BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 2

Tham khảo tài liệu bảo quản, chế biến sau thu hoạch - chương 2, khoa học xã hội, thư viện thông tin phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 2NTTS - PH 29/12/2010 TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC TOÂN ÑÖÙC THAÉNG KHOA KHOA HOÏC ÖÙNG DUÏNG BOÄ MOÂN COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC CNSH TRONG BQ &CB SAU THU HOAÏCH Mã MH: 603027 CHÖÔNG II NGUYEÂN NHAÂN VAØ CÔ CHEÁ HÖ HOÛNG CUÛA CAÙC SP COÙ NGUOÀN GOÁC SINH HOÏC 29/12/2010 603027 - Chuong II 1 NOÄI DUNG CHÖÔNG II I. ÑAËC ÑIEÅM CAÙC SAÛN PHAÅM COÙ NGUOÀN GOÁC SINH HOÏC II. MOÄT SOÁ BIEÁN ÑOÅI STH III. CAÙC NGUYEÂN NHAÂN GAÂY HÖ HOÛNG 29/12/2010 603027 - Chuong II 2nttsbl@gmail.com 1NTTS - PH 29/12/2010 I. ÑAËC ÑIEÅM CAÙC SAÛN PHAÅM COÙ NGUOÀN GOÁC SINH HOÏC I.1. Caáu taïo teá baøo 1. So saùnh teá baøo ÑV vaø teá baøo TV: t bào ñ ng v t t bào th c v t 29/12/2010 603027 - Chuong II 3 I. ÑAËC ÑIEÅM CAÙC SAÛN PHAÅM COÙ NGUOÀN GOÁC SINH HOÏC I.1. Caáu taïo teá baøo B ng: So sánh c u trúc c a t bào th c v t và ñ ng v t T bào ñ ng v t ñi n hình T bào th c v t ñi n hình Gi ng Khác 29/12/2010 603027 - Chuong II 4nttsbl@gmail.com 2NTTS - PH 29/12/2010 I. ÑAËC ÑIEÅM CAÙC SAÛN PHAÅM COÙ NGUOÀN GOÁC SINH HOÏC I.1. Caáu taïo teá baøo 2. Các thành ph n t bào Màng t bào - T bào ch t - V t li u di truy n - Các bào quan: Nhân t bào - Ribosome – M ng lư i n i ch t và b máy Golgi - Lysosome và peroxisome – Không bào- Di p l c… 29/12/2010 603027 - Chuong II 5 I. ÑAËC ÑIEÅM CAÙC SAÛN PHAÅM COÙ NGUOÀN GOÁC SINH HOÏC I.2. THAØNH PHAÀN HOÙA HOÏC Thaønh phaàn hoùa hoïc quyeát ñònh giaù trò dinh döôõng vaø tính chaát caûm quan, khaû naêng BQ, coâng ngheä CB…. 1. Nöôùc: • Caùc noâng saûn ñeàu chöùa 1 löôïng nöôùc nhaát ñònh: Rau quaû 70-95%. Thòt caù 60-80% Moät soá cuû vaø haït laáy tinh boät nhö saén, ngoâ, khoai chöùa 50% nöôùc; haït löông thöïc chöùa ít hôn, töø 11-20%. Nöôùc cuõng phaân boá khoâng ñeàu trong caùc moâ.. VD: Caùc daïng toàn taïi cuûa nöôùc : töï do, lieân keát 29/12/2010 603027 - Chuong II 6nttsbl@gmail.com 3NTTS - PH 29/12/2010 I. ÑAËC ÑIEÅM CAÙC SAÛN PHAÅM COÙ NGUOÀN GOÁC SINH HOÏC I.2. THAØNH PHAÀN HOÙA HOÏC •1. Nöôùc: Chöùc naêng nöôùc: Duy trì söï soáng vì laø thaønh phaàn xaây döïng quan troïng.. Chöùc naêng sinh hoùa: dung moâi cho caùc phaûn öùng sinh hoùa Moâi tröôøng hoøa tan caùc chaát Ñieàu hoøa nhieät ñoä… AÛnh höôûng cuûa nöôùc : cao taêng hoâ haáp, tieâu toán caùc chaát dinh döôõng, sinh naêng löôïng (nhieät), boác hôi nöôùc khi baûo quaûn 29/12/2010 603027 - Chuong II 7 I. ÑAËC ÑIEÅM CAÙC SAÛN PHAÅM COÙ NGUOÀN GOÁC SINH HOÏC I.2. THAØNH PHAÀN HOÙA HOÏC •2. Caùc hôïp chaát glucid: •a. Ñöôøng •coù ôû RQ vôùi lö ...