Báo cáo thực tập -trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội

Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người, vì thế nấu ăn rấtquan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật trong dinh dưỡngvà cách chế biến. Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thểcon người, sức đề kháng và sức làm việc của con người. Đối với quân đội, côngtác nấu ăn là một trong những nhân tố có ý nghĩa quan trọng góp phần nâng caosức mạnh sẵn sàng chiến đấu và chiến đấu thắng lợi trong mọi tình huống...con người, vì thế...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực tập -trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội Báo cáo thực tập -trường TCnghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội ……….., tháng … năm …….Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 1 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội MỤC LỤCLời nói đầu ............................................................................................................................. 3 1. Vị trí đặc điểm: .............................................................................................................. 5 2. Bộ máy tổ chức: ............................................................................................................. 5 3. Chức năng nhiệm vụ: ..................................................................................................... 6 4. Hoạt động những năm gần đây: ................................................................................... 11II. Tổ chức sản xuất chế biến: .............................................................................................. 12 1.Tổ chức sản xuất chế biến: ........................................................................................... 12C. Liệt kê một số thực đơn; ................................................................................................. 22 4. Vận hành: ..................................................................................................................... 24III. Phân tích - So sánh thực tế sản xuất chế biến tại đơn vị và những bài học được rút ra: 24 1. Tổ chức lao động: ........................................................................................................ 24 2. Tổ chức sản xuất: ......................................................................................................... 25 3. Xây dựng một số thực đơn:.......................................................................................... 26 1. Nguyên liệu ( 6 xuất ăn ) ......................................................................................... 32 2. Quy trình chế biến: .................................................................................................. 33 3. Yêu cầu kỹ thuật sản phẩm ...................................................................................... 34 4. Chú ý: ....................................................................................................................... 34 Gà rang muối ............................................................................................................... 36 Lẩu gầu bò ................................................................................................................... 39 Ốc nấu thả .................................................................................................................... 42 Civet de lapin - Thỏ nấu vang đỏ ................................................................................. 43 Potage de légumes (Súp rau) ....................................................................................... 46 1 - Nguyên liệu (4 suất) ................................................................................................... 46 2-Quy trình chế biến ........................................................................................................ 47 2.1. Sơ chế, cắt thái ............................................................................................ 47 2.2. Chế biến ................................................................................................................ 47 2.3. Xay súp ................................................................................................................. 47 2.4 Trình bầy ................................................................................................................ 47 3 - Yêu cầu kỹ thuật: ........................................................................................................ 48Lời cảm ơn ........................................................................................................................... 52Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 2 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà NộiLời nói đầu Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người, vì thế nấu ăn rất quantrọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật trong dinh dưỡng vàcách chế biến. Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thể conngười, s ...