BẢO VỆ SỨC KHỎE - DINH DƯỠNG HỢP LÝ VÀ SỨC KHỎE – 5

Một điều cần chú ý là tụ cầu khi có sự cạnh tranh với các vi khuẩn khác thì nó chỉ phát triển mà không sinh độc tố. Ngược lại ở môi trường có sự cạnh tranh yếu như trong thức ăn đã nấu chín kĩ thì tụ cầu phát triển và sinh độc tố khá mạnh. 4. Biện pháp phòng bệnh Để phòng ngừa sự lan nhiễm của tụ cầu vào thực phẩm, cần có yêu cầu kiểm tra sức khỏe với công nhân ngành ăn uống. Những người có bệnh về mũi họng, viêm đường hô hấp không...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
BẢO VỆ SỨC KHỎE - DINH DƯỠNG HỢP LÝ VÀ SỨC KHỎE – 5DINH DÛÚÄNG VAÂ AN TOAÂN THÛÅC PHÊÍM 92möi trûúâng thuêån lúåi cho tuå cêìu phaát triïín maâ sinh àöåc töë gêy ngöåàöåc. Möåt àiïìu cêìn chuá yá laâ tuå cêìu khi coá sûå caånh tranh vúái caác vikhuêín khaác thò noá chó phaát triïín maâ khöng sinh àöåc töë. Ngûúåc laåi úãmöi trûúâng coá sûå caånh tranh yïëu nhû trong thûác ùn àaä nêëu chñn kôthò tuå cêìu phaát triïín vaâ sinh àöåc töë khaá maånh. 4. Biïån phaáp phoâng bïånh Àïí phoâng ngûâa sûå lan nhiïîm cuãa tuå cêìu vaâo thûåc phêím, cêìn coáyïu cêìu kiïím tra sûác khoãe vúái cöng nhên ngaânh ùn uöëng. Nhûängngûúâi coá bïånh vïì muäi hoång, viïm àûúâng hö hêëp khöng àûúåc tiïëp xuáctrûåc tiïëp vúái thûåc phêím, nhêët laâ thûác ùn àaä nêëu chñn. Nhûäng ngûúâibõ bïånh nheå nhû söí muäi hùæt húi.... nïn cho taåm chuyïín sang laâmviïåc úã böå phêån khaác khöng tiïëp xuác trûåc tiïëp vúái thûåc phêím. Àïí phoâng ngûâa nhiïîm tuå cêìu cho cöng nhên ngaânh ùn uöëng vaâsaãn xuêët chïë biïën thûåc phêím, cêìn coá nhûäng biïån phaáp sau: - Àïì phoâng caãm laånh. - Taåo àiïìu kiïån vi khñ hêåu húåp lñ núi saãn xuêët nhû thöng gioáthoaáng khñ. Taåo àiïìu kiïån nhiïåt àöå vaâ àöå êím öín àõnh. Tùng cûúângcaác tiïån nghi vïå sinh, theo doäi vïå sinh caá nhên möåt caách chùåt cheätrong cöng nhên viïn ngaânh ùn uöëng. Thûúâng xuyïn kiïím tra vïåsinh baân tay, rùng miïång vaâ caác bïånh gheã lúã, muån nhoåt ngoaâi da.Bùæt buöåc phaãi duâng khêíu trang trong luác laâm viïåc - Cêìn töí chûác khaám bïånh àõnh kò cho cöng nhên, nïëu phaát hiïåncoá ngûúâi mang tuå cêìu gêy bïånh phaãi cho nghó viïåc vaâ àiïìu trõ ngaybùçng khaáng sinh àùåc hiïåu. Haâng ngaây cêìn kiïím tra tay cöng nhênchïë biïën, nhûäng ngûúâi bõ viïm da muã chó àûúåc tiïëp tuåc laâm viïåc khiàûúåc pheáp cuãa caán böå y tïë àõa phûúng. Àöëi vúái thûåc phêím nhêët laâthûác ùn àaä nêëu chñn, tïët nhêët laâ àûúåc ùn ngay nïëu khöng phaãi baãoquaãn laånh úã 2-4oC. Vúái caác loaåi baánh ngoåt coá kem sûäa cêìn thûåc hiïån nghiïm ngùåtcaác qui chïë vïå sinh taåi núi saãn xuêët vaâ núi baán haâng vò àêy laânguyïn