Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 9

Đối với những sản phẩm làm thức ăn tinh cho gia súc thường được bảo quản trong bao bì kín (túi giấy kín, túi polyetylen) để bảo quản độ ẩm của sản phẩm từ 10-14 %.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bảo Quản Thực Phẩm - Kỹ Thuật Sấy Trong Nông Nghiệp phần 9Giáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 104 Đối với những sản phẩm làm thức ăn tinh cho gia súc thường được bảo quản trongbao bì kín (túi giấy kín, túi polyetylen) để bảo quản độ ẩm của sản phẩm từ 10-14 %.Trong quá trình bảo quản có sự tổn thất carotin mà không ngăn cản được, nó mất khoảng60 % trong 6 tháng với điều kiện mùa đông, còn mùa hè mất nhiều hơn.3.7.2 Những thiết bị sấy đối với nguồn thức ăn thực vật của gia súc Người ta có thể coi thiết bị sấy cỏ dạng phòng sấy như là một thiết bị thôn g gióđối với thức ăn thực vật cho gia súc. Nếu thời tiết thuận lợi người ta thường phơi ngay cỏ trên cánh đồng thu hoạch.Người ta có thể rút ngắn thời gian phơi nếu có chế độ đảo trộn hợp lý. Phơi trên cánhđồng thường đảo trộn 1 lần. Việc phơi này tiết kiệm được năng lượng, diện tích phơinhung có một nhược điểm: tổn thất do gẩy vụn, hư hại do men mốc phát triển trong quátrình phơi, phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và kéo dài thời gian phơi. Người ta thường kết hợp với phơi và sấy. Phơi khoảng 2-3 ngày trên cánh đồngđến khi còn 30-40 % ẩm đưa về tiếp tục sấy hoặc thông gió cho đến khô. Để thông gió người ta thường sử dụng nhiệt của không khí bên ngoài cung cấp vàchỉ thổi vào đống cỏ ở một số giờ nhất định trong ngày, khi độ ẩm khôn gkhí nhỏ hơn 85% và cho đến khi đủ khối lượng tác dụng làm khô. Trong điều kiện thời tiết thuận lợi đểthông gió trong ngày là từ 8-15 giờ trong những tháng thu hoạch cỏ, thường từ tháng 3đến tháng 8. Khối lượng không khí cần phải tính toán cụ thể, nó có thể thực hiện trong 8-10 ngày. Việc thông gió ở một số loại cỏ không được phép kéo dài thời gian, sẽ gây nguyhiểm là tự tạo ra nấm mốc làm giảm chất lượng của sản phẩm. Thiết bị thông gió được thổi không khí từ dưới lên xuyên qua lớp cỏ và đi qua bênngoài do các khe trống của mái nhà hoặc qua các cửa mở riêng. Các ống dẫn khôn gkhícó thể cấu tạo từ tôn hoặc gỗ. Muốn có vận tốc trung bình của không khí qua động cơ là0,1 m/s thì có thể thông gió với quạt có năng suất 4 m3/s hay 14.400 m3/h trong đốn gcỏchiếm diện tích bên dưới 40 m2 với chiều dài vừa phải (cỏ tươi có khối lượng riêng 75kg/m3). Nếu giả thiết rằng một mét khối không khí có thể nhận trung bình ở đống sảnphẩm một gam nước thì nười ta có thể tách được 14,4 kg nước trong một giờ từ đống cỏ. Nếu đóng cỏ có độ ẩm ban đầu Wđ=40 % đến độ ẩm cuối 15 % nghĩa là nếu mỗikg cỏ tươi cần phải tách 0,25 kg nước. Muốn có 30 tạ cỏ khô (tương đương 1000 kg nướccần tách ra) thì người ta cần thời gian thông gió khoảng 70 giờ. Năng lượng điện dùngcho quạt thông gió từ 4-6 kW cho 1 tạ cỏ khô. Để sấy thức ăn xanh cho gia súc người ta có thể sử dụng loại phòng sấy có lưới.Người ta rải đều nguyên liệu thành lớp dày từ 150-200 mm trên lưới hoặc tôn đục lõ vàsấy bằng không khí nóng từ 100-130 oC. Phòng sấy lưới dùng khói lò có vận tốc 0,2 m/sGiáo án Kỹ thuật sấy nông sản thực phẩm Trang 105thổi từ dưới lên qua lớp sản phẩm có diện tích bên dưới là 65 m2 có thể bốc hơi được 800kg/h và sấy cỏ Tam điệp đã băm ngắn trong thời gian là 2 giờ và lá củ cải đã nhỏ trongthời gian khoảng 5-6 giờ (chú ý phân bổ tác nhân sấy). Phòng sấy lưới đơn giản, tiêu tốnnăng lượng từ 1200-1400 kcal/kg ẩm bốc hơi. Việc họn các trang thiết bị để đưa nguyênliệu vào và ra của phòng sấy cũng như việc đảo trộn cần được chú ý. Những thiết bị sấy làm việc liên tục đòi hỏi ít công việc bằng thủ công, thường cónăng suất lớn từ 1000 kg sản phẩm ướt trong một giờ trở lên. Những thiết bị này thườngcó cấu tạo khác nhau: thiết bị sấy băng chuyền, sấy thùng quay, sấy phụt v.v... Những thiết bị sấy băng chuyền gồm nhiều băng chuyền di động độc lập nhưngsản phẩm được đỡ lần lượt từ băng chuyền này sảng băng chuyền khác, từ trên xuốngdưới. Bộ phận nạp nguyên liệu thường là băng chuyền nghiêng dạng cào để nạp nguyênliệu, với những thiết bi này không những sử dụng cho những sản phẩm dạng dài mà cònsản phẩm dạng ngắn (băm) cũng như hạt và các sản phẩm khác. Tác nhân sấy thường sửdụng khói lò có nhiệt độ 100-150 oC, thường chuyển động tuần hoàn với vận tốc 0,2-10m/s. Những thiết bị sấy này thường có yêu cầu nhiệt lượng từ 900-1000 kcal/kg nướcbốc hơi. Thiết bị sấy lơ lững hay gọi là thiết bị sấy phụt, trong đó sản phẩm lơ lững kéo dàinhất thời trong dòng không khí sấy và thường sử dụng chế độ sấy với nhiệt độ cao lúcban đầu. Đối với thiết ibj này yêu cầu sản phẩm sấy được làm nhỏ đi để sản phẩm nhanhchóng vận chuyển qua thiết bị và những phần nhỏ không bị hư hại trong quá trình sấy.Nó thường làm việc liên tục cùng chiều và thích hợp với những sản phẩm thái nhỏ, nhẹ. Thiết bị sấy thùng quay: loại này thường có cấu tạo bên trong khác nhau: cánh đảodạng chữ thập, dạng bơi chèo v.v...Người ta thường sử dụng đối với củ cải thái lát, lá củcải ...