Bảo quản nông sản ở trạng thái kín

Bảo quản kín là đình chỉ sự trao đổi không khí giữa nông sản với môi trường bên ngoài giữ cho khối nông sản luôn ở trạng thái an toàn. Bảo quản kín còn có nghĩa là bảo quản trong điều kiện thiếu O2, mục đích là để hạn chế quá trình hô hấp của hạt, đồng thời khống chế bớt sự phát sinh, phát triển phá hoại của vi sinh vật và côn trùng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bảo quản nông sản ở trạng thái kínBảo quản nông sản ở trạng thái kínBảo quản kín là đình chỉ sự trao đổi không khí giữanông sản với môi trường bênngoài giữ cho khối nông sản luôn ở trạng thái antoàn. Bảo quản kín còn có nghĩa làbảo quản trong điều kiện thiếu O2, mục đích là đểhạn chế quá trình hô hấp của hạt,đồng thời khống chế bớt sự phát sinh, phát triển pháhoại của vi sinh vật và côn trùng.Phương pháp bảo quản kín dựa trên nguyên lý hạnchế sự sống.Bảo quản ở trạng thái kín đòi hỏi những yêu cầu kỹthuật sau đây:- Kho tàng hoặc phương tiện chứa đựng nông sảnphải kín hoàn toàn, không khí bênngoài không thể xâm nhập vào được.- Thiết bị kho tàng phải đảm bảo chống nóng, chốngẩm tốt.- Phẩm chất ban đầu của nông sản phải đảm bảo tiêuchuẩn chất lượng quy định,nhất là thủy phần phải ở dưới mức an toàn, độ tạpchất phải thấp hơn quy định, độ sạchvà độ thuần phải ở mức cho phép và tuyệt đối khôngcó sâu mọt phá hoại.Ngoài các yêu cầu trên, để ngăn ngừa không cho O2không khí từ môi trường bênngoài xâm nhập vào, ta có thể thực hiện theo 2 cáchsau:- Để cho CO2 tích tụ lại và O2 mất dần trong quátrình hô hấp của nông sản. Biệnpháp này thường mất nhiều thời gian nên không đảmbảo tuyệt đối an toàn cho nôngsản. Bởi vì khi tích tụ đến lượng CO2 thích hợp thìcũng là lúc nông sản bị giảm chấtlượng một cách nghiêm trọng- Người ta cho CO2 vào trong khối nông sản bằngcách dùng CO2 ở dạng băngrải đều thành từng lớp trên khối hạt. CO2 không chỉcó tác dụng đuổi O2 trong khốinông sản ra và ngăn ngừa sự xâm nhập của O2 màcòn có tác dụng làm giảm nhiệtđộ của khối nông sản.Qua nhiều nghiên cứu người ta thấy rằng bảo quảnkín vẫn giữ được tính chất thựcphẩm của hạt. Song quá trình hô hấp trong điều kiệnnày sản sinh ra rượu etylic, màrượu này lại gây độc cho hạt làm giảm độ nảy mầmcủa chúng. Vì vậy, tất cả các loạihạt lương thực đều có thể áp dụng phương pháp bảoquản kín, riêng các loại hạt giốngcần thận trọng và phải áp dụng các biện pháp kỹ thuậtmột cách chặt chẽ. Đối vớinhững hạt dùng làm giống lâu năm, người ta khôngáp dụng phương pháp bảo quảnnày.