Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 3

Ứng dụng : Các thiết bị sấy tầng sôi làm việc theo mẻ được sử dụng trong sản xuất nhỏ, trong đó, sản phẩm được xáo trộn mạnh nên độ ẩm của sản phẩm đồng nhất.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 3Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 26 Ứng dụng : Các thiết bị sấy tầng sôi làm việc theo mẻ được sử dụng trong sản xuất nhỏ, trong đó, sản phẩm được xáo trộn mạnh nên độ ẩm của sản phẩm đồng nhất. Thiết bị sấy liên tục có các khay rung để chuyển sản phẩm từ khay này sang khay kế tiếp dưới tác dụng của trọng trường. Độ ẩm của sản phẩm sấy dao động trong phạm vi rộng hơn và thường được kết hợp với thùng sấy. Các áp dụng chính bao gồm sấy các loại nguyên liệu dạng hạt nhỏ có khả Hình 2.13 : Thiết bị sấy tầng sôi dùng năng sôi mà không bị hư hại cơ học quá trong sấy đường mức như men khô, dừa khô, thóc lúa,gia vị, cà phê hoà tan, đường, trà... Ngoài ra, còn có nhiều kiểu thiết kế khác của phương pháp sấy tầng sôi như :- máy sấy Torbed, trong đó lớp nguyên liệu sôi xung quanh một buồng sấy hình châncột do không khí nóng thổi trực tiếp từ buồngđốt lên (hình vẽ ). Máy sấy có tốc độ truyền khốivà truyền nhiệt rất cao, thời gian sấy rút ngắn mộtcách đáng kể. Thiết bị có bộ vi xử lý kiểm soátquá trình sấy và chúng có thể được sử dụng đểnướng, rang nguyên liệu dạng hạt.- máy sấy spin-flash, trong đó buồng sấy đượcgắn với rotor ở đáy. Không khí nóng được thổivào theo phương tiếp tuyến vào buồng sấy vàdưới tác động của rôto không khí chuyển độngxoáy lên trên. Các mẫu nguyên liệu, như là thịtcua nhão, bánh cô ca hoặc kẹo gôm, khi vàobuồng sấy sẽ bị bột đã sấy khô dính vào. Những Hình 2.14 : Máy sấy tầng sôicục này rơi xuống đáy ở đó chúng bị sôi do Torbedkhông khí thổi và bị quay bởi rô to. Khi khô,những cục này vỡ ra thành bột và được mang lên trên thành buồng sấy và lấy ra qua cáclỗ phân loại có kích cỡ thay đổi được.- máy sấy tầng sôi ly tâmGiáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 27Máy sấy khí độngNguyên lý hoạt động : bột ẩm hoặc nguyên liệudạng hạt, thông thường độ ẩm dưới 40 % vàkích thước hạt trong phạm vi 10-500 µm, đượcnạp vào hệ thống ống dẫn bằng kim loại và bị Hình 2.15 : Máy sấy spin-flash thổi lơ lững trong không khí nóng. Ở các máy sấy thẳng đứng, dòng khí được điều chỉnh sao cho các hạt nhẹ và nhỏ hơn, tức là sẽ khô nhanh hơn, được đưa đến thiết bị tách xiclon trước, còn những hạt ẩm và nặng hơn phải lưu lại trong ống sấy ở trạng thái lơ lững lâu hơn để đạt đến độ ẩm yêu cầu. Đối với những sản phẩm đòi hỏi thời gian lưu lâu, hệ thống ống sấy có dạng vòng (máy sấy khí động dạng vòng) và nguyên liệu được quay vòng cho đến khi chúng đủ khô. Những máy sấy dạng vòng có nhiệt độ sấy cao, thời gian sấy ngắn được sử dụng để Hình 2.16 : Hệ thống sấy khí động làm nở tinh bột trong khoai tây, cà rốt, tạo dạng đứngra cấu trúc xốp và rắn giúp cải tiến đượctốc độ sấy cho các phương pháp sấy thôngthường khác ở giai đoạn sấy sau đó và giúpquá trình hồi nguyên nhanh. Quá trình sấykéo dài 2-10 giây, vì thế chúng thích hợpcho các sản phẩm mất ẩm nhanh trên bềmặt. Quá trình làm lạnh do bay hơi của hạtngăn ngừa sự hư hại vì nhiệt, giúp sảnphẩm có chất lượng cao.Ứng dụng : máy sấy khí động có vốn vàchi phí bảo dưỡng tương đối thấp, tốc độsấy cao và điều kiện sấy được kiểm soátchặt chẽ. Chúng thích hợp với các nguyên Hình 2.17 : Sơ đồ hệ thống sấy khí độngliệu nhạy cảm với nhiệt. Năng suất đầu ra dạng vòngGiáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 28của sản ...