Bí quyết khắc phục sự cố nấu ăn

Thức ăn bị mặn, nhão, vón cục hay cứng… là những rắc rối thường gặp đối với các bà nội trợ. Có một số bí quyết giúp bạn khắc phục những sơ suất trong quá trình chế biến, nấu nướng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bí quyết khắc phục "sự cố" nấu ănBí quyết khắc phục sự cố nấu ănThức ăn bị mặn, nhão, vón cục hay cứng… là nhữngrắc rối thường gặp đối với các bà nội trợ. Có một sốbí quyết giúp bạn khắc phục những sơ suất trong quátrình chế biến, nấu nướng.1. Món ăn quá mặnNguyên nhân: Bạn sử dụng quá nhiều muối, khôngnếm món ăn khi nấuCách khắc phục: Nếu món súp hoặc món hầm bịmặn, có thể cho thêm nước vào món ăn. Những thựcphẩm có chứa a-xít như chanh, giấm… cũng sẽ giúplàm giảm bớt vị mặn. Để tránh trường hợp này, hãynêm nếm món ăn trước khi cho muối vào, đặc biệt làkhi sử dụng những nguyên liệu chứa nhiều muối nhưnước súp đóng hộp, cà chua hộp, dầu ô-liu, thịt heomuối xông khói…2. Thịt chín quá và cứngNguyên nhân: Bạn nấu thịt quá lâu hoặc sử dụngnhiệt độ nấu quá caoCách khắc phục: Biện pháp tốt nhất để “xử lý” phầnthịt đã bị nấu quá kỹ là xé vụn miếng thịt để trộn đềucùng với món ăn hoặc dùng phần thịt xé sợi này đểnấu món súp theo kiểu ragu hầm.Để phòng ngừa trường hợp thịt bị chín quá mức, bạncần chú ý cắt thịt cho phù hợp với món ăn và cáchnấu. Chẳng hạn như miếng thịt sườn nên được nướngvới lửa to cho đến khi chúng chín vừa, sau đó mớicắt lát ngang sớ thịt. Nếu miếng thịt được hầm bịcứng, bạn cần hầm chúng lâu hơn với lửa nhỏ trongnhiều giờ, cho đến khi thịt mềm đều.3. Cơm nhãoNguyên nhân: Bạn cho quá nhiều nướcCách khắc phục: Hãy để dành phần cơm bị nhão nàycho những món khác. Tốt nhất, nên trải đều cơm ramột mặt phẳng như trên miếng giấy bạc, rồi chochúng vào tủ lạnh. Những hạt cơm sẽ cứng và kếtdính lại với nhau. Ngày hôm sau, bạn có thể dùngphần cơm này để nấu món cháo cho bữa sáng hoặclàm món cơm rang.Có một mẹo đơn giản để giúp bạn khắc phục tìnhtrạng này đó chính là nguyên tắc đốt ngón tay:lượng nước trên mặt gạo không được vượt quá 1 đốtngón tay”, tức là chỉ khoảng 2cm.4. Món xào, chiên quá nhiều dầu hoặc không giònNguyên nhân: Dầu không đủ nóng hoặc bạn đã dùngchiếc chảo quá nhỏ.Cách khắc phục: Trừ trường hợp thích ăn những mónhơi mềm hoặc nhiều dầu, bạn sẽ không còn lựa chọnnào khác ngoài việc “từ bỏ” món ăn. Tuy nhiên, đốivới món rau xào, bạn có thể đảo lại chúng một lầnnữa sau khi dầu đã nóng. Nếu dầu quá nguội, thức ănsẽ hút khá nhiều dầu. Do vậy, trước khi cho nguyênliệu vào chảo, bạn cần chú ý kiểm tra độ nóng củadầu.5. Thức ăn bị cháyNguyên nhân: Nhiệt độ quá cao hoặc bạn đã nấu mónăn quá lâuCách khắc phục: Bạn có thể dùng một chiếc khăn ướtđậy lên chiếc nồi hoặc chảo có chứa phần thức ăn đãbị cháy đến khi chiếc khăn nguội hoàn toàn. Đây là bíquyết giúp lấy đi mùi khói và khét vương trên thứcăn.Để tránh trường hợp thức ăn bị cháy, bạn nên tuânthủ 3 nguyên tắc sau khi nấu nướng:1. Kiểm tra kỹ nhiệt độ và thời gian nấu.2. Luôn trông chừng món ăn đang nấu.3. Chọn mua những chiếc nồi hoặc chảo có chấtlượng và khả năng chịu nhiệt tốt.6. Nước sốt vón cụcNguyên nhân: Khi nấu, bạn cho các nguyên liệu vàoquá nhanh hoặc không chọn đúng nhiệt độ.Cách khắc phục: Bạn cần đến chiếc rây để lược phầnnước súp bị vón cục. Để nước súp không bị vón cụctrong khi nấu, nên cho các thành phần của món ănvào từ từ rồi dùng muỗng khuấy thật đều. Ngoài ra,khi cho bất kỳ thành phần lỏng nào vào món ăn đangnấu, bạn phải đợi cho đến khi món ăn đã được đunnóng hoàn toàn.7. Mì, nui bị dínhNguyên nhân: Bạn cho quá ít nước hoặc không đunnước đủ độ nóng cần thiết để mì, nui chín hoàn toàn.Cách khắc phục: Cho một ít dầu ăn vào mì hoặc nuivà ăn kèm với loại nước sốt đặc để tách rời mì, nui ra.Nếu muốn mì, nui không bị dính, phải chú ý đunnước luộc mì, nui cho thật sôi rồi mới cho chúng vào.Ngoài ra, lượng nước để đun cũng đảm bảo đúngtheo hướng dẫn trên bao bì của sản phẩm. Khi đun,nên chọn chiếc nồi đủ to vì mì, nui sẽ nở khi đượcđun chín. Chỉ đun cho đến khi mì, nui vừa chín tới.Sau khi nấu cùng với nước sốt, chúng sẽ tiếp tục chínvừa và không bị nhão.8. Món thịt “ngoài chín trong sống”Nguyên nhân: Bạn chiên thịt quá nhanh hoặc ở nhiệtđộ quá caoCách khắc phục: Cách duy nhất để giải quyết tìnhtrạng này là đặt chúng trở lại chảo và nấu thêm chođến khi thịt chín hoàn toàn. Để tránh gặp lại rắc rốinày, bạn nên nấu thịt thật kỹ với nhiệt độ phù hợp đểthịt chín từ trong ra ngoài. Đối với những miếng thịtđược cắt lát dày, nên lật trở thường xuyên trong khinấu, thịt sẽ chín đều cả hai mặt.9. Rau quá nhừNguyên nhân: Bạn đã nấu quá chínCách khắc phục: Nếu lỡ nấu rau quá nhừ, bạn khôngcòn cách nào khác là xay nhuyễn chúng và để dànhcho món súp rau. Ngoài ra, cũng có thể cho rau nhừvào tủ lạnh, để qua đêm và sau đó làm những mónrau trộn đơn giản.Nếu muốn rau không bị chín quá mức, bạn phải phânloại rau trước khi nấu vì mỗi loại rau có thời gianchín khác nhau. Những loại rau củ tương đối cứng sẽcần thời gian nấu lâu hơn. Ngược lại, đa số các loạirau xanh sẽ chín rất nhanh. Do đó, nếu cho tất cả cácloại rau vào nồi cùng lúc, chúng sẽ chín không đều.Đối với một ...