Báo cáo thực hành: Công nghê sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng

Báo cáo thực hành: Công nghê sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng trình bày về công nghệ sản xuất surimi, công nghệ sản xuất sản phẩm mô phỏng tôm, công nghệ sản xuất chả cá, công nghê sản xuất chả giò hải sản, công nghệ sản xuất sản phẩm tôm tổ chim. Hi vọng tài liệu sẽ giúp ích cho các bạn trong quá trình học tập cũng như cuộc sống. Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực hành: Công nghê sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG I HỌC CÔNG NGHI TH C HẨ T HC KHOA THỦY SẢN BỘ MÔN CÔNG NGH SẢN XUẤT SẢN PHẨM THỦY SẢN GIÁ TRỊ GIA TĂNG  BÁO CÁO TH C HÀNH CÔNG NGH SẢN XUẤT SẢN PHẨM THỦY SẢN GIÁ TRỊ GIA TĂNG GVHD: LỚP: SVTH: Nhóm TP.HCM, tháng 11 năm 2015. Báo cáo Thực hành Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng DANH SÁCH NHÓM STT HỌ TÊN MSSV PHÂN CÔNG 1 2 3 4 5 SVTH: Nhóm 2 Báo cáo Thực hành Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng MỤC LỤC BÀI 1: CÔNG NGH SẢN XUẤT SURIMI.............................................................. 5 1. TỔNG QUAN ......................................................................................................5 1.1. Giới thiệu surimi ........................................................................................... 5 1.2. Nguyên liệu ....................................................................................................7 2. TH C HÀNH ......................................................................................................8 2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ ...........................................................................8 2.2. Thuyết minh quy trình .................................................................................9 ÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM ...................................................... 11 3. HÌNH ẢNH ...............................................................................................................12 BÀI 2: CÔNG NGH SẢN XUẤT SẢN PHẨM MÔ PHỎNG TÔM ....................13 1. TỔNG QUAN ....................................................................................................13 1.1. Giới thiệu sản phẩm tôm mô phỏng từ surimi .........................................13 1.2. Nguyên liệu ..................................................................................................14 2. TH C HÀNH ....................................................................................................16 2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ .........................................................................16 2.2. Thuyết minh quy trình ...............................................................................17 ÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM ...................................................... 18 3. HÌNH ẢNH ...............................................................................................................19 BÀI 3: CÔNG NGH SẢN XUẤT CHẢ CÁ ............................................................ 20 1. TỔNG QUAN ....................................................................................................20 1.1. Giới thiệu sản phẩm ...................................................................................20 1.2. Nguyên liệu ..................................................................................................20 2. TH C HÀNH ....................................................................................................20 2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ .........................................................................20 2.2. Thuyết minh quy trình ...............................................................................21 ÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM ...................................................... 22 3. HÌNH ẢNH ...............................................................................................................23 BÀI 4: CÔNG NGH SẢN XUẤT CHẢ GIÒ HẢI SẢN ........................................26 1. TỔNG QUAN ....................................................................................................26 1.1. Giới thiệu chả giò hải sản ...........................................................................26 1.2. Nguyên liệu ..................................................................................................26 2. TH C HÀNH ....................................................................................................27 2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ .........................................................................27 SVTH: Nhóm 3 Báo cáo Thực hành Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng 2.2. Thuyết minh quy trình ...............................................................................28 HÌNH ẢNH ...............................................................................................................32 BÀI 5: CÔNG NGH SẢN XUẤT SẢN PHẨM TÔM TỔ CHIM ........................ 34 1. MỤC ÍCH VÀ YÊU CẦU ..............................................................................34 1.1. Mục đích ......................................................................................................34 1.2. Yêu cầu ........................................................................................................34 2. TỔNG QUAN ....................................................................................................34 2.1. Nguyên liệu ..................................................................................................34 3. TH C HÀNH ....................................................................................................38 3.1. 3.2. 4. Sơ đồ quy trình công nghệ .........................................................................38 Thuyết minh quy trình ...............................................................................39 ÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM ...................................................... 44 SVTH: Nhóm 4 Báo cáo Thực hành Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản giá trị gia tăng BÀI 1: CÔNG NGH SẢN XUẤT SURIMI 1. TỔNG QUAN 1.1. Giới thiệu surimi 1.1.1. Surimi Surimi là sản phẩm truyền thống của Nhật Bản xuất hiện lần đầu tiên vào thế kỉ thứ 11, giống cá xay của nhiều nước và chả cá của Việt Nam. Các sản phẩm surimi thường có công thức đơn giản: thịt cà phi lê xay nhuyễ ...