Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp Quy trình quản lý độ an toàn và chất lượng thực phẩm tươi đang áp dụng tại Úc

Ở Úc, các quy trình chế biến được thiết kế để giảm rủi ro và quản lý các yếu tố ảnh hưởng tớichất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng. Hiểu được chuỗi cung ứng,chất lượng là gì ? an toàn thực phẩm là gì ? và các thuộc tính sản phẩm là cần thiết cho cácthành viên trong chuỗi cung ứng nếu họ muốn giữ được lợi ích kinh tế. Yếu tố ảnh hưởng chấtlượng sản phẩm có thể được phân loại thành 2 loại rõ ràng, yếu tố bên trong và yếu tố...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Quy trình quản lý độ an toàn và chất lượng thực phẩm tươi đang áp dụng tại Úc " Quy trình quản lý độ an toàn và chất lượng thực phẩm tươi đang áp dụng tại Úc DỰ ÁN CARD 050/04VIEBộ Nông Nghiệp & Phát Triển Nông Thôn 1© Bang Queensland, Sở Công nghiệp và Thuỷ sản 2008. Bộ Công Nghiệp Cơ Bản vàThủy Sản, Bang Queensland, 2008 bảo vệ bản quyền. Ngoại trừ được sự cho phép theoĐạo luật Bản quyền 1968 (Cth), việc sao chép bởi bất kỳ phương tiện nào (photocopy, điệntử, ghi âm hoặc khác), đưa lên mạng, lưu truyền qua đường điện tử hoặc in ấn đều bị cấmbằng nếu không có văn bản cho phép của Sở Công nghiệp và Thuỷ sản, Queensland.Những yêu cầu phải được gửi tới copyright@dpi.qld.gov.au (điện thoại 61 7 3404 6999), hoặcGiám đốc sở hữu trí tuệ Thương mại đơn vị Sở Công nghiệp và Thuỷ sản GPO Box 46Brisbane, Queensland, 4001.Sao chép và phổ biến nội dung thông tin này cho mục đích đào tạo hoặc phi thương mại đượccho phép mà không cần sự cho phép bằng văn bản từ những đơn vị, cá nhân nắm giữ bảnquyền và phải được ghi rõ nguồn trích dẫn. Cấm sao chép nội dung trong thông tin này để bánlại hoặc cho các mục đích thương mại mà không có văn bản cho phép của những đơn vị, cánhân giữ bản quyền.Tuyên bố từ chốiCác quan điểm trong sản phẩm thông tin này không đại diện cho Ban Thư ký của ASEAN vàBan Thư ký ASEAN cũng không xác nhận tính chính xác của của tài liệu. Ban Thư kýASEAN không có trách nhiệm hoặc nghĩa vụ pháp lý về việc sử dụng tài liệu hoặc nội dungcủa tài liệu này. Ban Thư ký ASEAN được chứng nhận bất cứ sản phẩm hoặc dịch vụ nào củacác tổ chức liên quan đến tài liệu này. Quy trình quản lý độ an toàn và chất lượng thực phẩm tươi đang áp dụng tại Úc R. J. Nissen1, S. Ledger2, R. Jordan2, J. Campbell2, L Barker2, P. Hofman1, R. Maques1.1 Bộ Công nghiệp Cơ bản và Thủy sản , Maroochy Research Station, PO Box 5083, SunshineCoast Mail Centre, Nambour, 4560, Queensland, Australia.2 Bộ Công nghiệp Cơ bản và Thủy sản, Supply Chain Innovation Unit, 80 Meiers Road,Indooroopilly, 4068, Queensland, AustraliaGIỚI THIỆUỞ Úc, các quy trình chế biến được thiết kế để giảm rủi ro và quản lý các yếu tố ảnh hưởng tớichất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng. Hiểu được chuỗi cung ứng,chất lượng là gì ? an toàn thực phẩm là gì ? và các thuộc tính sản phẩm là cần thiết cho cácthành viên trong chuỗi cung ứng nếu họ muốn giữ được lợi ích kinh tế. Yếu tố ảnh hưởng chấtlượng sản phẩm có thể được phân loại thành 2 loại rõ ràng, yếu tố bên trong và yếu tố bênngoài.Yếu tố bên trong ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm là các bước tiến hành và phương thứctiến hành trong chuỗi cung ứng mà các thành viên cần kiểm tra. Ví dụ các bước tiến hành vàphương thức tiến hành: • Yếu tố trước thu hoạch: Phân bón Chế độ phun thuốc trừ sâu bệnh và hệ thống quản lý Hệ thống tưới tiêu/nước • Yếu tố sau thu hoạch Tuyển chọn Phân loại Bao gói Hình thức vận chuyển sử dụng để phân phối sản phẩm tới người tiêu dùng Điều kiện bảo quảnYếu tố bên ngoài là những yếu tố tác dộng tới chuỗi cung ứng từ bên ngoài ví dụ: chính trị,kinh tế, xã hội và sức cạnh tranh thị trường...Những ảnh hưởng bên ngoài đang tác động tớiyếu tố bên trong ở phạm vi rộng lớn và các thành viên trong chuỗi phải hiểu được cách tổchức các hoạt động để đáp ứng được các yêu cầu chất lượng của người tiêu dùng.Hiểu chuỗi cung ứng và chất lượng sản phẩmKhi quản lý chất lượng sản phẩm chuỗi cung ứng, từ ruộng của người nông dân tới người tiêudùng (từ trang trại tới bàn ăn), mỗi loại sản phẩm thường đòi hỏi cách xử lý sản phẩm khácnhau. Sản phẩm dễ hư hỏng phải được chuyển nhanh trong chuỗi cung ứng nếu không sẽ córủi ro mất chất lượng. Những sản phẩm dễ hư hỏng đòi hỏi các phương pháp xử lý thận trọng.Một sản phẩm có thể chỉ vận chuyển trong khoảng cách ngắn nhưng trong thế giới ngày nay,sản phẩm có thể được vận chuyển vòng quanh trái đất hoặc qua nhiều nước. 1Để cung cấp một sản phẩm có chất lượng, người trồng, người thu mua, người đóng gói, ngườivận chuyển, nhà kinh doanh, và người bán lẻ phải hết sức chú ý tới kỹ thuật xử lý trước và sauthu hoạch và cùng làm việc với nhau. Sản phẩm phải tới tay người tiêu dùng kịp thời. Khi sảnphẩm chuyển qua chuỗi cung ứng, giá trị của nó đã được tăng lên thậm chí nó có thể được vậnchuyển nhiều lần và bằng nhiều phương pháp khác nhau, như là con người, động vật, xe bò(xe ngựa), hoặc xe gắn động cơ (ví dụ xe tải, xe ôto, xe máy…) hoặc bằng tàu thuyền và máybay.Điều kiện trong suốt thời gian vận chuyển như là: bao bì, nhiệt độ (nón ...