (9b), S22 (9a), 8980 (33b), 12437 (51a), S34chủ yếu là đường -L-arabinofuranose (T2010), S27 (116), S2 (T2010).(Saulnier & cs., 2007). Ngoài ra, trong thành Mẫu ngô được thu tại Viện Nghiên cứu Ngôphần cấu tạo của pentosan còn có các acid gồm các giống: LCH9, LVN10, LVN61, L ...