BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 5

Tham khảo tài liệu bảo quản, chế biến sau thu hoạch - chương 5, khoa học xã hội, thư viện thông tin phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH - CHƯƠNG 5 29/12/2010 TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC TOÂN ÑÖÙC THAÉNG KHOA KHOA HOÏC ÖÙNG DUÏNG BOÄ MOÂN COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC CNSH TRONG BQ &CB SAU THU HOAÏCH Mã MH: 603027 CHÖÔNG VÖÙNG DUÏNG COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC TRONG COÂNG NGHEÄ SAU THU HOAÏCH 29/12/2010 603027 - Chuong V 1 N I DUNG CHƯƠNG VI. CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQII. CNSH trong caûi thieän tính chaát coâng ngheäIII. Thöïc phaåm trò lieäu 29/12/2010 603027 - Chuong V 2 1 29/12/2010I. CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQHaàu heát caùc traùi caây khi chín, söï hö hoûng veà ngoaïiquan, chaát löôïng dinh döôõng vaø giaûm söùc ñeà khaùngxuaát hieän khaù nhanh sau thu hoaïch nhöõ nhöõng bieåu hieän : 29/12/2010 603027 - Chuong V 3I. CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQHai ñích ngaém chính cuûa CNSH ñeå caûi thieän caùc tínhchaát STH laøi.ii.HaàHaàu heát caùc can thieäp cuûa coâng ngheä gen ñeå caûi tieáncaùc tính chaát STH cho RQ laø taäp trung vaøo caùc genñieàu khieån ñoä cöùng chaéc (caùc tính chaát cuûa maøng teábaøo vaø thaønh teá baøo) vaø toác ñoä chín ( söï toång hôïpethylene vaø aûnh höôûng cuûa noù) 29/12/2010 603027 - Chuong V 4 2 29/12/2010I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQI.CNSH1. Kieåm soaùt ñoä cöùng cuûa traùiTrong suoát quaù trình thao taùc, vaän chuyeån, vieäc RQ bòmeàm laø yeáu toá raát quan troïngTrong nhöõng gen lieân quan ñeán ñoä cöùng cuûa RQ 29/12/2010 603027 - Chuong V 5I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQI.CNSH1. Kieåm soaùt ñoä cöùng cuûa traùi 29/12/2010 603027 - Chuong V 6 3 29/12/2010I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQI.CNSH1. Kieåm soaùt ñoä cöùng cuûa traùiCaùc thí nghieäm ñaõ thaønh coâng trong vieäc giaûm ñöôïchaøm löôïng PG mRNA vaø hoaït tính cuûa enz naøyThöû nghieäm treân caùi caø chua coù haøm löôïng PG thaáp ítbò daäp naùt hôn caø chua thöôøng, giaûm ñöôïc möùc ñoä höhoûng trong suoát quaù trình vaän chuyeån… 29/12/2010 603027 - Chuong V 7I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQI.CNSH1. Kieåm soaùt ñoä cöùng cuûa traùi‘Flavr Savr’teân thöông maïi cuûa caø chua coù PG thaáp ñaõñaùnh daáu moät moác lòch söû trong CNSHTV, laø thöïcphaåm TV bieán ñoåi gen ñaàu tieân ñöôïc ñöa vaøo söû duïng.Naêm 1991 Calgene taïo thaønh coâng vaø naêm 1992 FDAcaáp giaáy vaø 1994 saûn phaåm chính thöùc ñöôïc löu haønh 29/12/2010 603027 - Chuong V 8 4 29/12/2010I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQI.CNSH1. Kieåm soaùt ñoä cöùng cuûa traùiTuy nhieân coøn nhieàu enz khaùc cuõng hoaït ñoäng trongsuoát quaù trình chín nhö cellulases, hemicellulasepectinesterase, galactanase… môû ra theâm nhieàu höôùng galactanase…cho caùc nhaø nghieân cöùu 29/12/2010 603027 - Chuong V 9I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQI.CNSH2. Söï sinh toång hôïp ethylene vaø ñoä chínYang vaø coâng söï ñaõ giaûi thích con ñöôøng toång hôïpethylene nhö sau (1984) 1984) 29/12/2010 603027 - Chuong V 10 5 29/12/2010 29/12/2010 603027 - Chuong V 11I.CNSH trong thay ñoåi tính chaát, thaønh phaàn RQI.CNSH2. Söï sinh toång hôïp ethylene vaø ñoä chínTrong ñoù, enz ACC synthase vaø ACC oxidase laø nhöõng enzchính ñieàu khieån 2 böôùc cuoái.Trong caø chua, gen ACC synthase hoaït ñoäng trong suoát quaùtrình chín, nhôø kyõ thuaät gen ñaõ giaûm saûn sinh ra ethylene ñeán99.5%.99.Trong khi maãu ñoái chöùng baét ñaàu sinh ethylene töø 48-50 ngaøy 48-sau khi thuï phaán vaø ngay laäp töùc ñi vaøo hoâ haáp maïnh meõ thì caøchua bieán ñoåi gen ...