Đồ án tốt nghiệp 'Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 20 triệu lít/năm'

Bia là loại nước uống có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzim phong phú, kích thích tiêu hoá cho cơ thể con người. Nguyên liệu chính dùng để sản xuất bia là malt đại mạch, hoa houblon và nước với một quy trình công nghệ khá đặc biệt.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp “Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 20 triệu lít/năm” BÁO CÁO TỐT NGHIỆP Đồ án tốt nghiệp “Thiết kế nhà máy bia lên men bằng phương pháp cổ điển với năng suất 20 triệu lít/năm” MỤC LỤC MỞ ĐẦU ................................................................................................................ 4 Chương I. LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT................................................... 5 1.1 Đặc điểm tự nhiên: ...................................................................................... 5 1.2 Nguyên liệu: ................................................................................................. 5 1.3 Nguồn cung cấp điện:.................................................................................. 6 1.4 Nguồn cung cấp hơi: ................................................................................... 6 1.5 Nguồn cung cấp nước: ................................................................................ 6 1.6 Thoát nước: ................................................................................................. 6 1.7 Hệ thống giao thông vận tải: ...................................................................... 6 1.8 Hợp tác hoá: ................................................................................................ 7 1.9 Nguồn nhân lực: .......................................................................................... 7 1.10 Thị trường tiêu thụ sản phẩm: ................................................................. 7 1.11 Thiết bị: ..................................................................................................... 7 Chương II. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU .......................................................... 8 2.1 Malt đại mạch: ............................................................................................ 8 2.2 Hoa houblon: ............................................................................................... 9 2.3 Nước: ......................................................................................................... 10 2.4 Nguyên liệu thay thế: ................................................................................ 11 Chương III. DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ ..................................................... 13 3.1 Sơ đồ công nghệ: ....................................................................................... 13 Malt ngô đã tách phôi................................................................... 13 Chương IV. TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM .................................................... 24 4.1 Chọn các số liệu ban đầu: ......................................................................... 24 4.2 Kế hoạch sản xuất của nhà máy: .............................................................. 25 4.3 Tính cân bằng sản phẩm cho 100 kg nguyên liệu ban đầu:..................... 26 4.4 Tính cân bằng sản phẩm cho một ngày: .................................................. 30 4.5 Chi phí bao bì: ........................................................................................... 32 Chương 5. TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ ............................................................ 35 5.1 Công đoạn xử lý nguyên liệu: ................................................................... 35 5.2 Công đoạn nấu dịch đường: ..................................................................... 39 5.4 Công đoạn chiết rót:.................................................................................. 58 Chương 6. TÍNH TỔ CHỨC............................................................................... 62 6.1 Sơ đồ tổ chức của nhà máy: ...................................................................... 62 GIÁM ĐỐC ...................................................................................................... 62 6.2. Tổ chức lao động của nhà máy: ............................................................... 63 Chương 7. TÍNH XÂY DỰNG ........................................................................... 64 7.1. Kích thước các công trình: ...................................................................... 65 7.2. Tính khu đất xây dựng nhà máy: ............................................................ 70 Chương 8. TÍNH ĐIỆN - HƠI - NƯỚC ............................................................. 71 8.1. Tính điện: ................................................................................................. 71 8.2. Tính hơi: ................................................................................................... 76 8.3. Tính nước: ................................................................................................ 88 Chương 9. TÍNH KINH TẾ ................................................................................ 90 9.1 Vốn cố định: ............................................................................................. 90 9.2 Vốn lưu động : ........................................................................................... 94 9.3. Tính hiệu quả kinh tế: .............................................................................. 96 Chương 10. AN TOÀN LAO ÐỘNG VÀ ........................................................... 97 VỆ SINH XÍ NGHIỆP ........................................................................................ 97 10.1. An toàn lao động: ..................................................................................... 97 10.2. Vệ sinh công nghiệp: .............................................................................. 100 Chương 11. KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ .................................................. 102 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢ ...