Báo cáo nghiên cứu khoa học cấp trường: Nghiên cứu sản xuất mứt dẻo dừa nước

Nội dung nghiên cứu của báo cáo là Xây dựng quy trình thực nghiệm sản xuất mứt dẻo dừa nước, khảo sát ảnh hưởng của nồng độ đường và acid citric đến chất lượng sản phẩm, so sánh kết quả và chọn thông số kỹ thuật cũng như quy trình sản xuất thích hợp tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất. Mời các bạn tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo nghiên cứu khoa học cấp trường: Nghiên cứu sản xuất mứt dẻo dừa nước TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH HỘI ĐỒNG KHOA HỌC ISO 9001 : 2008 BÁO CÁO TỔNG KẾTĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT MỨT DẺO DỪA NƯỚCChủ nhiệm đề tài : PHAN THỊ XUÂN THUẦNChức vụ : Sinh viênĐơn vị : Trung tâm Công Nghệ Sau Thu Hoạch Khoa Nông Nghiệp – Thủy Sản Trà Vinh, ngày 16 tháng 09 năm 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH HỘI ĐỒNG KHOA HỌC ISO 9001 : 2008 BÁO CÁO TỔNG KẾTĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT MỨT DẺO DỪA NƯỚCXác nhận của cơ quan chủ quản Chủ nhiệm đề tài (Ký, đóng dấu, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) Phan Thị Xuân Thuần Trà Vinh, ngày 16 tháng 09 năm 2013 LỜI CẢM ƠN  Qua quá trình tìm hiểu, thực hiện và hoàn thành bài nghiên cứu khoa học, emxin gửi lời cảm ơn đến quý Thầy Cô và anh chị Phòng Khoa học Công nghệ và Đàotạo Sau đại học và Thầy Cô trong Trung Tâm Công Nghệ Sau Thu hoạch đã tận tìnhgiúp đỡ, truyền đạt những kiến thức cần thiết và tạo điều kiện tốt cho em trong suốtthời gian học tập và đi đến kết quả cuối cùng của bài nghiên cứu. Em xin gửi lời cảm ơn đến Cô Trần Thị Cẩm Tú đã tận tình hướng dẫn, truyềnđạt những kinh nghiệm quý báu và giúp em hoàn thành tốt bài nghiên cứu khoa họcnày. Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực hiện Phan Thị Xuân Thuần Trần Thế Hiên -i- TÓM TẮT Với mục tiêu chế biến sản phẩm mứt dẻo từ dừa nước có giá trị dinh dưỡngvà giá trị cảm quan cao. Vì vậy đề tài “Nghiên cứu sản xuất mứt dẻo dừa nước” đãđược thực hiện nhằm phát huy hết giá trị kinh tế và dinh dưỡng, tận thu nguồnnguyên liệu dồi dào từ cơm dừa nước, tạo ra sản phẩm mứt dẻo dừa nước mới lạcho người tiêu dùng, đa dạng hóa sản phẩm mứt, mở rộng thị trường đưa sản phẩmmứt dẻo dừa nước đến tay người tiêu dùng. Đồng thời nâng cao thu nhập cho ngườidân từ nguồn khai thác nguyên liệu dừa nước. Trên cơ sở mong muốn tạo ra sảnphẩm đạt chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng không ảnh hưởng đến giátrị dinh dưỡng và giá trị cảm quan của sản phẩm. Đề tài tiến hành khảo sát: - Ảnh hưởng của nồng độ đường và nồng độ acid citric đến chất lượng sản phẩm. - Ảnh hưởng của thời gian gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm. Qua quá trình nghiên cứu cho ta kết quả có thể chế biến sản phẩm mứt dẻodừa nước có chất lượng tốt nhất với điều kiện như sau: - Trong quá trình phối trộn sử dụng nồng độ đường ở 50% và nồng độ acid citric ở 0,05% sẽ tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất. - Ở giai đoạn gia nhiệt với thời gian 19 phút sẽ cho ra sản phẩm có chất lượng tốt nhất. - ii - MỤC LỤC TrangLỜI CẢM ƠN .......................................................................................................... iTÓM TẮT ................................................................................................................ iiMỤC LỤC ................................................................................................................ iiiDANH SÁCH HÌNH ............................................................................................... viDANH SÁCH BẢNG, BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ .............................................................. viiPHẦN MỞ ĐẦU ...................................................................................................... 1  Tính cấp thiết của đề tài ...................................................................... 1  Giới hạn của đề tài ................................................................................ 2  Mục tiêu của đề tài ............................................................................. 2  Nội dung nghiên cứu ............................................................................ 2  Phương pháp nghiên cứu ...................................................................... 2PHẦN NỘI DUNG ....................................... ...