Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp CÁC PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ CA CAO ĐỂ SẢN XUẤT CA CAO CHẤT LƯỢNG CAO Ở VIỆT NAM

Sau khi hạt được gieo trồng, cây ca cao thường mất khoảng 2 năm để bắt đầu cho trái chính vụ. Trong quá trình thu hoạch, chỉ nên hái các trái ca cao chín bởi vì hạt từ trái ca cao chưa chín sẽ không được lên men hoàn toàn. Trái bị hư tổn hoặc bị nhiễm mốc nên được loại bỏ và không cho vào ca cao được thu hoạch. Tốt nhất nên thu hoạch ca cao thường xuyên để tránh trái ca cao bị quá chín.Trái quá chín thường bị hư hỏng do nhiễm nấm mốc, do đó...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " CÁC PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ CA CAO ĐỂ SẢN XUẤT CA CAO CHẤT LƯỢNG CAO Ở VIỆT NAM " CÁC PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ CA CAOĐỂ SẢN XUẤT CA CAO CHẤT LƯỢNG CAO Ở VIỆT NAM 1Mục lục TrangM ụ c lụ c 2Danh sách các biểu đồ 2Danh sách hình minh họa 2 3Lời cảm ơnThu hoạch trái 3Tồn trữ trái 3Đập trái - tách hạt 4Lên men / ủ ca cao 4Ủ thúng / cần xé 5Ủ đống 6Ủ thùng 7Tác dụng của trữ trái 9Tác dụng của phơi / trãi hạt sau khi tách hạt 10Ngâm hạt sau khi lên men 11Tóm tắt qui trình lên men 12Sấy ca cao 14Các tiêu chuẩn chất lượng 16Cấu tạo thiết bị sấy năng lượng mặt trời và thùng lên men 17Bản vẽ thiết bị sấy ca cao bằng năng lượng mặt trời 17Bản vẽ các thùng lên men 18Danh sách các biểu đồBiểu đồ Trang1: Nhiệt độ khối ca cao ủ thúng với khối lượng 50kg 52: Nhiệt độ khối ca cao trong phương pháp ủ đống 63: Nhiệt độ khối ca cao ủ thùng với khối lượng 25kg, 50kg, 100kg và 250kg và ủ đống 25kg hạt ca cao ướt 94: Ảnh hưởng của quá trình trữ trái đến nhiệt độ của quá trình lên men ca cao 95: Ảnh hưởng của quá trình trữ trái và thời gian lên men đến tỷ lệ hạt nâu hoàn toàn khi cắt hạt 106: Ảnh hưởng của quá trình trãi / phơi hạt trong 2 giờ trước khi cho vào thùng lên men đến nhiệt độ của quá 10trình lên men7: Ảnh hưởng của quá trình trãi / phơi hạt trong 2 giờ trước khi cho vào thùng lên men đến kết quả cắt hạt 118: Ảnh hưởng của quá trình ngâm hạt trong 2 giờ trước khi sấy đến tỷ lê hạt nâu 12Danh sách hình minh họaHình minh họa Trang1: Trữ trái ca cao trong lồng làm bằng tre 32: Trữ trái ca cao trên nền nhà 3 43: Trãi / phơi hạt trên vĩ tre đan trước khi lên men4: Lên men trong các thúng / cần xé đan bằng tre / mây 55: Lên men trong các rổ / cần xé bằng nhựa 56: Ủ đống tại trường ĐH Nông Lâm TP. HCM với lớp lá chuối được lót phía dưới 67: Ủ đống, đậy hạt ca cao bằng lá chuối 68: Đậy đống hạt bằng bao đay để giữ nhiệt 69: Đảo trộn hạt bằng tay sau 2 ngày lên men 610: Các thùng lên men ca cao tại tỉnh Bến Tre 711: Lót dưới đáy và xung quanh thùng bằng lá chuối 712: Đảo trộn hạt bằng tay trong thùng lên men 50kg 813: Thùng lên men nhiều ngăn dùng với khối lượng trên 100kg hạt ca cao ướt 814: Các lỗ thoát nước để giảm ẩm dưới đáy thùng 815: Lõi trái nên được loại bỏ khi tách hạt và trong quá trình lên men 1316: Hạt ca cao đạt màu nâu tốt sau khi lên men 1317: Ca ...