Báo cáo nghiên cứu khoa học: SỬ DỤNG BỨC XẠ HỒNG NGOẠI TRONG KĨ THUẬT SẤY BÁNH TRÁNG

Nguồn bức xạ hồng ngoại được dùng có hiệu quả cao trong kĩ thuật sấy các vật liệu mỏng (bánh tráng, các loại củ được sấy lát...) thường là những đèn gương. Sự phân bổ đường đẳng nhiệt của một đèn không đều dẫn đến làm cong vênh vật liệu. Để cho vật liệu được chiếu đều cần phải bố trí khoảng cách thích hợp giữa các nguồn đèn. Để tăng hiệu suất chiếu, tiết kiệm nhiên liệu cần chọn khoảng cách chiếu tối ưu từ nguồn đến vật liệu và chọn vật liệu thích hợp làm tường ngăn cho...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo nghiên cứu khoa học: "SỬ DỤNG BỨC XẠ HỒNG NGOẠI TRONG KĨ THUẬT SẤY BÁNH TRÁNG" SỬ DỤNG BỨC XẠ HỒNG NGOẠI TRONG KĨ THUẬT SẤY BÁNH TRÁNG USING INFRARED RADIATION IN DRYING TECHNOLOGY LÊ VĂN HOÀNG Trường Đại học Bách khoa, Đại học Đà Nẵng TÓM T ẮT Nguồn bức xạ hồng ngoại được dùng có hiệu quả cao trong kĩ thuật sấy các vật liệu mỏng (bánh tráng, các loại củ được sấy lát...) thường là những đèn gương. Sự phân bổ đường đẳng nhiệt của một đèn không đều dẫn đến làm cong vênh v ật liệu. Để cho vật liệu được chiếu đều cần phải bố trí khoảng cách thích hợp giữa các nguồn đèn. Để tăng hiệu suất chiếu, tiết kiệm nhiên liệu cần chọn khoảng cách chiếu tối ưu từ nguồn đến vật liệu và chọn vật liệu thích hợp làm tường ngăn cho các máy sấy hồng ngoại. Tất cả những vấn đề trên có ý nghĩa quan trọng trong việc sử dụng bức xạ hồng ngoại để sấy nguyên liệu. ABSTRACT Infrared radiation source is very highly effective in the drying technology for film materials (rice cake, sliced roots of various species), and expecially for glass lamps. The irregular distribution of isothermal line of a lamp makes the material curved. To ensure that the materials are exposed regularly, there must be suitable distances between energy sources. To increase the exposure efficiency and save materials, we must decide on the opimal exposure distance between the energy sources and the materials, and choose the appropriate material for the separating walls of the infrared drying equipment. Generally, all the mentioned factors are very important in material drying technology using infrared radiation. 1. GIỚI THIỆU Hiện tại các nhà máy sản xuất bánh tráng xuất khẩu, các dây chuyền sản xuất thựcphẩm trong đó có công đoạn sấy, dây chuyền bảo quản nguyên liệu ngũ cốc...chưa áp dụngbức xạ hồng ngoại cho nên sản phẩm thu được có chất lượng chưa cao (cảm quan, lượng visinh vật...). Để đảm bảo chất lượng cao cần áp dụng kĩ thuật sấy bằng tia hồng ngoại. Nếu tạođược độ chiếu đều, chọn thế hiệu thích hợp và giảm tổn thất nguồn chiếu sẽ tạo ra đột phá vềchất lượng cho các sản phẩm xuất khẩu. Mục tiêu của bài báo là nghiên cứu kĩ thuật chiếu bằng tia hồng ngoại để nâng caochất lượng sản phẩm và qua đó khuyến cáo việc sử dụng rộng rãi bức xạ hồng ngoại trong cáckĩ thuật sấy thực phẩm, trước mắt là những loại nguyên liệu mỏng. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Nguyên liệu Băng bánh tráng (0,42m) được sản xuất ở hợp tác xã Nhơn lộc, An Nhơn, Bình Địnhvới độ ẩm 53% 2.2. Phương pháp nghiên cứu - Xác định nhiệt độ bề mặt chiếu bằng cặp nhiệt kế được gắn phía sau bề mặt miếngkim loại phủ đen. - Xác định buồng nhiệt độ bằng nhiệt kế. 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1. Sự phân bố trường nhiệt của nguồn Dùng đèn BCW để làm nguồn bức xạ trong quá trình nghiên cứu. Trên hình 1. Giới thiệu trường nhiệt độ khi chiếu một đèn có công suất 250W (đườngkính bầu đèn 125mm), được phân bổ dụng cụ đo với những khoảng cách khác nhau so vớiđèn. Khi giảm khoảng cách thì nhiệt độ trên bề mặt của đối tượng bị chiếu tăng lên nhưng độchiếu đều lại giảm đáng kể (mẫu bánh tráng có đường kính 0,2m bị cong vênh, có chổ khô, cóchổ ướt) Đường kính của vỏ đèn 0 C Nhiệt độ 12,5cm 1610C Khoảng cách 10cm 20 60 100 140 180 240 20cm 40 80 120 160 200 810C 450C 40cm 20 16 12 8 4 0 4 8 12 16 20 b b Hình 1: Đường đẳng nhiệt đặc trưng cho trường chiếu của một bóng đèn BGW Dựa vào kết quả thí nghiệm có thể biểu diễn sự phân bố nhiệt độ của đèn theo mộtkhoảng cách từ đèn đến bề mặt sấy và theo bán kính bằng đồ thị, hình 2. II=30cm II=40cm Nhiệt độ (0C) 700 II=50cm 650 II=60cm 600 550 50 ...