Bí quyết chọn thịt

Thịt tươi phải đảm bảo các yêu cầu sau: + Màng ngoài thịt khô, không bị Ảnh: images thịt mềm, có độ dính. + Khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi. Có màu đỏ tươi đối với thịt bò và màu hồng nhạt đối với thịt heo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bí quyết chọn thịt Bí quyết chọn thịt 1. Bí quyết chọn thịt và gia cầm cho các bà nội trợ - Thịt tươi phải đảm bảo các yêu cầu sau: + Màng ngoài thịt khô, không bị nhớt, có màu hồng, không có mảngẢnh: images bầm, tím, tụ máu. Ấn tay vào thấythịt mềm, có độ dính.+ Khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi. Có màu đỏ tươi đối vớithịt bò và màu hồng nhạt đối với thịt heo.+ Lớp mỡ có màu trắng hoặc vàng tự nhiên, không có mùilạ, mùi ôi thiu, hay mùi thuốc kháng sinh.- Chọn gà:Cần chọn con khỏe mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵnvà không đóng vẩy, ức đầy, hậu môn không ướt, ngon nhấtlà gà sắp đẻ (mái tơ). Gà ta thịt vàng ăn ngon hơn gà côngnghiệp.Cách phân biệt gà tơ, gà già và gà bị bệnh như sau:Gà tơ: Da và lông mềm mại, lỗ lông chân nhỏ, mào đỏchót, hậu môn đỏ.Gà mái già: Chân cứng, đóng vẩy, lông xù, lỗ chân lông to,cổ nhỏ, da trắng, xám, nổi nhiều vết sần, hậu môn to, gàtrống già thì cựa dài.Gà bị bệnh: Mào tái, chân lạnh, ủ rũ, hay vầy mỏ, xách lênthấy chảy nước rãi, sờ vào diều thấy căng như bong bóng.- Chọn vịt:Chọn mua con trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và dabụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đanchéo vào nhau).Không chọn vịt non vì ăn không ngon, lại mất nhiều côngnhổ lông tơ. Vịt non có mỏ to và mềm. Vịt già mỏ nhỏ vàcứng. Vịt đã đẻ nhiều lứa thì bụng dưới xệ xuống. Khác vớigà nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngonhơn vịt cái.2. Cách chế biến thịt bò, thịt heo và thịt gia cầm- Thịt bò:+ Đối với các món xào: Nên sử dụng thịt phi lê hay thịtthăn. Khi xào, thịt sẽ mềm mà không bị dai.+ Đối với các món hầm (bò kho, bò nấu bia…) chọn phầnthịt có gân hoặc gân như: bắp bò, gân, đuôi bò, đùi bò…món ăn mới ngon. Khi nấu các món bò hầm, nên thêm phụliệu như tỏi, gừng, vỏ quế, đinh hương, món ăn sẽ thơmhơn, không béo ngậy, giá trị dinh dưỡng nhiều.+ Đối với các món nướng: Nên dùng thịt phi lê hay phầnnạm có chút mỡ, khi nướng sẽ thơm ngon hơn.- Thịt heo:+ Thịt vai: Thích hợp để luộc, thái lát hay sợi để trộn gỏi,xào mì vì chúng mềm và ít mỡ.+ Đùi trước: Luộc nguyên đùi để cúng hay bày cỗ. Có thểrút xương luộc, thái khoanh cuộn bánh đa nem.+ Chân giò: Dùng để hầm canh với củ quả như đu đủ, củsen. Cũng có thể dùng cho món canh, bún, cháo…+ Mỡ lưng: Dùng để thắng tép mỡ, mỡ nước để làm mónmỡ hành hay cho vào thịt kho, cá kho…+ Thăn chuột: Thích hợp chế biến món ăn cho trẻ em,người lớn tuổi vì thịt mềm ít mỡ.+ Sườn non: Ngon nhất là nướng. Ngoài ra còn có thể hầmsúp, ram mặn, kho.+ Ba rọi: Có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhaunhư chiên, kho tàu, rang mặn, xào…+ Đùi sau: Không thể thiếu khi nấu món thịt kho tàu, khomăng. Nấu bánh canh, thịt đông, luộc…Nướng là phương pháp tốt nhất để giữ được mùi vị đặctrưng của các loại thịt và kích thích khứu giác.3. Giá trị dinh dưỡng của các loại thịtThịt là một trong những thực phẩm có giá trị dinh dưỡngcao, thịt các động vật máu nóng như thịt lợn, thịt bò, thịtgia cầm… có chứa nhiều axit amin cần thiết, các chất béo,chất khoáng, vitamin và một số các chất thơm hay còn gọilà chất chiết xuất. Thịt các loại nói chung nghèo canxi, giàuphotpho. Tỉ lệ CA/P thấp.Vitamin: Thịt là nguồn vitamin nhóm B trong đó chủ yếu làB1 tập trung ở phần thịt nạc. Các vitamin tan trong chất béochỉ có ở gan, thận. Ngoài ra ở gan thận tim não có nhiềuCholesterol và photphatit.Thịt bò chứa nhiều sắt, protein, kali, axit amin… bổ sungnăng lượng cho hệ cơ và tăng sức dẻo dai của cơ thể mộtcách hiệu quả.Thịt heo cung cấp Viatmin B tổng hợp (riboflavin, niacin,thiamine) nhiều hơn các loại thịt khác. Nó còn giàu kẽm, vàphốt pho.Thịt gia cầm thuộc loại thịt trắng có nhiều protein, lipid,khoáng và vitamin hơn so với thịt đỏ. Phù hợp cho nhữngngười ăn kiêng sử dụng vì lượng chất béo trong thịt giacầm ít hơn so với các loại thịt khác nhưng nó vẫn cung cấpđủ năng lượng cho cơ thể.4. Những điều cấm kị khi chế biến các loại thịt và giacầm- Ruột già heo không nên ăn cùng khoai môn (dễ gây tiêuchảy) và thịt thỏ (dễ gây đầy bụng, đau bụng, chậm tiêu).- Không ăn tiết heo cùng với rau chân vịt và các loại hoaquả có độ chua cao vì có thể gây sỏi tiết niệu.- Thịt dê không nên ăn cùng đậu đỏ.- Không nên ăn bầu dục dê cùng đậu đỏ và thịt gà rừng.- Thịt bò không nên ăn cùng hạt dẻ, hạt kê, mật ong và cá.- Sau khi ăn thịt chó không nên ăn thịt vịt vì dễ gây tiêuchảy.Một số cách chế biến và làm mềm thịt bò– Thái thịt:Để các miếng thịt bò mỏng mà không nát, bạn góithật kỹ thịt rồi cho vào ngăn đông của tủ lạnh đểmiếng thịt hơi cứng lại. Khi nấu, lấy thịt ra cắt từng látmột sẽ dễ dàng và đẹp mắt hơn.– Khử mùi hôi thịt bò:Lấy một củ gừng, nướng chín, rồi cạo lớp vỏ cháy,giã nhuyễn sau đó dùng xát lên thịt. Xả sạch thịt bằngnước lạnh.– ...