Bảo quản sữa dê

Qua phân tích cho thấy, giá trị dinh dưỡng của sữa dê tốt hơn sữa bò. Ở dê, vật chất khô (VCK) 14 – 16%, protein 4,0 – 4,5%, mỡ sữa 5,5 – 6,5%, đường 4,3 – 4,6%, khoáng 0,8 – 0,96%... Còn ở bò, VCK 11,5 – 12,5%, protein 3,0 – 3,5%, mỡ sữa 3,2 – 3,7%, đường 4,0 – 4,5%, khoáng 0,7 – 0,8%...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bảo quản sữa dê Bảo quản sữa dê Nguồn: hoind.tayninh.gov.vn Qua phân tích cho thấy, giá trị dinh dưỡng của sữa dê tốt hơn sữa bò. Ở dê,vật chất khô (VCK) 14 – 16%, protein 4,0 – 4,5%, mỡ sữa 5,5 – 6,5%, đường 4,3– 4,6%, khoáng 0,8 – 0,96%... Còn ở bò, VCK 11,5 – 12,5%, protein 3,0 – 3,5%,mỡ sữa 3,2 – 3,7%, đường 4,0 – 4,5%, khoáng 0,7 – 0,8%... Sữa dê dễ tiêu hóa và hấp thu nhờ những tinh thể hình cầu trong chất béocủa sữa dê rất nhỏ (nhỏ hơn 3micromet), nhỏ hơn nhiều lần so với sữa bò. Sữa dêcòn có ưu điểm hơn sữa bò là không gây dị ứng, thực tế cho thấy, nhiều ngườiuống sữa bò bị dị ứng, nhưng khi uống sữa dê họ lại không bị dị ứng. Mặt khác,trong sữa dê hầu như không nhiễm vi trùng lao, trong sữa bò thì thường có. Sữa dê rất tốt, tuy nhiên chất lượng sữa dê còn phụ thuộc vào giống, thángcho sữa, thức ăn và dinh dưỡng. Giống: Tháng cho sữa: Thức ăn: Sữa dê tốt hơn sữa bò nên nhiều nước trên thế giới đã và đang phát triểnngành nuôi dê, kể cả những nước đã có giống bò sữa nổi tiếng. Phương pháp bảo quản, chế biến sữa dê: Sữa tươi rất mau hư trong nhiệt độ bình thường, vì trong sữa tươi có nhiềuchất bổ dưỡng nên dễ bị nhiễm khuẩn. Để hạn chế việc nhiễm khuẩn trong sữa dê,ta nên thực hiện các biện pháp sau: Lau sạch vú dê bằng khăn sạch trước và saukhi vắt sữa; tay người vắt sữa phải được rửa sạch bằng xà bông và quần áo cũngphải sạch sẽ; vắt bỏ những tia sữa đầu; dụng cụ đựng sữa như ca, nồi, xô... trướcđó phải cọ sạch bằng xà bông, tráng lại bằng nước sôi và phơi kỹ ngoài nắng.Những dụng cụ này sau khi sử dụng xong cũng làm vệ sinh kỹ như vậy. Khăn lượcsữa phải giặt thật sạch rồi đem phơi nắng, sữa dê vắt xong luộc kỹ rồi đem giaongay cho người thu mua. Nếu không đem chưng cách thủy, để nguội, sau đó chiếtsữa vào chai cho vào tủ lạnh, tốt nhất là bảo quản sữa ở nhiệt độ lạnh khoảng50C. Thức ăn đảm bảo dinh dưỡng tốt, mới có thể phát huy phẩm chất di truyềncủa giống. Thí dụ, đạm trong sữa chưa đạt mức mong muốn, ta có thể bổ sungđạm vào khẩu phần thức ăn cho dê, kết quả mức đạm trong sữa cũng tăng lên.Chu kỳ sữa của dê thường kéo dài khoảng 5 tháng, thì tháng đầu và tháng cuốichất lượng sữa tốt hơn sữa ba tháng giữa chu kỳ. Mặc dù 3 tháng giữa chu kỳ sảnlượng sữa nhiều hơn. Ngay trong ngày cho sữa, thì sữa vắt cữ chiều cũng tốt hơnsữa vắt cữ sáng. Mỗi giống dê có một loại sữa với chất lượng khác nhau. Dê cỏ, tỷlệ chất béo cao hơn sữa của một số giống dê khác. Dê Bách Thảo, lượng proteincao hơn dê cỏ... tuy nhiên, mức độ chênh lệch đó thường không nhiều.