nhên thûúâng gùåp trong caác vuå ngöå àöåc thûác ùn ao tuå cêìukhuêín.DINH DÛÚÄNG VAÂ AN TOAÂN THÛÅC PHÊÍM 93 NGÖÅ ÀÖÅC BOTULISM Ngöå àöåc Botulism laâ bïånh ngöå àöåc thõt mang tñnh chêët cêëp tñnhrêët nùång, noá phaá huãy thêìn kinh trung ûúng vaâ gêy tûã vong cao.Theo thöëng kï cuãa Mayer trong 50 nùm gêìn àêy tyã lïå tûã vong dongöå àöåc Botulism chiïëm khoaãng 34,2%. úã Myä tyã lïå naây laâ 63,7%. Noáichung tyã lïå tûã vong trûúác khi coá khaáng huyïët thanh àùåc hiïåu laâ rêëtcao, khoaãng 6oá-70%. Ngaây nay tyã lïå àaä haå xuöëng nhiïìu nhûng vúáiàiïìu kiïån laâ àûúåc tiïm súám. Bïånh thûúâng xaãy ra khi duâng thûác ùn dûå trûä nhû àöì höåp, pate,xuác xñch. Van Ermengern laâ ngûúâi àêìu tiïn phaát hiïån ngöå àöåcBotulism tûâ 1895 úã dùm böng vaâ ruöåt giaâ cuãa ngûúâi bõ chïët do ngöåàöåc thõt. Sau naây Konstansov àaä phên lêåp àûúåc vi khuêín úã caá vaângûúâi ta xïëp noá vaâo hoå Clostridium. Vi khuêín hoå naây coá 5 loaåiABCDE. Chuáng giöëng nhau vïì hònh thïí, tñnh chêët nuöi cêëy vaâ taácduång sinh lyá cuãa àöåc töë, nhûng khaác nhau vïì tñnh khaáng nguyïn.Loaåi A, B, E phöí biïën nhêët vaâ coá liïn quan àïën ngöå àöåc thûác aán.Nhûäng nùm gêìn àêy coá thöng baáo vïì ngöå àöåc thûác ùn do loaåi C.Bïånh thûúâng gùåp úã nhûäng nûúác hay duâng àöì höåp nhû úã Myä duângrau höåp, úã Àûác, Phaáp duâng dùm böëng, laåp sûúân, úã Liïn Xö duâng laåpsûúân, caá ûúáp muöëi... 1. Bïånh nguyïn - bïånh sinh Vi khuêín gêy ngöå àöåc thûúâng laâ Clostridium botulinum tyáp A,B. Noá laâ trûåc khêín kõ khñ tuyïåt àöëi, töìn taái trong àêët, phên àöångvêåt, ruöåt caá, tûâ àoá vi khuêín àöåt nhêåp vaâo thûåc phêím, dûúái aãnhhûúãng cuãa nhiïåt àöå cao vi khuêín hònh thaânh caác baâo tûã rêët bïìnvûäng Vi khuêín phaát triïín thuêån lúåi úã nhiïåt àöå 26-28oC. Sûác chõuàûång vúái nhiïåt àöå cao cuãa vi khuêín keám nhûng baâo tûã cuãa noá khaábïìn vûäng vúái nhiïåt. úã 100oC baâo tûã chõu àûång àûúåc 6 giúâ, úã 105oCtrong 2 giúâ, úã 110oC trong 35 phuát vaâ 120oC trong 5 phuát. Nhû vêåycaác phûúng phaáp chïë biïën vaâ khûã khuêín àöëi vúái thûåc phêím àïìukhöng coá taác duång àöëi vúái baâo tûã Cl. Botulinum. Vi khuêín phaáttriïín töët úã möi trûúâng loãng, sinh H2S vaâ sinh húi muâi khoá chõu úãàiïìu kiïån thuêån lúåi trong thûác ùn, vi khuêín tiïët ra àöåc töëbotulotoxin möåt ngoaåi àöåc töë coá àöåc lñnh rêët cao, cao hún hùèn caác àöåctöë cuãa caác vi khuêín khaác. So vúái àöåc töë uöën vaán noá maånh gêëp 7 lêìn(liïìu chñ tûã cuãa àöåc töë uöën vaán laâ 0,250mg vaâ cuãa botulotoxin laâ0,035mg). Tuy vêåy noá àïî bõ phên huãy búãi nhiïåt, chó cêìn àun thûåcphêím lïn 100oC trong 10-30 phuát thò àöåc ...