Báo cáo thực tập tìm hiểu thực tế tại nhà máy bia Á Châu

“Bia là đồ uống lên men có độ cồn thấp,được làm từ nguyên liệu chính là đại mạch,houblon,nấm men và nước”. Định nghĩa đó đã khái quát bản chất của bia với các tính chất đặc trưng: Có ga, thơm, mát, bổ, có độ cồn thấp, nhiều bọt mịn, có mùi vị đặc trưng của nguyên liệu và các sản phẩm phụ tạo thành trong quá trình lên men. Đặc biệt CO2 bão hoà trong bia có tác dụng giải khát tức thì, hơn nữa với hàm lượng cồn trong bia thấp sẽ làm kích thích khả năng tiêu hoá...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực tập tìm hiểu thực tế tại nhà máy bia Á ChâuBáo cáo thực tập. Nhà máy bia ÁChâu Báo cáo thực tập tìm hiểu thực tế tại nhà máy bia Á ChâuSv:Vũ Duy Văn 1 CNCSPLM-k48Báo cáo thực tập. Nhà máy bia ÁChâu“Bia là đồ uống lên men có độ cồn thấp,được làm từ nguyên liệu chính là đại mạch,houblon,nấm men và nước”. Định nghĩa đó đã khái quát bản chất của bia với các tính chất đặc trưng: Có ga, thơm, mát, bổ, có độ cồn thấp, nhiều bọt mịn, có mùi vị đặc trưng của nguyên liệu và các sản phẩm phụ tạo thànhtrong quá trình lên men. Đặc biệt CO2 bão hoà trong bia có tác dụng giải kháttức thì, hơn nữa với hàm lượng cồn trong bia thấp sẽ làm kích thích khả năng tiêu hoá của dạ dày.Ba tuần thực tập tìm hiểu thực tế tại nhà máy bia Á Châu để nghiệm lạinhững kiến thức em đã học và những kiến thức trong thực tế. Ngoài sự cốgắng của bản thân còn có sư giúp đỡ của các cán bộ,công nhân viên của nhàmáy đặc biệt là sự chỉ bảo tận tình của PGS.TS Lê Thanh Mai,KS Kiều VănHải Em đã hoàn thành bản báo cáo này.Trong báo cáo này em sẽ trình bày toàn bộ dây chuyền,quy trình sản xuất củanhà máy. PhầnISv:Vũ Duy Văn 2 CNCSPLM-k48Báo cáo thực tập. Nhà máy bia ÁChâu Tổng quan nhà máyI.1.Nguyên liệu.Nguyên liệu chính trong sản xuất bia là malt đại mạch, đó là hạt đại mạchđược nảy mầm và qua hàng loạt quá trình chế biến khác nhau, hạt malt có đủtính chất hóa lý, hoá sinh để phục vụ cho ngành sản xuất bia. Do khí hậu nướcta không thích hợp với cây đại mạch do đó việc chế biến đại mạch là rất khókhăn. Vì vậy malt chủ yếu được nhập từ nước ngoài nhờ các nhà phân phối.Do đó giá thành sản phẩm tương đối cao. Vì vậy câu hỏi đặt ra đối với cácnhà công nghệ đó là tìm ra nguyên liệu thay thế để nhằm mục đích giảm giáthành sản phẩm nhưng chất lượng sản phẩm vẫn đảm bảo. Qua quá trìnhnghiên cứu và thực tế sản xuất của hàng loạt các nhà khoa học,nhà sản xuấtcủa nước ta trong thời gian dài, thì thấy gạo là nguyên liệu thay thế hợp lýnhất đối với nước nông nghiệp như Việt Nam. Người ta nhận thấy rằng với 30- 40% gạo so với malt thì chất lượng bia vẫn đảm bảo và nó phù hợp với đấtnước ta. Ngoài các nguyên liệu trên thì hoa houblon là rất quan trọng tuynhiên hoa houblon bắt buộc phai nhập từ nước ngoài. Nguồn cung cấp nguyên:Malt nhập từ nhà máy Đường Man tại khu công nghiệp Tiên Sơn Bắc Ninhhoa houblon(cao hoa, hoa viên) được nhập từ Đan Mạch và Pháp,gạo vàtemamyl được nhập từ các nhà đai lý. Chất lượng gạo và malt: +Malt: loại 1 +Gạo: đảm bảo không mốc, không ẩm, không hỏng, chất lượng phụthuộc vào lô hàng mà đại lí nhập. Nếu hỏng thì trả lại nhà cung cấp.I.2.Tiêu thụ sản phẩm. Thị trường: Do nhiều lý do mà sản phẩm bia của nhà máy chưa xuất hiệnnhiều trên thị trường,mới chỉ có mặt chủ yếu trong tỉnh và đang được giớithiệu ở Hà Nội và một số các tỉnh thành phố khác.Sv:Vũ Duy Văn 3 CNCSPLM-k48Báo cáo thực tập. Nhà máy bia ÁChâu Năng suất thiết kế ban đầu25triệu lít/năm.Năm 2006 nhà máy nâng côngsuất lên 50 triệu lít/năm. Sản phảm của nhà máy bao gồm : Bia hơi, bia chai thương hiệu Á Châu vàbia chai gia công cho bia Sài Gòn.I.3.Bộ máy tổ chức hành chính của nhà máy.Nhà máy bia Á Châu là công ty cổ phần. Do các thành viên góp vốn thành lậpnên. Do đó, bộ máy tổ chức hành chính của công ty cũng như công ty cổ phầnkhác gồm Hội đồng quản trị trong đó có Chủ tịch Hội đồng quản trị và cácthành viên. Hội đồng quản trị chỉ định các chức danh khác như: Tổng giámđốc, các giám đốc kĩ thuật, giám đốc kinh doanh, giám đốc sản xuất,…Bộ phận sản xuất gồm các tổ: tổ công nghệ(nấu và lên men),tổ lạnh,tổ chiết,tổ vận chuyển.Giữa các bộ phận có mối liên hệ chặt chẽ và cùng chịu sự chỉ đạo của cácgiám đốc trực tiếp quản lý. Hội đồng quản trị chịu trách nhiệm về đường lối,chỉ đạo cho toàn công ty .Sv:Vũ Duy Văn 4 CNCSPLM-k48Báo cáo thực tập. Nhà máy bia ÁChâu PHẦN II SƠ ĐỒ VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆII.1.Sơ đồ dây chuyền sản xuất. Gạo MaltSv:Vũ Duy Văn 5 CNCSPLM-k48 Báo cáo thực tập. Nhà máy bia ÁChâu Cân Cân Nghiền Nghiền Hồ hoá Hoá Đường hoá enzym chất Lọc dịc ...