Báo cáo thực tập Tình hình áp dụng và thực hiện hệ thống HACCP ở Viện dinh dưỡng vào công tác Sản xuất và tiêu thụ Bột dinh dưỡng cho trẻ em

Trong xu thế toàn cầu hoá và hội nhập kinh tế thị trường như hiện nay, Việt Nam đang không ngừng vươn mình để bắt kịp với các nước đi trước ở trong tất cả các lĩnh vức kinh tế, xã hội, văn hoá … Nói riêng trong lĩnh vực kinh tế, một nhân tố không thể thiếu nếu doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển trong bối cảnh như vậy là phải đổi mới nhận thức để tiếp cận và xây dựng mô hình quản trị chất lượng phù hợp với đặc điểm doanh nghiêp của mình....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực tập "Tình hình áp dụng và thực hiện hệ thống HACCP ở Viện dinh dưỡng vào công tác Sản xuất và tiêu thụ Bột dinh dưỡng cho trẻ em" TRƯ NG I H C CÔNG NGHI P HÀ N I KHOA QU N LÝ KINH DOANH TRƯ NG I H C CÔNG NGHI P HÀ N I KHOA QU N LÝ KINH DOANH BÁO CÁO TH C T P tài Tình hình áp d ng và th c hi n h th ng HACCP Vi n dinh dư ng vào công tác S n xu t và tiêu th B t dinh dư ng cho tr em BÀI T P L N MÔN: QU N TR CH T LƯ NG TRƯ NG I H C CÔNG NGHI P HÀ N I KHOA QU N LÝ KINH DOANH M CL C M C L C ............................................................................................................................. 1 L IM UPH N M T: .................................................................................................. 4 PH N M T: ......................................................................................................................... 5 NH NG V N LÝ LU N CHUNG ................................................................................ 5 A. Cơ s lý thuy t v HACCP: ........................................................................................... 5 1. Ngu n g c HACCP .................................................................................................... 5 2. Các nguyên t c HACCP ............................................................................................. 6 3. 12 bư c áp d ng h p lý .............................................................................................. 6 B. Cơ s lý thuy t v GMP: ............................................................................................... 9 1. nh nghĩa: ................................................................................................................ 9 2. Ph m vi ki m soát c a GMP:...................................................................................... 9 3. N i dung và hình th c Quy ph m s n xu t GMP: ..................................................... 10 4. Phương pháp xây d ng quy ph m s n xu t GMP: ..................................................... 10 PH N HAI: ......................................................................................................................... 12 ÁP D NG HACCP TRONG DOANH NGHI P S N XU T B T TR EM ..................... 12 A. M C ÍCH:............................................................................................................... 12 B. QUY TRÌNH ÁP D NG: ............................................................................................ 12 CCP1: NH P NGUYÊN LI U .................................................................................... 12 CCP2: QUÁ TRÌNH S Y............................................................................................ 12 CCP3: QUÁ TRÌNH ÉP ÙN...................................................................................... 13 CCP4: QUÁ TRÌNH RANG U TƯƠNG................................................................. 13 CCP5: QUÁ TRÌNH NGHI N ..................................................................................... 13 CCP6: QUÁ TRÌNH PH I TR N ............................................................................... 14 CCP7: QUÁ TRÌNH ÓNG GÓI S N PH M ............................................................ 14 CCP8: V SINH TRONG PHÂN XƯ NG.................................................................. 14 XÂY D NG H TH NG CƠ S D LI U ............................................................... 15 ÁNH GIÁ CH T LƯ NG T BÊN NGOÀI ........................................................... 15 PH N BA: .......................................................................................................................... 16 ÁP D NG GMP TRONG QUY TRÌNH S N XU T B T TR EM .................................. 16 GMP 1: TI P NH N NGUYÊN LI U VÀ LƯU KHO .................................................... 16 I. Quy trình .................................................................................................................. 16 II. Gi i thích/lý do ........................................................................................................ 16 III. Các th t c c n tuân th .......................................................................................... 16 IV. Phân công trách nhi m và bi u m u giám sát. ......................................................... 18 GMP 2 : S Y NGUYÊN LI U ....................................................................................... 19 I. Quy trình................................................................................................................... 19 II. Gi i thích/ lý do ....................................................................................................... 19 III. Các th t c c n tuân th .......................................................................................... 19 IV. Phân công trách nhi m và bi u m u giám sát. ......................................................... 20 GMP 3 : CÔNG O N ÉP ÙN ..................................................................................... 20 I. Quy trình................................................................................................................... 20 II. Gi i thích/ lý do ....................................................................................................... 21 III. Các th t c c n tuân th .......................................................................................... 21 IV. Phân công trách nhi m và bi u m u giám sát. ......................................................... 21 GMP 4: RANG U TƯƠNG .................... ...