Danh mục

Báo cáo khoa học: Functional interaction of diphenols with polyphenol oxidase

Số trang: 11      Loại file: pdf      Dung lượng: 852.83 KB      Lượt xem: 4      Lượt tải: 0    
Thư viện của tui

Hỗ trợ phí lưu trữ khi tải xuống: 5,500 VND Tải xuống file đầy đủ (11 trang) 0
Xem trước 2 trang đầu tiên của tài liệu này:

Thông tin tài liệu:

Polyphenol oxidase (PPO) catalyzes the oxidation ofo-diphenols to theirrespective quinones. The quinones autopolymerize to form dark pigments,an undesired effect. PPO is therefore the target for the development ofantibrowning and antimelanization agents. A series of phenolic compoundsexperimentally evaluated for their binding affinity and inhibition constantswere computationally docked to the active site of catechol oxidase.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo khoa học: Functional interaction of diphenols with polyphenol oxidase

Tài liệu được xem nhiều: