Bí quyết chế biến món luộc

Bạn đừng nghĩ làm món luộc đơn giản, chỉ cần đun nước sôi, cho vào, đợi chín và vớt ra. Thật ra, mỗi loại thực phẩm có cách luộc riêng. Tham khảo các mẹo sau để làm các món ăn của bạn thêm ngon. Luộc rau ngon Với các loại rau xanh như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống: nên cho nước nhiều, thêm một ít muối vào nước luộc và để lửa lớn cho nước sôi già mới cho rau. (Có thể sau khi vớt, cho rau vào ngâm trong nước đá, rau vừa xanh lại vừa...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bí quyết chế biến món luộc Bí quyết chế biến món luộcBạn đừng nghĩ làm món luộc đơn giản, chỉ cần đun nước sôi, cho vào,đợi chín và vớt ra. Thật ra, mỗi loại thực phẩm có cách luộc riêng. Thamkhảo các mẹo sau để làm các món ăn của bạn thêm ngon.Luộc rau ngonVới các loại rau xanh như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống: nên chonước nhiều, thêm một ít muối vào nước luộc và để lửa lớn cho nước sôigià mới cho rau. (Có thể sau khi vớt, cho rau vào ngâm trong nước đá,rau vừa xanh lại vừa giòn. Nhưng cách này làm mất một số vitamintrong rau)Với bông cải trắng hoặc xanh: cũng làm như cách trên, khi ngâm vàonước đá, bông cải sẽ giòn, không bị mềm hay rã những đọt bông trênmặt.Cách luộc lòng heo được trắng và giònKhi luộc, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào. Lúc lòng chín tới vớt rađem nhúng ngay vào chậu nước có pha một chút phèn chua (nước phènnày đã được đun sôi để nguội). Làm như thế, lòng sẽ trở nên trắng trẻo,giòn.Luộc gàCho gà vào nồi lúc nước lạnh, bỏ thêm một miếng gừng và hành nướngđập dập cho thơm, đun sôi thì để lửa nhỏ, thỉnh thoảng cho thêm mộtchút nước lạnh vào nồi. Gà chín, tắt bếp, om một lúc, vớt ra thả vào chậunước đun sôi để nguội (thả thêm vài cục đá), con gà trông sẽ căng mọngvà ăn da rất ngon. Muốn trông gà vàng ươm thì lấy nước mỡ gà quyếtlên da.Muốn chặt gà đẹp, bạn hãy để ráo nước và thật nguội mới chặt.Luộc chân giò được mềm mà vẫn giònNếu là bắp giò thì trước khi luộc bạn dùng sợi dây lạt bó miếng thịt lạicho chặt. Sau khi luộc chín, vớt ra cho vào một tô nước lạnh ngâmchừng 5 phút, để miếng thịt trông trắng và sạch hơn. Bạn cũng có thể vớtra để nguội rồi cho vào tủ lạnh, lúc ăn mang ra thái miếng mỏng.Luộc thịt bò bắp cho vừa mềm, thơmĐập một củ xả, một miếng gừng, cho thêm ít mắm, ngũ vị hương, vàkhoảng 1-2 thìa cà phê rượu trắng vào ít nước, cho bắp bò vào đun cạn,cho thêm một ít nước lạnh vào đun tiếp gần cạn rồi vớt thịt ra.