BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 1

Tham khảo tài liệu bảo quản, chế biến sau thu hoạch - chương 1, khoa học xã hội, thư viện thông tin phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 1NTTS - PH 29/12/2010 TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC TOÂN ÑÖÙC THAÉNG KHOA KHOA HOÏC ÖÙNG DUÏNG BOÄ MOÂN COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC CNSH TRONG BQ &CB SAU THU HOAÏCH Mã MH: 603027 CHÖÔNG 1 MÔÛ ÑAÀU 29/12/2010 603027 - Chuong I 1 NOÄI DUNG CHÖÔNG 1 I. Khaùi nieäm veà CNSTH 1.Caùc khaùi nieäm 2. Ñoái töôïng CNSTH II. Taàm quan troïng cuûa CNSTH 1. Taàm quan troïng cuûa CNSTH 2. Caùc lónh vöïc coù lieân quan CNSTH 3. Tình hình CNSTH taïi Vieät Nam 29/12/2010 603027 - Chuong I 2nttsbl@gmail.com 1NTTS - PH 29/12/2010 I. CAÙC KHAÙI NIEÄM 1.Khaùi nieäm veà CNSTH : CN STH – post harvest technology CNSTH : caàu noái giöõa ngöôøi noâng daân vaø ngöôøi tieâu thuï, giöõa sxnn vaø sxcn.... Vieä Vieäc öùng duïng caùc kyõ thuaät cuûa CNSH vaøo CNSTH: •Quaù trình STH goàm: •- Quaù trình CB ban ñaàu •- Quaù trình cheá bieán thöù hai 29/12/2010 3 603027 - Chuong I I. CAÙC KHAÙI NIEÄM 1.Khaùi nieäm : Heä thoáng STH - The post-harvest system: post- Bao goàm •Ví duï : Caùc böôùc trong heä thoáng sau thu hoaïch nguõ coác (theo UNIFEM, 1988): •thu hoaïch ·phôi sô ngoaøi ñoàng · ñaäp ·saûy/saøng · phôi khoâ · caát vaøo kho •sô cheá: laøm saïch, xay; boùc voû, chaø, xay nghieàn, phoái troän, ngaâm, ñoà, saáy khoâ, saøng… •cheá bieán: nöôùng, chieân, naáu, eùp ñuøn, nhaøo troän, leân men, rang… •·ñoùng goùi, tieáp thò· • Söû duïng bôûi NTD 29/12/2010 603027 - Chuong I 4nttsbl@gmail.com 2NTTS - PH 29/12/2010 I. CAÙC KHAÙI NIEÄM •2. Ñoái töôïng cuûa CNSTH: •caùc saûn phaåm noâng ngö nghieäp = noâng saûn. Goàm •- Saûn phaåm caây troàng: g: •- Saûn phaåm vaät nuoâi : 29/12/2010 603027 - Chuong I 5 II. TAÀM QUAN TROÏNG CUÛA CN STH •1. Taàm quan troïng cuûa CNSTH: Toån thaát xaûy ra (ñoái vôùi nguõ coác): thu haùi 2-5% vaän chuyeån 1-5% phaân loaïi 1-2% sx- sx-cheá bieán 1-5% baûo quaûn 5-10% bao goùi 3-6% phaân phoái 1-2% Hình - Ñöôøng ñi cuûa thöïc phaåm ñeán NTD vaø toån thaát Source: Adapted from Pariser, 1987. 6 29/12/2010 603027 - Chuong Inttsbl@gmail.com ...