BÁO CÁO XÁC ĐỊNH TỶ LỆ NHIỄM VÀ ĐỘC LỰC CỦA VI KHUẨN Escherichia coli PHÂN LẬP ĐƯỢC TỪ THỊT (LỢN, BÒ, GÀ) Ở MỘT SỐ HUYỆN NGOẠI THÀNH HÀ NỘI

Kiểm tra 90 mẫu thịt (lợn, bò, gà) lấy tại 11 chợ ở một số huyện ngoại thành Hà Nội (huyện Gia Lâm, Đông Anh và Sóc Sơn) cho thấy tỷ lệ các mẫu thịt đạt tiêu chuẩn vệ sinh (TCVS) khi kiểm tra là khác nhau giữa các loại thịt và giữa các chợ. Cụ thể, tỷ lệ mẫu thịt bò và thịt lợn không đạt TCVS ở chỉ tiêu E. coli là 53,33%, cao nhất là thịt gà (60,0%). Toàn bộ 100% chủng phân lập được có độc lực cao, đều gây chết chuột bạch trong phòng thí...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BÁO CÁO " XÁC ĐỊNH TỶ LỆ NHIỄM VÀ ĐỘC LỰC CỦA VI KHUẨN Escherichia coli PHÂN LẬP ĐƯỢC TỪ THỊT (LỢN, BÒ, GÀ) Ở MỘT SỐ HUYỆN NGOẠI THÀNH HÀ NỘI "Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012: Tập 10, số 2: 295 - 300 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI XÁC ĐỊNH TỶ LỆ NHIỄM VÀ ĐỘC LỰC CỦA VI KHUẨN Escherichia coli PHÂN LẬP ĐƯỢC TỪ THỊT (LỢN, BÒ, GÀ) Ở MỘT SỐ HUYỆN NGOẠI THÀNH HÀ NỘIPrevalence and Virulence of Escherichia coli Isolated from Pork, Beef and Chicken in Some Districts of Hanoi Trần Thị Hương Giang, Huỳnh Thị Mỹ Lệ Khoa Thú y, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên hệ: tthgiang@hua.edu.vn Ngày gửi bài: 22.02.2012 Ngày chấp nhận: 22.04.2012 TÓM TẮT Kiểm tra 90 mẫu thịt (lợn, bò, gà) lấy tại 11 chợ ở một số huyện ngoại thành Hà Nội (huyện Gia Lâm, Đông Anh và Sóc Sơn) cho thấy tỷ lệ các mẫu thịt đạt tiêu chuẩn vệ sinh (TCVS) khi kiểm tra là khác nhau giữa các loại thịt và giữa các chợ. Cụ thể, tỷ lệ mẫu thịt bò và thịt lợn không đạt TCVS ở chỉ tiêu E. coli là 53,33%, cao nhất là thịt gà (60,0%). Toàn bộ 100% chủng phân lập được có độc lực cao, đều gây chết chuột bạch trong phòng thí nghiệm trong vòng 24 - 72 giờ. Trong số các chủng E. coli phân lập được, có 3 chủng thuộc về serotype O26, O55, O157 có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng. Kết quả này góp phần cảnh báo cho người tiêu dùng cẩn trọng trong sử dụng thịt trên thị trường. Từ khóa: E. coli, tỷ lệ nhiễm, độc lực, thịt SUMMARY A study was undertaken to determine the prevalence and virulence of E. coli isolated from meat of domestic animals in some districts of Hanoi. A total of 90 samples of meat (pork, beef, and chicken) were taken from 11 market places in Gia Lam, Dong Anh, and Soc Son. Results showed that the percentage of meat samples meeting the hygienic standard was different among the threetypes of meat and the studied places. In detail, the percentage of pork and beef samples unsatisfying in terms of E. coli contamination was 53.33% with the highest found for chicken meat (60.0%). All (100%) of the isolates of E.coli from meat samples had high toxicity, killing guinea pigs within 24 to 72 hours. There were three strains belonging to O26, O55,and O157 antigen groups that could be hazardous to consumers. The results should warn consumers of the quality of meat available in the local market places. Keywords: E. coli, prevalance, virulence, meat xảy ra tại các bếp ăn tập thể, khu công1. ĐẶT VẤN ĐỀ nghiệp, bếp ăn học sinh. Năm 2010, cả Trên thế giới, ước tính hàng năm có nước xảy ra 175 vụ ngộ độc thực phẩm, làmkhoảng 2 tỷ người bị ngộ độc thực phẩm hơn 5000 người mắc và 42 trường hợp tử(Đậu Ngọc Hào, 2011). Tại Việt Nam, theo vong. Thiệt hại kinh tế cho chi phí điều trịước tính và thống kê của Tổ chức y tế thế bệnh và nghỉ làm việc khoảng 8 triệugiới (WHO) có khoảng 8 triệu người bị ngộ USD/năm (Phương Thuận, 2011). Mộtđộc thực phẩm mỗi năm, trong đó phần lớn trong những nguyên nhân gây ngộ độc 295 Xác định tỷ lệ nhiễm và độc lực của vi khuẩn Escherichia coli ... huyện ngoại thành Hà Nộithực phẩm là do vi khuẩn Escherichia coli Denka (Seiken Co., Ltd, Niigata, Nhật Bản)(E. coli). Vi khuẩn E. coli có mặt ở nhiều sản xuất.loại thực phẩm như thịt, cá, giò, nem chua, Ngoài ra, nghiên cứu còn sử dụng cáclòng lợn, chả quế, ... trong đó, E. coli nhiễm dụng cụ và trang thiết bị của Bộ môn Vi sinhtrên thịt được quan tâm nhiều vì thịt là vật - Truyền nhiễm, Khoa Thú y, trường Đạinguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao và học Nông nghiệp Hà Nội.được sử dụng phổ biến. Thành phố Hà Nội là trung tâm văn 2.2. Phương pháp nghiên cứuhóa, chính trị của cả nước với mật độ dân số Mẫu được lấy theo TCVN 4833 - 2002,đông và đời sống nhân dân ở mức cao, do đó lấy vào buổi sáng (6 - 7h), thời gian từ thángnhu cầu tiêu thụ các sản phẩm từ động vật 3/2011 - 6/2011. Mỗi mẫu được đựng riêng rẽnhư thịt, trứng, sữa với số lượng ngày càng vào một túi nilong sạch, có ghi rõ ký hiệu.tăng. Ba loại thịt được sử dụng nhiều trong Các mẫu được bảo quản trong nhiệt độ lạnhbữa cơm của mỗi gia đình là thịt lợn, thịt gà, (4 - 8 ...