Bí quyết của các chuyên gia ẩm thực

Những bí quyết chế biến món ăn của các chuyên gia ẩm thực sẽ giúp ích bạn rất nhiều trong cuộc sống hàng ngày. Cùng Xinh Xinh điểm qua những kiến thức nấu nướng sau nhé. Làm sao để biết tôm luộc vừa chín tới
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bí quyết của các chuyên gia ẩm thực Bí quyết của cácchuyên gia ẩm thực Những bí quyết chế biến món ăn của các chuyên gia ẩm thực sẽ giúp ích bạn rất nhiều trong cuộc sống hàng ngày. Cùng Xinh Xinh điểm qua những kiến thức nấu nướng sau nhé. Làm sao để biết tôm luộc vừa chín tớiNgười ta thường nhìn vào sự biến đổi màu sắc đỏcủa tôm để biết khi nào tôm đã chín. Tuy nhiên tômcó nhiều loại khác nhau như tôm sú đỏ đậm hơn tômbạc, tôm thẻ… và còn tuỳ vào cách chế biến như luộchay hấp… mà màu sắc khi chín của tôm có thể khácnhau. Nếu chỉ dựa vào màu của tôm, người chế biếncó thể làm cho món tôm mất bớt vị ngọt do nấu quáchín, hoặc vừa ăn vừa nghe còn mùi tanh vì tômchưa thật sự chín. Để có thể đánh giá được khi nàotôm vừa chín tới, cần để ý những con tôm, dưới sứcnóng của nhiệt, sẽ uốn mình lại giống hình một nửavòng tròn. Nếu để cho các con tôm uốn mình đến độđầu đụng vào đuôi, là do người chế biến đã nấu kỹquá mức cầnNướng gà cho căng da, vàng đềuĐể nướng một con gà lớn căng phồng vàng ươmcũng cần một chút bí quyết.Gà sau khi ướp, cho vào lò nướng ban đầu đặt nhiệtđộ khoảng 220oC nướng trong 30 phút (gà tâykhoảng 6kg, nếu gà nhỏ khoảng 1,5 - 3kg thì nướngkhoảng 10 phút). Nhờ nhiệt độ cao ban đầu sẽ làm dagà săn lại, giữ nước bên trong thịt gà không bị chảyra làm gà bị khô không còn căng da và mất vị ngọtcủa thịt. Sau đó hạ lửa còn 180oC và nướng chậmthêm 3 giờ nữa (nếu là gà ta 3kg thời gian nướngkhoảng 1 giờ ), gà sẽ chín đều từ trong ra ngoài.Trong quá trình nướng cách khoảng thời gian 30 phútdùng nước mỡ tiết ra từ gà nướng hoặc dùng chútdầu phết lên da gà để giúp cho da gà vàng đều, căngmọng, món gà sẽ hấp dẫn hơn.Để da gà, vịt quay bóng lángGà, vịt quay ngon hay không khi nhìn lớp da bóngláng, chưa ăn đã thấy hấp dẫn.Để làm lớp da gà, vịt quay bóng láng. Sau khi ướpgà, vịt xong, trước khi quay, dùng nước sôi dội lênlớp da một lượt cho sạch, để ráo. Sau đó dùng hỗnhợp mạch nha pha với nước hơi ngọt nhẹ, vắt vàohỗn hợp một chút nước cốt chanh cho hơi thoảng vịchua. Dùng hổn hợp này dội lên da gà, vịt một lượt.Sau đó để gà, vịt nơi mát cho ráo rồi cho vào lò quay.Nhờ lớp hỗn hợp mạh nha, chanh và nước sẽ làm dagà, vịt quay bóng láng hẳn lên.Chiên cá thơm ngon hơnCá là thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưng thường cómùi tanh. Khi sơ chế cá nên ướp chút muối để khửbớt nhớt chính là tác nhân gây nên mùi tanh ra khỏicá, ướp khoảng 20 phút. Sau đó chắt bỏ nước rồidùng giấy thấm lau khô cá, rồi mới ướp các loại gia vịthơm vào. Trước khi chiên nên rắc một lớp bột mìmỏng lên cá và ban đầu dùng lửa lớn để chiên. Nhờlửa lớn và lớp bột mỏng, áo ngoài cá sẽ tạo một lớpcứng giữ nước ngọt bên trong thịt cá không bị tiết rangoài. Sau đó hạ lửa nhỏ và tiếp tục chiên chín vàotận bên trong cá. Chiên cá nên lưu ý phải chờ cávàng hẳn một bên rồi mới lật sang mặt còn lại, vì lậtsớm dễ làm cá gãy, mất đẹp. Với cách chiên này cásẽ thơm, ngọt thịt và giòn.Giữ chả cá mướtCác loại chả cá, tôm, mực, nem nướng… trong khiquết nguyên liệu nên cho chút mỡ heo cắt nhỏ vào đểgiúp chả không bị khô khi nướng. Ngoài ra, mỡ heotrộn bên trong sẽ làm mướt chả. Khi nướng chả cá,dùng lá chuối bọc bên ngoài vừa tránh khét cá vừatăng độ thơm cho miếng chả.Giữ cua không gãy càngCua, ghẹ là món hải sản ngon nhiều người ưa thích.Khi chế biến thành món ăn nếu chân, càng cua cònnguyên vẹn thì món ăn sẽ đẹp mắt, hấp dẫn hơnnhiều. Tuy nhiên lúc sơ chế cua hay giẫy thường làmgãy càng hoặc gãy chân, mất đẹp. Để quá trình sơchế cua nhanh chóng, không làm cua, ghẹ bị gãycàng, chân có thể áp dụng cách thức sau. Trước khisơ chế cua, chuẩn bị một thau nước đá đang tan (nêncho nhiều đá để bảo đảm độ lạnh đủ). Cho cua vàongâm ngập sâu tòan thân trong nước đá đang tan, độ30 phút sau, cua sẽ hòan tòan chết cóng, mang ra sơchế cua sẽ không bị tình trạng gãy càng ngoe nữa.Để hạt điều giòn và thơm hơnHạt điều khi mua về đã được rang chín sẵn. Tuynhiên có thể chế biến thêm chút ít để hạt điều ngonhơn: nấu nước trong chảo vừa xôi, cho hạt điều vàotrụng khoảng một phút, vớt ra để ráo. Nhờ trụng nướcsôi hạt điều sẽ sạch các chất bẩn còn bám bên ngoài.Dầu bắc lên chảo đợi nóng, cho hạt điều vào chiênnhanh trong 1 – 2 phút vớt ra để nguội, có thể rắc thêm chút muối cho đậm đà. Hạt điều nhờ ngâm trong nước khi chiên sẽ giòn mặt ngoài và dậy mùi thơm mà không bị gắt mùi dầu Để đậu hủ non không bịnứt vỡĐậu hủ trứng, đậu hủ non, óc đậu là những loại đậuhủ mềm, mịn làm từ đậu nành nguyên chất do đókhông cứng dễ mẻ, vỡ. Khi chế biến món ăn bằngcác loại đậu hủ này cần nhẹ nhàng kẻo làm vỡ, mấtđẹp món ăn. Nhất là đậu hủ trứng, óc đậu, t ...